Salada/Salpicão de Repolho Cremosa - Coleslaw

repolho verde e/ou roxo fatia fino 

cenoura ralada

maçã verde - opcional

cebola fatiada - opcional

uva passa (se for salpicão)

+ maionese com limão + mel + pimenta preta + sal + cebolinha fina

chimi churry (opcional)

mostarda (opcional)

para hambúrguer ou servir com refeição, empanados, etc

Farofa de PTS - Brahma Kumaris

• 1 xic de chá de PTS (carne de soja) miúda
• 200 g de farinha de mandioca
• 100gr de azeitonas
• sal e salsa a gosto
• 2 colh sp de manteiga
• 1/2 pimentão picadinho

Frite na frigideira o pimentão na manteiga, acrescente a PTS sem hidratar, no fogo baixo. Dp farinha, salsa, azeitonas e sal.

Suflê de Legumes - Air Fryer

 "Experimente o delicioso sabor dos produtos Nestlé, que acrescentam um toque especial para você e sua família! Uma dica de receita com o chef Neto Vida Dura." Quando é receita na airfryer, é sucesso! Faz esse Sufê de Legumes na Airfryer aí! 

INGREDIENTES 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de Leite Líquido NINHO® Forti+ Integral quente 1 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de pimenta-do-reino 1 colher (chá) de noz-moscada 3 gemas 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 1 lata de seleta de legumes 3 claras 

MODO DE PREPARO 1. Em uma panela em fogo baixo, derreta a manteiga e doure a farinha de trigo, mexendo bem para não juntar grumos. Junte o Leite NINHO quente, o sal, a pimenta, a noz-moscada e as gemas e mexa até que engrosse levemente. 2. Retire do fogo, junte o queijo parmesão ralado e misture bem. 3. Acrescente a seleta de legumes, misture e reserve. 4. Em uma batedeira, bata as claras em neve e misture ao creme de legumes delicadamente. 5. Divida a massa em refratários menores ou em um único refratário grande e coloque-os dentro do cesto da Airfryer, deslize o cesto para dentro da fritadeira, ajuste a temperatura para 160ºC e asse os suflês por cerca de 10 minutos, até que cresçam e fiquem dourados. Sirva

https://www.youtube.com/shorts/owALWriwm3Q

Tempurá na Air Fryer

INGREDIENTES

• CEBOLA 1/2 unidade

• CENOURA 1 unidade

• REPOLHO 1/4 de unidade

• PIMENTÃO 1/2 unidade

Empanado

• OVO 1 unidade

• LEITE 1/2 xícara (120ml)

• FARINHA DE TRIGO 1 xícara (135g)

• PÁPRICA a gosto

• SAL a gosto

• PIMENTA DO REINO a gosto

https://www.youtube.com/watch?v=tYs9fkBbjSw 

Picles pepino

 Cortar pepino fino (melhor o japonês), mas não muito fino (cortar na faca e não mandolim)

Colocar sal e deixar escorrer líquido.

Ferver 2 partes de água para 1 de vinagre, ou partes iguais - vinagre de vinho ou de álcool

acrescentar 1/2 colher de sp de açúcar + 1 colher de chá de sal + tempero (opcional) como páprica, 2 a 3 cravos (opcional), semente coentro, louro...

Colocar o pepino fatiado e deixar ferver uns 5 min. Pode também só ferver e colocar sobre os pepinos (prefiro ferver junto).

Colocar na geladeira - melhor após 1 semana.

___

Fórmula básica para fazer picles

A fórmula básica para fazer picles é 1 medida de água, a mesma quantidade de vinagre e, para cada litro de líquido, 1 colher (sopa) de sal e 3 colheres (sopa) de açúcar.Você pode adicionar a esta salmoura outros temperos, como sementes de mostarda e folha de louro. To pickle, em inglês, quer dizer conservar. É uma técnica ancestral ainda presente nas cozinhas de casa e de restaurantes pelo mundo, sobretudo em países com longos invernos, uma fórmula mágica para fazer a safra de verão (legumes, frutas peixes e carnes) durar até o fim do inverno.

-

 

Creme de Mandioca

https://vm.tiktok.com/ZMhArBWjW/

Cozinhar mandioca em água e um pouco de manteiga (opcional/acho que melhor sem), por 15 min na pressão. 

Tirar talinhos e picar um pouco, Refogar em óleo e cebola + alho (opcional), colocar tomate picado + mandioca + temperos (chimi churry, páprica...), sal e água do cozimento. Polvilhar salsinha/cebolinha no final.

.

Acompanhamentos Simples

Batata cubinho: corta batatas em cubinhos como crouton, coloca no freezer, frita no azeite até dourar.

Tabule

• 1/2 xic de trigo lavado e deixado de molho por 1/2 hr
• salsinha picada - bastante
• hortelã picada
• cebolinha
• tomates sem sementes picados
• pepinos cortados em cubinhos c casca
• cebola média picada
• 1/2 xic de suco de limão
• azeite e sal a/g

Alface para comer com o tabule

.

Papilotte de Cogumelos

•  shimeji cru no papel manteiga
• + shoyo, saquê cozinha ou vinho branco
• cebolinha cortada na diagonal
• manteiga ou azeite (se não cola no papel)

papel: lado áspero para dentro

forno pré aquecido - 20min 200°

.

Conserva de Cogumelos

 Para cogumelo paris

• Colocar direto na panela depois de lavar, escovar e cortar um pouco os cabinhos.
• louro, espalha sal, limão ou o vinagre - se for para mais tempo
• não precisa de água, mas pode colocar um pouco, se precisar
• jogar a água que solta e colocar azeite com alecrim, tomilho, alho, o que quiser

.

Torta Salgada low carb

no liqui:

• 2 ovos
• 1 c sp amido
• 1 c sp requeijão
• sal a/g
• 1 c chá fermento pó

(porção pequena)

15 min forno - não deixar muito tempo, para n ficar seca.

Sugestão recheio:

• carne moída refogada + azeitona + seleta legumes ou abobrinha picada + salsinha + zattar + tomate sem sementes.
• outros: palmito, frango ou só legumes, repolho + pimentão amarelo e vermelho + salsa azeitona + massala ou outros temperos...

.

Farofa

• Bacon com azeite 
• + manteiga se necessário
• frita cebola fatiada
• alho (opcional) - não uso
• cenoura ralada
• joga um ovo, mexe rápido
• farinha de mandioca
• finaliza com azeitona, salsinha e cebolinha
• sal a/g

.

Polenta frita

 (mimosa ou polentina)

• Diluir uma xic de fubá c 1 xic de água, até engrossar
• Depois colocar 500ml de água fervente

• Na panela c óleo, cebola e alho refogar a polenta e mexer 15 min em fogo baixo.

Colocar na forma, dp que esfriar, cortar e passar no fubá.

Fritar em óleo quente

.

Creme de Milho

Bate no liquidificador 2/3 do milho com leite

joga na panela, num refogado com cebola na manteiga + alho + amido

engrossa + sal e pimenta 

+ milho que sobrou.

.

Torta Grão de Bico com Palmito

•  1 cx de grão de bico cozido ou 2 para fazer maior e com "tampa", ou grão cozido.

Massa 

(para 1 cx de grão de bico)

• Retirar a água e a pele da maior parte
• processar com azeite até virar pasta
• Retirar e acrescentar farinha de arroz, grão de bico ou de trigo até dar ponto de massa
• sal a/g
• Forrar assadeira subindo a massa nas laterais (pode untar com azeite - uso de silicone- tamanho de bolo inglês. 

Recheio Palmito

(para 1 cx)

• 1/2 vidro de palmito picado - pupunha ou açai
• refogar em manteiga, ghee ou banha - cebola picada + tomate picado + alho+ palmito
• acrescentar amido - dissolve 1 c sp c/ água fria ou leite, ou requeijão para dar liga 
• + salsinha picada, cebolinha, azeitona preta ou verde.

Rechear e colocar muçarela por cima, levar para gratinar.

.

Ratatouille

• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 1 berinjela
• 1 abobrinha
• 1 tomate
• 1 pedaço de abóbora
• 1 c sp azeite
• 1/2 c chá de alho picado/moído
• sal a/g
• massala, louro, temperos...

Cortar legumes em cubinhos, refogar 10 min. 

.

Maionese de Macarrão

• macarrão parafuso colorido
• pepino janonês picado
• cenoura ralada
• tomate picado
• azeitona
• milho
• pimentão vermelho em cubinhos
• cebola em quadradinho
• cebolinha e salsinha picados no final

Juntar tudo e colocar na maionese + macarrão cozido.

• Colocar um pouco de alho e mais temperos a/g e sal.
• Mostarda na maionese (opcional)
• Colocar para gelar. 

Abobrinha frita

Corta abobrinha rodela com casca

em um bowl coloca:

• 1 ovo
• sal, pimenta do reino, temperos que desejar...
• + ou - 4 colh de farinha de trigo 
• água até ponto de massinha
• + fermento em pó

Passa as abobrinhas nessa mistura e frita

.

Bolo de Chocolate - básico

•  3 ovos
• 1 xic de leite morno
• 4 colh sopa de manteiga derretida ou margarina
• 2 xic açúcar
• 1 xic chocolate em pó
• 2 xic farinha de trigo
• 1 colher fermento em pó

bater liqui.

Glacê/ cobertura:

• 1 xic de açúcar
• 2 colh sp chocolate
• 1 c sp manteiga
• 1 xic de água ou leite

.

Couve-flor gratinada

• Cozinha couve-flor em buquês (ou inteira) em água (ou com caldo de legumes) + sal - 5 a 10 min
• Coloca em refratário untado com manteiga 
• + ervas (opcional)
• coloca muçarela e presunto ou peito de peru entre os buquês se inteira ou espelha sobre
• espalha requeijão ou creme branco, ou maionese com mostarda + parmesão e cebolinha
• + muçarela e parmesão
• leva para gratinar

.