100 grs de clara
200 grs de açúcar - fiz com demerara
70 grs de água - faço esse.
ou 4 de açúcar p cada clara e 2 colheres de água por clara (https://www.youtube.com/watch?v=pMBOS45rXLE)
Bate as claras em neve com um pouco de sal.
Coloca para ferver a água e o açúcar até ponto de bala - teste coloca na água e afunda - ou faz bolinha e no fundo.
Volta a bater as claras e vai adicionando a calda quente, incorporando. Bate até estruturar, esfriando a calda.
Opcional: raspas de limão ou gotas... baunilha, etc
Para cobertura de bolos e tortas doces
