Papilotte de Cogumelos

•  shimeji cru no papel manteiga
• + shoyo, saquê cozinha ou vinho branco
• cebolinha cortada na diagonal
• manteiga ou azeite (se não cola no papel)

papel: lado áspero para dentro

forno pré aquecido - 20min 200°

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Conserva de Cogumelos

 Para cogumelo paris

• Colocar direto na panela depois de lavar, escovar e cortar um pouco os cabinhos.
• louro, espalha sal, limão ou o vinagre - se for para mais tempo
• não precisa de água, mas pode colocar um pouco, se precisar
• jogar a água que solta e colocar azeite com alecrim, tomilho, alho, o que quiser

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Doce de Banana com Creminho

• Carameliza banana em rodela e coloca canela em pau
• Adiciona suco de laranja ou flambar

• Faz um creminho ou só creme de leite + baunilha + adoçante/açúcar.
• Coloca banana + creminho + canela.

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Torta Grão de Bico com Palmito

•  1 cx de grão de bico cozido ou 2 para fazer maior e com "tampa", ou grão cozido.

Massa 

(para 1 cx de grão de bico)

• Retirar a água e a pele da maior parte
• processar com azeite até virar pasta
• Retirar e acrescentar farinha de arroz, grão de bico ou de trigo até dar ponto de massa
• sal a/g
• Forrar assadeira subindo a massa nas laterais (pode untar com azeite - uso de silicone- tamanho de bolo inglês. 

Recheio Palmito

(para 1 cx)

• 1/2 vidro de palmito picado - pupunha ou açai
• refogar em manteiga, ghee ou banha - cebola picada + tomate picado + alho+ palmito
• acrescentar amido - dissolve 1 c sp c/ água fria ou leite, ou requeijão para dar liga 
• + salsinha picada, cebolinha, azeitona preta ou verde.

Rechear e colocar muçarela por cima, levar para gratinar.

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Massa Mágica

• 200 gr manteiga sem sal
• 200 gr ricota
• 200 gr farinhas

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Doce de Abóbora

• 1/2 abóbora hocaido pequena descascada
• 1 xic chá açúcar 
• cardamomo, canela, cravo
• 1/2 xic de água

Cozinhar tudo no fogo baixo uns 20 min, e no fim bater no liquidificador com creme de leite (1 cx) + leite de coco (opcional).

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Torta Húngara

• 100gr ricota amassada
• 80r de manteiga
• 20gr óleo
• 80gr farinha de trigo
• 20grs farelo de aveia ou gérmen de trigo

Recheio:

• frutas que sobraram frescas ou secas picadas (500grs)
• açúcar

Misturar ing da massa até ficar uniforme e colocar na geladeira por 1 hr.

Fazer o recheio e deixar esfriar

Moldar a torta como strudel ou em assadeira tradicional

pré aquecer o forno, pincelar uma gema por cima e assar em 30 min - forno médio.

Qdo esfriar polvilhar açúcar e canela.

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Salame de Chocolate

• 80 grs de amêndoas picadas
• 120gr de açúcar
• 1 gema
• 100g de chocolate amolecido em banho-maria

Derreter o chocolate, acrescentar a gema e mexer bem rápido.

Misturar os outros ing até formar massa uniforme

Dar a forma de salame, enrolando em açúcar e papel filme e deixar na geladeira 2 hrs

Quando gelado retirar o papel e cortar em fatias finas

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Mirepoix

 Base mirepoix:

• 50% cebola picada
• 25% salsão talo picado
• 25% cenoura picada

Deb:

• 1 1/2 talo de salsão
• 4 cenouras
• 1 cebola grande

Cobrir com água 1/3 do volume + ou- - 40 min em fogo baixo, coar - deixar na geladeira 12 hrs. Retirar impurezas que sobe (espuma). Peneira, congela em forminhas de gelo.

Caldo com frango:

carcaça frango (bater) + orégano, louro, pimenta preta, tomillho, etc...salsão, cebola, cenoura... (como acima)

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Pão de queijo (Déborah)

• 1/2 xic de óleo
• 2 ovos
• 1 c sp de queijo ralado ou meia cura - precisa ser seco
• 1 xic água temp ambiente
• 2 xic de polvilho - azedo + doce
• 1 pitada de sal
• temperos a/g  (opcional)

Bater tudo no liquidificador, colocar em forminhas.

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Frutas na Calda

• pera ou banana, abacaxi, maça, carambola...
• tira a casca e carocinhos, pica ou corta em 4 como a pêra
• 1 xíc de açúcar orgânico + 1 xíc de água para 5 pêras em média
• vinho tinto (opcional - Nardini 157)
• + cravo, canela, cardamomo, reduz a calda e coloca as frutas, deixa uns 5 minutos - começa a ficar meio transparente

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