- 350 ml leite integral
- 65 gr açúcar - um pouco nenos
- 2 gemas
- 16g maisena/amido milho - 2 c sp e mais um pouquinho
- 5 gr far. trigo - menos de meia c sp
- Baunilha
Dica- para chocolate: substituir 5 gr de amido por cacau.
Misturar gema + acúcar, baunilha, dp amido e far.
Aquece o leite e faz temperagem.
Cozinha 6-8min
https://youtu.be/2HUrpX75akY?si=7w-Yy1IkIWk7ZqVV
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https://youtu.be/ZbkYso7etKM?si=SMYFwC6sQBQRc32m
Inteiro
Leite integral: 500 ml (2 xícaras)
Açúcar Refinado: 100gr (2/4 da xícara)
Gema: 55 g (4 unidades)
Amido de Milho: 30 g ( 3 colheres de sopa)
Extrato de Baunilha: 6 ml (1 e 1/2 colher de chá)
Metade:
Leite integral: 250 ml (2 xícaras)
Açúcar Refinado: 50gr
Gema: 28 g (2 unidades)
Amido de Milho: 15 g ( 1 1/2 colheres de sopa)
Extrato de Baunilha: 3 ml
......
Separe gemas, coloca água, peneira e acrescenta um pouco do açúcar e mexe + baunilha + amido, incorpora e reserva.
Na panela, aquece leite + restante do açúcar (opcional: casca de limão só para aromatizar e retirar- ver Paola Carosella), assim que começar a levantar fervura, vai colocando aos poucos sobre a mistura de gemas (para n cozinhar as gemas), volta tudo para panela e deixa espessar. Assim que levantar fervura + 2 minutos, ou se mais consistente mais 3 minutos em média... até ponto em blocos.
Opcional, acrescentar: licor, creme de leite, manteiga, chantilly...
Levar à geladeira por 1 hora pelo menos, coberto com plástico. Depois de frio, se gelatinoso, mexer com fouet ou batedeira por 1 min para deixar cremoso.
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CRÈME PÂTISSIÈRE/ CONFEITEIRO - chef Álvaro
https://www.youtube.com/watch?v=KA4ZDSBMGsM
INGREDIENTES
500 ml de leite UHT Integral frio
1/3 xícara (chã) de açúcar refinado peneirado (60 g)
2 cm de fava de baunilha Bombay aberta ao meio e raspada
5 gemas de ovos grandes peneiradas
1/3 xícara (chá) + de 1 colher (sopa) de açúcar refinado peneirado (80 g)
1/4 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada (30 g)
1/3 xícara (chá) de amido de milho (35 g)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal gelada e picada (15 g)
1 colher (café) de extrato de baunilha Bombay ou essência
1 colher (sopa) de conhaque ou Brandy (opcional)
ver no vídeo modo de fazer // faz gemada // leite ferve // manteiga último // leva geladeira, bate no dia seguinte p mudar textura
