Chocolate

 Ingredientes // porção pequena

• 1 e 1/2 xícara de açúcar (360g) // 1/2 xic
• 150ml de água  // 50
• 120g de manteiga sem sal  // 40grs
• 400g de leite em pó - 130 grs - 1/2 xic
• 50g de cacau em pó 100% ou 50% // 16 grs
• 1 colher de chá de essência de baunilha // gotaas

Dissolve açúcar na água quente -- ferve 5 minutos e acrescenta manteiga para dissolver e desliga. Mistura à parte leite em pó + cacau e baunilha e a mistura líquida. Coloca em forma com plástico e tb por cima. Geladeira 8hrs.

https://www.youtube.com/watch?v=TghHUyGkxys

Bolo Brigadeiro com Nhá Benta

Merengue italiano + pão de ló de chocolate + brigadeiro + raspas de chocolate ou granulado

___

Pão de Ló de Água  de chocolate - metade - 2 ovos - se acrescentar + 1 clara melhor rendimento.

Pão de Ló com Água:

(boa massa - bem hidratada - bom rendimento - mas no dia seguinte fica bem mais seca - talvez molhar com calda de leite condensado)

• 2 ovos - tamanho médio
• 1/4 xíc  de água (120 ml) - temperatura ambiente.
• 1/2  xíc de farinha de trigo
• 1/4 cacau com choc padre, ou só 1... - regular qtde de açúcar dependendo do choc que usar.
• 1/2 xíc de açúcar - coloco um pouco menos - 2 dedos a menos da xícara - ver
• 1/2 c de café de essência de baunilha
• 1/2 c sopa de fermento (testar sem!?)
• pitada de sal

https://youtu.be/AN27Y2nRin8?si=zoaCdrhnTdT-mo_t

bate claras com pitada de sal, depois açúcar peneirado + gemas + água. Misturar farinha e cacau e fermento com fouet.

Brigadeiro:

1 lata l condensado 395

1 cx creme de leite 200

3 c sp chocolate padre 50%

1 c sopa manteiga no final.

Misturar chocolate com l condensado, acrescentar creme de leite, e colher de manteiga mais pro final, deixar até ponto de cair em blocos. Deixar esfriar em temp ambiente. Textura e qtde boa.

Cobertura 

Merengue italiano - 100 grs clara ou menos... com raspas de chocolate por cima ou granulado.

Obs: como o merengue é mais instável, deixar para fazer na hora de cobrir, por último. Deve durar uns 2 dias na geladeira.

Cobertura/Recheio de Mousse de Chocolate

Anelyse Martins

https://youtu.be/zUKo6Ndtc20?si=_0eJHVEE1FGtvJsj

400g de chocolate (NÃO pode ser cobertura fracionada, precisa ser chocolate de verdade. Como queria um sabor mais suave usei 300g de chocolate meio amargo + 100g de chocolate ao leite)

200g de creme de leite

150g de chantilly

▪ Proporção da Ganache de Chocolate Meio Amargo:

Para cada 2 partes de chocolate, use 1 parte de creme de leite. Por exemplo: para 500g de chocolate, use 250g de creme de leite.

▪ Proporção da Ganache de Chocolate Ao Leite:

Para cada 500g de chocolate, use 200g de creme de leite. Ou seja, se fizer 1kg de chocolate, use 400g de creme de leite.

** Rendimento por receita: aproximadamente 700g de ganache. 

Com essa quantidade recheei um bolo de 18cm de diâmetro com 2 camadas generosas de recheio. Você também consegue rechear um bolo de 15cm com 3 camadas de recheio generosas ou fazer 1 camada de recheio de um bolo de 20cm.

Chocolate Quente

• 1 xic leite
• 50 gr chocolate meio amargo picado ou cacau em pó 1 c sp
• 1 c açúcar
• 1 c s amido
• pitada de canela ou pau de canela
• baunilha (opc)

Deixe ferver... servir...

.

Bolo de Chocolate da Cris

https://www.youtube.com/watch?v=6g7gpnNaAmo&t=9s

As xícaras do vídeo são de 240 ml cada.

Mistura num bowl:

• 2 ovos inteiros
• 1 xícara de açúcar (180 gr) - regular aqtde de açúcar conforme o chocolate - uso demerara
• 1 xícara de achocolatado (90 gr) uso cacau 
• 2 xícaras de farinha de trigo sem fermento (280 gr)
• baunilha (opcional) - eu uso

Misturar os ingredientes, e acrescentar a água quente + o óleo: 

• 1 xícara de óleo (240 ml) - uso metade, dá certo, mas fica menos estruturado e molhado.
• 1 xícara de água (240 ml)
• Leva ao fogo os 2 até quase ferver.

Mistura, e por último:

• 1 colher de sopa de fermento químico (14 gr)

Opcional: Cobertura  (não uso)

-1 caixinha de leite condensado (395 gr)

-1 colher de sopa de margarina (14 gr)

-3 colheres de sopa de achocolatado (18 gr)

-chocolate granulado a gosto

Tamanho da forma do vídeo:

-36 cm de comprimento

-26 cm de largura

-06 cm de profundidade 

____

Brownie Vegano

Fonte Vegan and Colors - Ana Cristina

https://www.youtube.com/watch?v=QF-6ESzd9Yw&t=3s

• 1 xic água - 240ml
• 2 colheres sopa de linhaça tritura bem fininha (triturar na hr)
• 1/2 xic óleo vegetal - (pode colocar menos)
•  1 xic farinha de trigo
•  1/2 xic cacau em pó 100%
•  1/2 xíc de açucar ref e 1/2 xic de demerara (uso tudo demerara) - regular a qtde conforme for a % do seu chocolate/cacau.
•  1/2 colher chá de sal
•  1/2 colher chá de fermento

Pré-aqueça o forno em 180° . Unte a forma.

Primeiro adicione linhaça, água e óleo.

Depois coloque o restante dos secos... e junte a mistura.

Assar em 20 minutos. Deixe esfriar para dar o ponto correto.

.