Bolinho de Mandioca

• mandiocas bem cozidas (molinhas) 
• 1 ovo ou só gema - depende da qtde de mandioca
• manteiga - um pouco
• salsinha picada
• cebola picada ou batida
• farinha de trigo ou misturar polvilho, amido...
• sal a/g

Amassar as mandiocas ainda quentes. Depois que esfriar, juntar os ing e farinha de trigo ou amido, até dar ponto. Pode passar o bolinho na farinha ou no polvilho para fritar (opcional).

Pode rechear no meio (queijo, carne, calabresa), se desejar. 

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Essa receita é da mãe, que fazia de um modo mais rústico. Adaptei deixando a mandioca mais molinha, e com isso o bolinho fica mais macio. A cebola e salsinha são indispensáveis.

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Massa Básica de Torta (mãe)

Inteira/meia

• 2 ovos - 1
• 1 xic de leite - 1/2
• 1/4 xic de óleo - 2 c. sp
• 2 xic far. trigo - 1
• sal a/g
• 1 colher sobremesa de fermento pó - 1/2

Bater tudo no liquidificador, colocar o fermento por último.

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Nhoque da Mi

 - Batata comum (inglesa/prefiro que a asterix, mas pode usar) +  pode ser 1/4 de batata doce. 

Qtde de batatas picadas que encha um bowl grande (3/4 pessoas) -  2 refeições almoço/jantar

1° opção (melhor) - descascar  e picar as batatas em cubos pequenos, lavar as batatas, para lavar e umedecer - colocar na panela de pressão - por até 3 minutos assim que chiar - cerca de 7 minutos no total. As batatas ficam bem sequinhas.  Amassar as batatas ainda quentes com amassador. Pode amassar também passando pela peneira, fica com menos grumos de batata.

(Cozinhar batata sem água https://www.youtube.com/watch?v=fMhO-rgNwUs)

2° opção - colocar para cozinhar com casca + água. Descascar, amassar como purê e colocar no fogo para secar, mexendo sempre. Deixar esfriar.  Na panela de pressão uns 6/7 minutos.

Deixar esfriar completamente e juntar gemas, 2 para cada 700grs de batatas mais ou menos, 1 colher sp manteiga, pitada de noz moscada + pimenta preta (opcional) + sal a/g.

Opcional: queijo parmesão ralado, salsinha, pimenta do reino...

Depois integrar farinha de trigo aos poucos, sem sovar, o ponto é de uma massinha de brincar. Pode misturar com amido de milho ou polvilho doce.

Deixar 20/30 minutos descansando.

Dar formato em rolinhos - passando farinha para não grudar. Fazer todos os os rolinhos cortar com espessura de 1 dedo ou menos, porque incha na água. Mais gostoso fininho.

Colocar bastante água para ferver (pode fazer o teste primeiro para ver o ponto). Salgar a água se precisar. Colocar aos poucos

Não retirar assim que boiar, deixar 1 minuto para cozinhar bem a farinha (principalmente se for guardar na geladeira - se não escurece, a farinha amarga) e colocar na água fria ou com gelo e numa forma untado com azeite ou com molho para não grudar.

Para aquecer, melhor no molho na panela, do que no forno (desmancha o nhoque).

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Panqueca - Massa Mãe

 Bater liquidificador:

• 2 xic de leite
• 2 xic de farinha de trigo
• 2 ovos 
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1/2 c chá rasa de sal

Rende mais ou menos 10

O leite pode substituir por água.

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