Pão de Queijo - melhor

• 250gr polvilho azedo ou doce - ou misturar (polvilho azedo expande mais)
• 62,5 ml água (aproximandamente)
• 62,5 ml leite
• 62,5 ml banha ou óleo (melhor banha)
• sal 1 colher de chá + ou - (depende dos queijos)
• queijos (muçarela + parmesão, parmesão, meia cura...)
• 1 ovo 

Colocar sal no polvilho.

Colocar um pouco de água fria para hidratar o polvilho. 

Depois colocar p ferver banha e leite. Despejar no polvilho. Deixar tudo bem hidratado.

Esperar esfriar um pouco. Acrescentar o ovo batido (melhor tirar película), mexer bem, a massa deve ficar pegajosa como um sorvete elástico. Acrescentar os queijos.

E colocar mais água se necessário (aos pouquinhos).

Se estiver muito mole, colocar na geladeira p depois modelar. 

Fazer bolinhas - rende 24 bolinhas pequenas.

Airfryer - 10 minutos 200°

Forno pré-aquecido 30 min.

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Babaganusche

1 beringela grande 

2 dentes de alho cru ou assado (se assado pode colocar mais pq fica mais suave/adocicado)

1 colher de sp de tahine

Suco de 1 limão tahiti

Temperos à gosto - sal, salsinha, hortelã, páprica, pimenta preta. Outros opcionais: temp sírio, zattar, etc.

Gosto de colocar sem gergelim preta

Coloca a beringela na boca do fogão. Depois deixa no mínimo uns 10 min coberta entre tábua e um bowl, para terminar de cozinhar. Depois retira casca.

E processa c os demais ingredientes (pode fazer na ponta da faca, mas prefiro ela lisinha, processando.

Ajustar sal e coloca azeite.

Bolo Fubá Franciele

 https://www.instagram.com/reel/DbEhP-PP9Sv/?stkn=OXVxeGY1MGU0Mmx2

• 2 xíc (300 gr) de fubá
• 2 xic (480ml) de leite
• 3/4 xic (180ml) de óleo
• 1 e 1/2 xix  (300) de açúcar
• 3 ovos
• 1 colher ferm químico

opcional: colocar na massa, pedaços de goiabada, parmesão, erva-doce... (depois de cozinhar)

Cozinhar como uma polenta os ingrs - menos ovo e fermento.

Esperar amornar/esfriar e acrescentar ovos e ferm.

Assar 180° 40 min.

Farofa de Arroz - Chef Rueda

 Ingredientes: 👇🏽

Essa receita é feita no olho

500 g arroz (pronto);
100 g cenoura;
100 ml azeite;
100 g de vagem pré-cozida;
50 g cebola;
50 g Bacon;
50 g ervilha;
50 g pimentão verde;
50 g milho;
30 g azeitona preta;
20 g alho;
farinha de mandioca a gosto;
farinha de milho a gosto;
sal a gosto;
pimenta-do-reino preta;

https://www.instagram.com/reel/DPe1iqpDqPL/?hl=pt

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Refogar no azeite ou banha: bacon (+ calabresa, opcional), cebola picada ou fatiada, alho, pimentão vermelho, cenoura fatiada, temperos a/g (chimichurry, pimenta, lemon pepper, páprica, pimenta preta, sal a/g), acrescentar ervilha ou seleta, azeitona, salsinha, cebolinha... depois juntar o arroz (bom para sobras de arroz) + farinha de mandioca e ou farinha de milho (flocão).

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Bom para acompanhar feijão + linguiça, bife, etc

Creme de Leite Caseiro - Chantilly

Inteiro // metade // 1/4...

• 1 xíc de leite integral 240 - quanto mais puro melhor, sem UHT - de saquinho // 1/2 xic - 120ml // 60ml // 30ml
• 200grs de manteiga // 100 // 50grs  // 25grs

Aquecer o leite até formar bolhas do lado, colocar manteiga, mexer até derreter.

bater liquidificador 3 min

Colocar em pote fechado na geladeira por 24 hrs - dura 7 dias na geladeira

Para Chantilly

Bater com açúcar e baunilha = melhor com fouet, para não passar do ponto - cerca de 5 min

Chantilly Falso - com emulsificante

Bater 1 cx de creme de leite gelado (deixar na geladeira e antes de bater uma meia hora no freezer) com 1 colher de sopa de emulsificante (para sorvete) + 1/2 xíc de açúcar + baunilha ou outro aroma...

Pode substituir o açúcar por leite condensado gelado.

Pode substituir o creme de leite por 250ml de água ou leite gelado.

Bater na batedeira por cerca de 4 minutos, dobrando de volume.

Molho Tomate

-Bater tomates maduros - melhor o italiano - longo -pode tirar as pontas do cabinho, ou tirar toda pele e sementes. Sementes passa pela peneira para n perder o sumo.

Bate no liquidificador os tomates. 

Refoga na panela, cebola (ajuda a tirar acidez), deixa dourar + alho, páprica defumada e colorau, coloca os tomates + louro e extrato de tomate (opcional). Sem água e deixar reduzir até a textura desejada.  Acrescenta ramos de manjericão, pimenta do reino a/g, e sal.

Se na pressão... coloca os tomates para refogar sem bater e completa com água - deixa 40 min. cozinhando.

Opcional : cenoura (ajuda a tirar acidez tb)

1 a 2 cravos...

(ref. bruna lopes, tia do joinha)