Molho para Pizza

 Tomate pelado, amassa com as mãos para deixar mais rústico, sal, coloca azeite e manjericão - sem cozinhar.

Pizza Rápida - Brahma Kumaris

 1 1/2 xic de farinha de trigo

1 1/2 xic de amido

2 colh sp de óleo

1 c sp de fermento químico

1 pitada de sal

leite - para dar ponto

Misture tudo.

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Pizza - testar

https://vm.tiktok.com/ZMSkxrDTE/

Meia receita - 1 unidade pizza

- 10 grs açúcar 

- 2,5 gr ferm biológico ou 7 gr fresco

- 1/2 ovo 

- 10ml leite integral

- 250gr farinha trigo 

- 125ml água morna

- 3gr sal

- 15 ml azeite

Tentar: fermento + açúcar + água morna e agitar - deixa 5 min - adiciona farinha + ovo + sal + azeite

e sova...

Pão Caseiro sem sovar/ Pizza

https://youtu.be/sIA1WnAFoBw?si=qMexY4YyWZxJW6d4

Coloca:

• 2 xícaras de água (480ml) - morna
• 3 colheres de sopa de açúcar (30g)
• 1/2 colher de sopa de fermento biológico seco (5g) - a receita pede 10g, mas deu certo com até menos de 5. Tb depende do clima, mais frio, mais fermento... ou do tempo de crescimento/fermentação.

Bate com fouet para desmanchar açúcar e ativar fermento, deixar fazer bolhas. Depois acrescenta aos poucos:

• 5 colheres de sopa de óleo (50ml) - pode ser menos ou 2 de banha.
• 1 colher de chá de sal (5g) - melhor 1 e 1/2 de sal ou 2.
• 4 xícaras bem cheias de farinha de trigo sem fermento (700g)

Acrescenta a farinha aos poucos, mexendo c colher, + óleo + sal... e farinha, a massa ficar grudenta, mas descola da bacia.

Deixa crescer 1h.

Coloca pouco de farinha p desgrudar a massa. Divide em 3 e abre, esticando c as mãos. Fecha como rocambole, mas sem apertar, coloca na forma untada. Bom de assar em forma de bolo inglês, a massa é molinha e entorta um pouco se não estiver em forma.

Cobre e deixa crescer mais uns 30 min/1 hr. Assa em pré aquecido uns 25 min 180gr, até dourar.

Ou... vai abrindo e colocando farinha até desgrudar das mãos e sovando levemente e abre como rocambole e deixa crescer mais 1 hr.

Serve também para pizza (massa fina com 2 crescimentos):

• 1/2 xícara de água (240ml) - morna
• menos de 1 colher de sopa de açúcar (7g)
• menos de 1/4 colher de sopa de fermento biológico seco (1,25g)

Mexe com fouet para bolhas e acrescenta:

• 1 colher de sopa de óleo ou azeite - ou sem...
• 1/2 colher de chá de sal (2,5g) 
• 1 xícara bem cheias de farinha de trigo sem fermento 

Fazer como a receita acima, mas sem o segundo crescimento. Modelar, esticando com os dedos já na forma untada. Pré-assar uns 10 min. Para assar, pode pincelar azeite no fundo da massa. Dá para frigideira também. (fica ruim de esticar - pequena/ não uniforme).

Ou... fazer acrescentando depois do prim. crescimento farinha até desgrudar e sovando levemente. Leva para crescer, abre... e pré-assa.

Meia receita - Pizza

• 1 xícara de água (240ml) - morna
• 1 e 1/2 colheres de sopa de açúcar (15g)
• 1/4 colher de sopa de fermento biológico seco (2,5g) - a receita pede 10g, mas deu certo com até menos de 5. Tb depende do clima, mais frio, mais fermento... ou do tempo de crescimento/fermentação.

Bate com fouet para desmanchar açúcar e ativar fermento, deixar fazer bolhas. Depois acrescenta aos poucos:

• 2 colheres de sopa de azeite (50ml) - pode ser menos ou 1 de banha.
• 1/2 colher de chá de sal (2,5g) - e um tanto a mais
• 2 xícaras de farinha de trigo sem fermento (350g)

Mistura deixa crescer, 1 hr, puxa a massa pelas laterias umas 2 x a cada 30 min, coloca geladeira de 24 a 48hrs.

Pizza ou esfiha com massa de mandioca

 Crua:

• ralar mandioca crua não congelada em filete.
• colocar manteiga na teflon + mandioca e sal por cima.
• dourar, virar, rechear.

Cozida:

• amassar mandioca bem cozida, regar azeite ou manteiga (melhor)
• + sal, pouquinho de açúcar + temperos (opcional)
• dar ponto com polvilho doce
• dar formato e pré-assar 10 minutos
• rechear e voltar ao forno 
• ou colocar na frigideira com fio de azeite (mais crocante)
• opcional: pode colocar na massa muçarela ou parmesão

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Pizza sem sovar

Essa massa não precisa sovar - Ana Cristina/ Vegan and  Colors 

 (https://www.youtube.com/watch?v=7rvu_xxJYOA&t=248s)

Inteira / Metade:

Faz a esponja com:

• 240 ml água morna / 120
• 2 c chá ferm biológico pó /1 
• 1 c sp açúcar / 1/2
• 1 xic farinha de trigo  / 0,5

Deixa descansar 2-5 minutos ou até fazer esponja (espero .. até 1h...)

• Depois acrescenta +1 xic (rec inteira) farinha de trigo. Mistura e + 1/4 de farinha (coloque aos poucos, pode ser menos) + 1/2 colher chá de sobremesa (rasa) de sal. 

Obs.: se a fermentação for de 24 ou 48hrs, diminuir qtde de fermento (fermentação lenta)

Amassa, mas sem sovar, deixando ainda grudenta, se não estiver coloque mais um pouco de água.

• Deixa 1 h crescendo. Pode depois desse tempo, colocar na geladeira até 2 dias (fermentação lenta).

Abre na forma (coloca óleo ou azeite para untar forma - melhor!, papel manteiga ou alumínio lado brilhante para não grudar), e vai abrindo com os dedos, colocando água e dp farinha, para ajudar a abrir.

Se quiser massa fininha, usar meia receita ou dividir a inteira. É mais difícil de abrir fininha...

Pré assar - pode pincelar molho.

Dp assar colocando mais azeite no fundo, pincelar para ficar crocante - e na forma furadinha.

Assar até estar dourada em bx - uns 15 min em média, forno médio-alto.

Sugestão Recheio:

Abobrinha 

Fatia abobrinha, coloca azeite + sal+ orégano deixa pelo menos 1/2 hora. 

Cobertura: molho+ muçarela + abobrinha + parmesão + alho cru fatiado.

+ orégano espremendo kis dedos na finalização + azeite.

Forno alto 15 min + ou -

Calabresa

Molho + calabresa redonda fina + cebola fatiada + tomate opc + orégano.

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