quarta-feira, 21 de agosto de 2013

Iogurte com Gelatina + Dicas de Iogurte, Coalhada, Soro do Iogurte

Esse iogurte com gelatina fica delícia e com uma textura surpreendente.
Este é sabor cereja!

Na primeira vez que fiz ficou perfeito, numa das vezes ficou azedo quando usei iogurte comprado, por isso sempre faço e 'dessoro' antes de bater:

Faço iogurte à noite com: 1 pote de iogurte integral*+ 1 litro de leite integral (B ou C de saquinho) + 1 colher de sobremesa de leite em pó desnatado ou integral.

* importante ver o rótulo para saber se há só 2 ingredientes! Uso Nestlé.
Fervo o leite e deixo esfriar cerca de 20 minutos para 1 litro (depende do clima...), você precisa aguentar o seu dedo no leite até 10, ou se tiver termômetro à 46°.  
Ou, mais fácil: misture 500ml de leite fervido com 500 de leite gelado (como costumo ter o leite de saquinho na geladeira, tenho ele previamente fervido) sem ter que esperar, nem perder o ponto.

Misture à parte o iogurte + o leite em pó, e agregue ao leite num pote que tenha tampa (uso o de sorvete).

Enrole este pote com 1 ou 2 panos de prato, para manter a temperatura e coloque dentro do forno ou dentro de um pote de isopor por cerca de 6 a 8 horas - ou à noite toda.

Retiro e deixo dessorar (coloque um pano de prato limpo ou no saquinho do coador e deixe escorrer, amarre o pano e prenda em local com uma tigela embaixo, ou deixe num escorredor  e tampe, por umas 4 horas ou mais (é como coalhada seca/iogurte grego/cream cheese... só que fica menos tempo dessorando (retire antes 1 copo para preparar seu próximo iogurte).

Sobre coalhada seca e cream cheese é basicamente a mesma coisa, mínima diferença. Deixe dessorando 8 horas pelo menos ou mais. Para uso salgado, só regado a azeite e sal já fica delícia, acrescente ervas, se desejar. Para doce e usar até substituindo chantilly em bolos, recheio de rocambole, etc,  acrescente baunilha natural de preferência e adoce.

Voltando...
Iogurte já dessorado, dissolve 1 gelatina (fica mais gostoso as docinhas como uva e cereja),em 1 xíc de água quente (220ml)e coloca no liquidificador para bater com o iogurte.
Uso algumas gotas de essência de baunilha natural, mas é opcional.

Não testei ainda mas deve dar certinho com frutas + gelatina sem sabor e adoçante.

Ideal para o café da manhã, da tarde ou para o lanche noturno se bater fome a mais.


Não jogue fora o soro que sobrou, tem sabor de água com limão... é dele que é feito o Whey cheio de proteínas, vitamina B, tiamina, etc.
Pode ser usado em substituições de água ou leite em bolos, biscoitos, etc. Segundo a Pat Feldman dura 6 meses na geladeira, e tem uma receita de 'Yakult' dela aqui que ainda não testei. Também pode ser usado substituindo a água fria na preparação de gelatinas. Em receitas em inglês que pedem 'buttermilk' use-o também.