Bolo Maracujá com Chocolate

Fazer como bolo de iogurte, usei no lugar do iogurte um soro de iogurte (mas pode ser iogurte) + polpa de maracujá - cerca de 170grs total - melhor ... 50grs de polpa (dividindo) + 120grs de soro ou iogurte.

Dividi a massa e coloquei chocolate do padre em uma das partes. Fermento no final, e coloquei em colheradas de cada parte na forma. 

Para ficar com mais cor de chocolate, melhor dividir a massa antes de colocar a polpa de maracujá (colocar mais ou menos umas 50 grs de polpa), bater só ovos + óleo + iogurte e açúcar, dividir a massa, colocar em uma parte a farinha + chocolate misturando manualmente e outra parte bater no liqui com maracujá + farinha restante e bicarbonato p ficar mais escuro. E fermento pra cada parte...

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Creme de Confeiteiro

• 350 ml leite integral
• 65 gr açúcar - um pouco nenos
• 2 gemas
• 16g maisena/amido milho - 2 c sp e mais um pouquinho 
• 5 gr far. trigo - menos de meia c sp
• Baunilha

Dica- para chocolate: substituir 5 gr de amido por cacau.

Misturar gema + acúcar, baunilha, dp amido e far.

Aquece o leite e faz temperagem.

Cozinha 6-8min

https://youtu.be/2HUrpX75akY?si=7w-Yy1IkIWk7ZqVV

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https://youtu.be/ZbkYso7etKM?si=SMYFwC6sQBQRc32m

Inteiro

Leite integral: 500 ml (2 xícaras)

Açúcar Refinado: 100gr (2/4 da xícara)

Gema: 55 g (4 unidades)

Amido de Milho: 30 g ( 3 colheres de sopa)

Extrato de Baunilha: 6 ml (1 e 1/2 colher de chá)

Metade:

Leite integral: 250 ml (2 xícaras)

Açúcar Refinado: 50gr 

Gema: 28 g (2 unidades)

Amido de Milho: 15 g ( 1 1/2 colheres de sopa)

Extrato de Baunilha: 3 ml 

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Separe gemas, coloca água, peneira e acrescenta um pouco do açúcar e mexe + baunilha + amido, incorpora e reserva.

Na panela, aquece leite + restante do açúcar (opcional: casca de limão só para aromatizar e retirar- ver Paola Carosella), assim que começar a levantar fervura, vai colocando aos poucos sobre a mistura de gemas (para n cozinhar as gemas), volta tudo para panela e deixa espessar. Assim que levantar fervura + 2 minutos, ou se mais consistente mais 3 minutos em média... até ponto em blocos.

Opcional, acrescentar: licor, creme de leite, manteiga, chantilly...

Levar à geladeira por 1 hora pelo menos, coberto com plástico. Depois de frio, se gelatinoso, mexer com fouet ou batedeira por 1 min para deixar cremoso.

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CRÈME PÂTISSIÈRE/ CONFEITEIRO - chef Álvaro

https://www.youtube.com/watch?v=KA4ZDSBMGsM

INGREDIENTES

500 ml de leite UHT Integral frio

1/3 xícara (chã) de açúcar refinado peneirado (60 g)

2 cm de fava de baunilha Bombay aberta ao meio e raspada

5 gemas de ovos grandes peneiradas

1/3 xícara (chá) + de 1 colher (sopa) de açúcar refinado peneirado (80 g)

1/4 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada (30 g) 

1/3 xícara (chá) de amido de milho (35 g)

1 colher (sopa) de manteiga sem sal gelada e picada (15 g)

1 colher (café) de extrato de baunilha Bombay ou essência

1 colher (sopa) de conhaque ou Brandy (opcional)

ver no vídeo modo de fazer // faz gemada // leite ferve // manteiga último // leva geladeira, bate no dia seguinte p mudar textura

Arroz Doce

• 3/4 xic de arroz lavado

Em panela funda (leite sobe), cozinha o arroz com o dobro de água e vai colocando mais água até ficar bem molinho. 

(opcional: adicione cravos e/ou canela, casca de laranja ou limão para aromatizar)

Assim que cozinhar coloca leite adoçado (1/2 xic de açúcar) quente até cobrir - mais ou menos a mesma qtde de arroz ou um pouco mais...

Deixa ferver, e cozinha mais um pouco até ponto desejado. Lembrando que vai endurecer depois de frio.

Polvilha canela.

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Delícia: comer com morangos picados

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Pão Caseiro sem sovar/ Pizza

https://youtu.be/sIA1WnAFoBw?si=qMexY4YyWZxJW6d4

Coloca:

• 2 xícaras de água (480ml) - morna
• 3 colheres de sopa de açúcar (30g)
• 1/2 colher de sopa de fermento biológico seco (5g) - a receita pede 10g, mas deu certo com até menos de 5. Tb depende do clima, mais frio, mais fermento... ou do tempo de crescimento/fermentação.

Bate com fouet para desmanchar açúcar e ativar fermento, deixar fazer bolhas. Depois acrescenta aos poucos:

• 5 colheres de sopa de óleo (50ml) - pode ser menos ou 2 de banha.
• 1 colher de chá de sal (5g) - melhor 1 e 1/2 de sal ou 2.
• 4 xícaras bem cheias de farinha de trigo sem fermento (700g)

Acrescenta a farinha aos poucos, mexendo c colher, + óleo + sal... e farinha, a massa ficar grudenta, mas descola da bacia.

Deixa crescer 1h.

Coloca pouco de farinha p desgrudar a massa. Divide em 3 e abre, esticando c as mãos. Fecha como rocambole, mas sem apertar, coloca na forma untada. Bom de assar em forma de bolo inglês, a massa é molinha e entorta um pouco se não estiver em forma.

Cobre e deixa crescer mais uns 30 min/1 hr. Assa em pré aquecido uns 25 min 180gr, até dourar.

Ou... vai abrindo e colocando farinha até desgrudar das mãos e sovando levemente e abre como rocambole e deixa crescer mais 1 hr.

Serve também para pizza (massa fina com 2 crescimentos):

• 1/2 xícara de água (240ml) - morna
• menos de 1 colher de sopa de açúcar (7g)
• menos de 1/4 colher de sopa de fermento biológico seco (1,25g)

Mexe com fouet para bolhas e acrescenta:

• 1 colher de sopa de óleo ou azeite - ou sem...
• 1/2 colher de chá de sal (2,5g) 
• 1 xícara bem cheias de farinha de trigo sem fermento 

Fazer como a receita acima, mas sem o segundo crescimento. Modelar, esticando com os dedos já na forma untada. Pré-assar uns 10 min. Para assar, pode pincelar azeite no fundo da massa. Dá para frigideira também. (fica ruim de esticar - pequena/ não uniforme).

Ou... fazer acrescentando depois do prim. crescimento farinha até desgrudar e sovando levemente. Leva para crescer, abre... e pré-assa.

Meia receita - Pizza

• 1 xícara de água (240ml) - morna
• 1 e 1/2 colheres de sopa de açúcar (15g)
• 1/4 colher de sopa de fermento biológico seco (2,5g) - a receita pede 10g, mas deu certo com até menos de 5. Tb depende do clima, mais frio, mais fermento... ou do tempo de crescimento/fermentação.

Bate com fouet para desmanchar açúcar e ativar fermento, deixar fazer bolhas. Depois acrescenta aos poucos:

• 2 colheres de sopa de azeite (50ml) - pode ser menos ou 1 de banha.
• 1/2 colher de chá de sal (2,5g) - e um tanto a mais
• 2 xícaras de farinha de trigo sem fermento (350g)

Mistura deixa crescer, 1 hr, puxa a massa pelas laterias umas 2 x a cada 30 min, coloca geladeira de 24 a 48hrs.

Pão Fácil

Bate no liqui:

• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) de açúcar ( 24 g)
• ½ xícara (chá) de óleo ( 120 ml)
• 1 colher (café) de sal ( 3 g)
• 1 copo( tipo requeijão) de leite (250 ml) morno
• 1/2 envelope de fermento biológico seco (5g)

Coloca num bowl e acrescenta:

• 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo ( 350 g)

A massa fica pegajosa.

Deixa crescer por 1hr ou mais, até dobrar o volume.

Forno pré aquecido 20min 180g

Bolo - Pão de Ló com leite e óleo

https://vm.tiktok.com/ZMhNXgCNL/

Bolo fofo com óleo.

Massa de Bolo profissional, que derrete na boca! Revelamos o Segredo de Confeiteiro!

INGREDIENTES:

- 6 ovos / 3

- 180g de farinha de trigo / 90g

- 180g de açúcar / 90g

- 60ml de óleo / 30ml

- 60ml de leite / 30ml 

- 1 c. de café de sal / 0,5

- Essência de baunilha

MODO DE FAZER:

Bata as claras e adicione açúcar em três partes. Adicione as gemas e a farinha de trigo aos poucos para incorporar e reservar.

Misture o leite, óleo, essência de baunilha e sal. Junte com a massa e transfira para forma untada com papel manteiga. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C até ficar bem dourado. Desenforme e sirva!

Barquinha de Batata com carne moída

 https://vm.tiktok.com/ZMhN1jQVE/

Recheio de Maracujá - bolo

• 170g de poupa de maracujá  (2 unidades grandes ) 
• 1 lata de leite condensado 
• 1 caixa de creme de leite 
• 180ml chantilly 
• 150g chocolate branco (opcional)

Fazer redução do maracujá

bater liqui com o creme de leite

despejar com o leite condensado, feito como um brigadeiro (ponto de enrolar - qdo degruda da panela).

Derreter o chocolate branco e dexar esfriar (opcional)

E misturar ao chantilly já batido. Bater na batedeiar 1 min só para misturar tudo.

https://youtu.be/mDEnpAsUhbc?si=ezVumqnEHjhQWLkq - Karen Munhoz

Rosca de Polvilho Azedo

https://youtu.be/N9jiZgEMT90?si=X9Yns8o9Bnsvrdxx

(com mais dicas)

ou

• 1 ovo - 50 gramas (bate meio minuto)
• ½ xícara (chá) de água em temperatura ambiente 110 ml ou leite
• ½ xícara (chá) de óleo 110 ml
• 1 colher (chá) rasa de sal
• 2 xícaras (chá) de polvilho azedo 260 gramas

Mistura com fouet ou colher,  e acrescenta:

• 2 colheres (sopa) de água fervendo 25 ml - colocar 1 colher e ver ponto pra segunda colher... Deixar em ponto de massa, não tão mole.

• 40 gramas de queijo ralado para polvilhar *opcional (usei queijo meia cura, mas pode ser parmesão, mussarela,ou o queijo que você tiver)
• talvez... queijo no recheio tb... no final... e/ou temperos...

Não precisa untar. Forno pré-aquecido bem quente - 40min -  200graus

https://youtu.be/PVQtg1WG_80?si=T_BPtwJV2D4P7Pn-