Bolo de Nozes

https://www.youtube.com/watch?v=BlpOXeRkL6c&list=PLCcHqoax85jwY6AhLpQrOLotTVZSp-rR6&index=42

 Ingredientes para 12 pessoas (2 formas de 23cm de diâmetro): //  metade

Massa:

🔸 6 ovos inteiros // 3

🔸 2 xícaras (320g) de açúcar refinado // 1

🔸 1 xícara água (temperatura ambiente) // 1/2 

🔸 3 xícaras (360g) farinha de trigo // 1 e 1/2

🔸 1 1/2 xícara (140g) nozes //  70gr - em farinha - bater bem

🔸 1 colher sopa de fermento // 1 c sp

🔸 refrigerante guaraná - ou outra calda - para umedecer

Fazer como pão de ló e junta farinha com nozes e coloca no final.

Recheio:

🔸 2 potes leite condensado // 1

🔸 1 xícara (100g) nozes picadas grosseiramente // 1/2 - 50grs 

🔸 2 gemas // 1 - peneirar as gemas 

🔸 1/2 xícara de leite // 1/4

-ou doce de leite em ponto firme (30 min e deixa na água até esfriar) com nozes e pode colocar um pouco de creme de leite para diluir -

-ou brigadeiro de nozes-

RECHEIO:

2 latas de leite condensado

1 colher (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de nozes trituradas

1 caixinha de creme de leite (200g) - no final.

Se quiser 2 recheios, divide e *No recheio de chocolate adicionar: 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 

Mistura gemas no leite e junta ao leite cond + nozes. Deixar ponto antes de brigadeiro (6 min) ou mais firme, se preferir.

Dica: aquecer levemente as nozes antes. Fazer 

Marshmallow para cobertura ou chantilly 

🔸 1 1/2 açúcar refinado  // 3/4

🔸 1/2 xícara água // 1/4

🔸 gotas de limão tahiti // gotas

🔸 4 claras // 2

ver no video 

Bolo Granola - Maça

https://www.youtube.com/watch?v=c4ldNfh1TuM

INGREDIENTES // maior (melhor) - forma grande de furo no meio.

• Ovo 2 unidades // 3 unids
• Açúcar mascavo 3/4 de xícara (128g) ou demerara - um pouco menos que a qtde // um pouco menos de 1 xíc
• Maçã 1 unidade - cortar em cubinhos // 2
• Óleo 1/3 de xícara (80 mL) // 1/2 xic
• Aveia em flocos finos 3/4 de xícara (60g) // * 
• Canela em pó 1 colher de chá  // à gosto
• Farinha de trigo integral ou normal -  1/2 xícara (60g) // *
• Granola 1 xícara (100g) // *
• Fermento químico 1 colher de sopa (15g) // 1 c sopa

- nozes - opcional

 * - coloca granola se tiver, aveia flocos se tiver, e farinha completando até consistência grossa - pesada.

Bata os flocos de aveia se forem mais grossos primeiro. Tire a casca da maça e bate no liqui as cascas com ovos e açúcar, depois acrescenta na tigela o  restante 

Fica um bolo pequeno - colocar na assadeira de furo no meio menor.

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Bolo de Mandioca (Alzira)

• 1 k mandioca crua ralada + ou - //  melhor 800grs
• 4 ovos
• 2 c s de manteiga ponto pomada
• 200 grs de coco ralado ou mais  // 100 grs - 1 pacote coco seco
• 3 xíc de açúcar // 2 xíc
• 1 xíc de leite ou mais um pouco // se não tiver coco ralado, colocar 1 vidro de leite de coco no lugar do leite
• Pitada de sal
• Queijo meia cura ou parmesão (opcional)

Bater os ovos c o açúcar e manteiga com fuet, colocar o coco e a mandioca ralada (ralar no ralo grosso tudo ou uma parte - e outra no liquidificador, e espremer o caldo com pano). Ou deixar na água uns 10 minutos e espremer depois. Por cima pode colocar mais um pouco de coco e/ou de mandioca ralada.

Pode misturar tb mandioca ralada (sem espremer) c açúcar e dp ir acrescentando outros ing (ver chef Álvaro)

Untar forma com manteiga/margarina só.

Forno 180° - mais ou menos  45 min

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Bolo Limão - Pai 80

Fiz massa base de pão de ló - com água - inteira - forma 20 diam

O recheio fica bem estruturado, mas faria menos gelatinoso... porém talvez não dê para confeitar com chantilly e só nude polvilhado com açúcar.

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https://www.youtube.com/watch?v=2t_TVLLt488&t=121s

 INGREDIENTES

MASSA - fiz massa básica

Manteiga 7 colheres de sopa (140g)

Açúcar 1 xícara e 1/2 (270g)

Ovo 5 unidades

Raspas de 2 limões

Limão espremido 1/3 de xícara (80 mL)

Farinha de trigo 2 xícaras e 1/2 (300g)

Fermento químico 1 colher de sopa (15g)

RECHEIO

Leite condensado 2 latas (780g)

Creme de leite 2 caixinhas (400g)

Limão espremido 3/4 de xícara (180 mL) - e mais 1 limão

Leite em pó 1 xícara (90g) - usei 1/2

Raspas de 2 limões

Gelatina sem sabor 1 envelope (12g) - acho que pode ser menos ou sem.

Água 5 colheres de sopa (75 mL)

COBERTURA - fiz com chantilly de cx

Clara 4 unidades

Açúcar 1 xícara (180g)

Raspas de limão

Bolo de Cenoura

https://cooknenjoy.com/bolo-de-cenoura/ 

Massa // metade

• 5 ovos  // 2 ovos grandes 
• 240 mL de óleo (1 xícara)  // 1/2 xíc - uso um pouco menos, menos doce... se for a cobertura.
• 450 g de Cenoura crua e picada // 2 cenouras grandes - 220 grs
• 360 g de Açúcar (2 xícaras) // 1 xíc
• 360 g de farinha de trigo (3 xícaras) // 1 e 1/2 xíc
• 22 g de fermento químico (1 colher e 1/2 de sopa) // um pouco menos de 1 colher sp 

Bate cenoura em rodelas + óleo + ovos, dp de bater acrescenta açúcar e bate. Coloca numa tigela acrescenta farinha, dp fermento. Se metade forma pequena (fundo removível).

Cobertura (casquinha dura - tradicional)

• 240 g de Açúcar (1 xícara e 1/3) // um pouco mais de 1/2 xíc
• 40 g de manteiga (2 colheres de sopa) // 1 c sp
• 90 g de chocolate em pó (1 xícara) // 1/2 xíc
• 45 mL de leite (3 colheres de sopa) // 1,5 colher sp

Mistura tudo e leva ao fogo, mexendo sempre e coloca sobre o bolo frio.

Bolo Limão Siciliano

https://youtu.be/bwCDGvBZ43M?si=tmf_lfSIK7jaWkcT

INGREDIENTES BOLO

-Iogurte natural 1 pote (170g)
-Ovo 3 unidades
-Óleo 1/3 de xícara (80 mL)
-Açúcar 1 xícara e ¼ (225g) - coloco 1
-Suco de limão siciliano -1/4 de xícara (60 mL) - pode ser um pouquinho mais p ficar mais forte o gosto do limão
-Raspas de limão siciliano

Bater no liq, e depois misturar a farinha no bowl peneirando  - e fermento por últ:

-Farinha de trigo 2 xícaras (240g)

-Fermento químico 1 colher de sopa (15g)

Forno 180° - 30 min em média.

//retirar raspas antes de cortar o limão//

COBERTURA

-Açúcar de confeiteiro 1 xícara (140g)
-Suco de limão siciliano 1 colher e 1/2 de sopa (22 mL)
-Raspas de limão siciliano

Ou 1/2 cx de leite condensado mais ou menos... C limão - cerca de 1 limão inteiro pequeno de caldo. Pode acrescentar um pouco de creme de leite tb.

+Raspas de limão por cima

Ou açúcar impalpável (c amido) - polvilhar por cima + raspas

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Bolo Brigadeiro com Nhá Benta

Merengue italiano + pão de ló de chocolate + brigadeiro + raspas de chocolate ou granulado

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Pão de Ló de Água  de chocolate - metade - 2 ovos - se acrescentar + 1 clara melhor rendimento.

Pão de Ló com Água:

(boa massa - bem hidratada - bom rendimento - mas no dia seguinte fica bem mais seca - talvez molhar com calda de leite condensado)

• 2 ovos - tamanho médio
• 1/4 xíc  de água (120 ml) - temperatura ambiente.
• 1/2  xíc de farinha de trigo
• 1/4 cacau com choc padre, ou só 1... - regular qtde de açúcar dependendo do choc que usar.
• 1/2 xíc de açúcar - coloco um pouco menos - 2 dedos a menos da xícara - ver
• 1/2 c de café de essência de baunilha
• 1/2 c sopa de fermento (testar sem!?)
• pitada de sal

https://youtu.be/AN27Y2nRin8?si=zoaCdrhnTdT-mo_t

bate claras com pitada de sal, depois açúcar peneirado + gemas + água. Misturar farinha e cacau e fermento com fouet.

Brigadeiro:

1 lata l condensado 395

1 cx creme de leite 200

3 c sp chocolate padre 50%

1 c sopa manteiga no final.

Misturar chocolate com l condensado, acrescentar creme de leite, e colher de manteiga mais pro final, deixar até ponto de cair em blocos. Deixar esfriar em temp ambiente. Textura e qtde boa.

Cobertura 

Merengue italiano - 100 grs clara ou menos... com raspas de chocolate por cima ou granulado.

Obs: como o merengue é mais instável, deixar para fazer na hora de cobrir, por último. Deve durar uns 2 dias na geladeira.

Merengue Italiano - Marshmallow

100 grs de clara

200 grs de açúcar - fiz com demerara

70 grs de água  - faço esse.

ou 4 de açúcar p cada clara e 2 colheres de água por clara (https://www.youtube.com/watch?v=pMBOS45rXLE)

Bate as claras em neve com um pouco de sal.

Coloca para ferver a água e o açúcar até ponto de bala - teste coloca na água e afunda - ou faz bolinha e no fundo.

Volta a bater as claras e vai adicionando a calda quente, incorporando. Bate até estruturar, esfriando a calda.

Opcional:  raspas de limão ou gotas... baunilha, etc

Para cobertura de bolos e tortas doces

Bolo Maracujá c Chocolate

 https://br.pinterest.com/pin/3659243439544359/

Bolo Maracujá com Chocolate

Fazer como bolo de iogurte, usei no lugar do iogurte um soro de iogurte (mas pode ser iogurte) + polpa de maracujá - cerca de 170grs total - melhor ... 50grs de polpa (dividindo) + 120grs de soro ou iogurte.

Dividi a massa e coloquei chocolate do padre em uma das partes. Fermento no final, e coloquei em colheradas de cada parte na forma. 

Para ficar com mais cor de chocolate, melhor dividir a massa antes de colocar a polpa de maracujá (colocar mais ou menos umas 50 grs de polpa), bater só ovos + óleo + iogurte e açúcar, dividir a massa, colocar em uma parte a farinha + chocolate misturando manualmente e outra parte bater no liqui com maracujá + farinha restante e bicarbonato p ficar mais escuro. E fermento pra cada parte...

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Creme de Confeiteiro

• 350 ml leite integral
• 65 gr açúcar - um pouco nenos
• 2 gemas
• 16g maisena/amido milho - 2 c sp e mais um pouquinho 
• 5 gr far. trigo - menos de meia c sp
• Baunilha

Dica- para chocolate: substituir 5 gr de amido por cacau.

Misturar gema + acúcar, baunilha, dp amido e far.

Aquece o leite e faz temperagem.

Cozinha 6-8min

https://youtu.be/2HUrpX75akY?si=7w-Yy1IkIWk7ZqVV

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https://youtu.be/ZbkYso7etKM?si=SMYFwC6sQBQRc32m

Inteiro

Leite integral: 500 ml (2 xícaras)

Açúcar Refinado: 100gr (2/4 da xícara)

Gema: 55 g (4 unidades)

Amido de Milho: 30 g ( 3 colheres de sopa)

Extrato de Baunilha: 6 ml (1 e 1/2 colher de chá)

Metade:

Leite integral: 250 ml (2 xícaras)

Açúcar Refinado: 50gr 

Gema: 28 g (2 unidades)

Amido de Milho: 15 g ( 1 1/2 colheres de sopa)

Extrato de Baunilha: 3 ml 

......

Separe gemas, coloca água, peneira e acrescenta um pouco do açúcar e mexe + baunilha + amido, incorpora e reserva.

Na panela, aquece leite + restante do açúcar (opcional: casca de limão só para aromatizar e retirar- ver Paola Carosella), assim que começar a levantar fervura, vai colocando aos poucos sobre a mistura de gemas (para n cozinhar as gemas), volta tudo para panela e deixa espessar. Assim que levantar fervura + 2 minutos, ou se mais consistente mais 3 minutos em média... até ponto em blocos.

Opcional, acrescentar: licor, creme de leite, manteiga, chantilly...

Levar à geladeira por 1 hora pelo menos, coberto com plástico. Depois de frio, se gelatinoso, mexer com fouet ou batedeira por 1 min para deixar cremoso.

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CRÈME PÂTISSIÈRE/ CONFEITEIRO - chef Álvaro

https://www.youtube.com/watch?v=KA4ZDSBMGsM

INGREDIENTES

500 ml de leite UHT Integral frio

1/3 xícara (chã) de açúcar refinado peneirado (60 g)

2 cm de fava de baunilha Bombay aberta ao meio e raspada

5 gemas de ovos grandes peneiradas

1/3 xícara (chá) + de 1 colher (sopa) de açúcar refinado peneirado (80 g)

1/4 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada (30 g) 

1/3 xícara (chá) de amido de milho (35 g)

1 colher (sopa) de manteiga sem sal gelada e picada (15 g)

1 colher (café) de extrato de baunilha Bombay ou essência

1 colher (sopa) de conhaque ou Brandy (opcional)

ver no vídeo modo de fazer // faz gemada // leite ferve // manteiga último // leva geladeira, bate no dia seguinte p mudar textura

Bolo - Pão de Ló com leite e óleo

https://vm.tiktok.com/ZMhNXgCNL/

Bolo fofo com óleo.

Massa de Bolo profissional, que derrete na boca! Revelamos o Segredo de Confeiteiro!

INGREDIENTES:

- 6 ovos / 3

- 180g de farinha de trigo / 90g

- 180g de açúcar / 90g

- 60ml de óleo / 30ml

- 60ml de leite / 30ml 

- 1 c. de café de sal / 0,5

- Essência de baunilha

MODO DE FAZER:

Bata as claras e adicione açúcar em três partes. Adicione as gemas e a farinha de trigo aos poucos para incorporar e reservar.

Misture o leite, óleo, essência de baunilha e sal. Junte com a massa e transfira para forma untada com papel manteiga. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C até ficar bem dourado. Desenforme e sirva!

Recheio de Maracujá - bolo

• 170g de poupa de maracujá  (2 unidades grandes ) 
• 1 lata de leite condensado 
• 1 caixa de creme de leite 
• 180ml chantilly 
• 150g chocolate branco (opcional)

Fazer redução do maracujá

bater liqui com o creme de leite

despejar com o leite condensado, feito como um brigadeiro (ponto de enrolar - qdo degruda da panela).

Derreter o chocolate branco e dexar esfriar (opcional)

E misturar ao chantilly já batido. Bater na batedeiar 1 min só para misturar tudo.

https://youtu.be/mDEnpAsUhbc?si=ezVumqnEHjhQWLkq - Karen Munhoz

Bolo de Milho

• 1 lata de milho 280gr
• 3 ovos
• Mesma medida de leite da lata
• 1/2 medida da lata de óleo
• 1 lata de flocão (melhor) ou de fubá de milho
• 2 cs de maisena
• 1pct de queijo ralado

Bate no liqui

Cobertura/Recheio de Mousse de Chocolate

Anelyse Martins

https://youtu.be/zUKo6Ndtc20?si=_0eJHVEE1FGtvJsj

400g de chocolate (NÃO pode ser cobertura fracionada, precisa ser chocolate de verdade. Como queria um sabor mais suave usei 300g de chocolate meio amargo + 100g de chocolate ao leite)

200g de creme de leite

150g de chantilly

▪ Proporção da Ganache de Chocolate Meio Amargo:

Para cada 2 partes de chocolate, use 1 parte de creme de leite. Por exemplo: para 500g de chocolate, use 250g de creme de leite.

▪ Proporção da Ganache de Chocolate Ao Leite:

Para cada 500g de chocolate, use 200g de creme de leite. Ou seja, se fizer 1kg de chocolate, use 400g de creme de leite.

** Rendimento por receita: aproximadamente 700g de ganache. 

Com essa quantidade recheei um bolo de 18cm de diâmetro com 2 camadas generosas de recheio. Você também consegue rechear um bolo de 15cm com 3 camadas de recheio generosas ou fazer 1 camada de recheio de um bolo de 20cm.

Coberturas de Açúcar

• Sumo de meio limão
• 250gr de açúcar de confeiteiro - ou refinado batido
• 1 clara
• raspas de chocolate
• pétalas de rosa orgânica ou outra

Misture o sumo de limão com o açúcar. Adicione a clara e mexa energicamente de modo a obter um creme brilhante. Cubra o bolo e decore-o com raspas de chocolate e pétalas de rosa

(não testado)

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Bolo de Maça

• 3 ovos
• 1/2 xic de óleo
• 2 xic de farinha de trigo
• 2 xic açúcar
• 2 a 3 maças
• canela
• nozes (opc)
• 1 colher sp ferm pó

Bater liqui os ovos, óleo, açúcar, canela e cascas das maças.

Em um bowl picar as maças, colocar 2 xic de farinha de trigo + líquido do liquidificador.

Forno pré-aquecido 180°

(receita da Fernanda - Eldorado)

Bolo de Chocolate - básico

•  3 ovos
• 1 xic de leite morno
• 4 colh sopa de manteiga derretida ou margarina
• 2 xic açúcar
• 1 xic chocolate em pó
• 2 xic farinha de trigo
• 1 colher fermento em pó

bater liqui.

Glacê/ cobertura:

• 1 xic de açúcar
• 2 colh sp chocolate
• 1 c sp manteiga
• 1 xic de água ou leite

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Bolo Banana

Bater liqui:

• 2 bananas nanicas grandes (ou 4 pequenas) e bem maduras
• 2 ovos pequenos
• 1/4 xic de óleo
• 1/2 xic uvas passas pretas ou brancas (opcional)
• castanhas (opcional)

Misturar na tigela com:

• 1 xic de farinha, pode misturar: aveia, amaranto, centeio ou outras. Usar misturada ou só com farinha de trigo e polvilhar canela

Colocar em forminhas ou na de bolo inglês

Forno 180° 20 min

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Pão de Ló Low Carb (bolo esponja)

• 2 ovos médios ou 3 pequenos separados clara e gema
• 40 gr amido (2 c sp cheia)
• 1 c sp adoçante pó
• baunilha a/g
• 1c sp rasa iogurte ou creme de leite
• 1 c chá de ferm pó
• se for de chocolate - 1 c sp cacau

Bater claras em neve (com o fermento). Adicionar gemas sem película, retirar da batedeira e ir acrescentando demais ingr aos poucos com a espátula - 180° - 10 a 15 min.

Pode usar como bolo ou rocambole

(dukancongusto.blogspot)

Recheios low carb- sugestão:

• nozes ou coco ralado com doce de leite fake/diet
• creme de chocolate 
• creme de leite com baunilha e adoçante
• leite condensado diet + limão
• creme belga com morango, amora
• clight com creme de leite, etc

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