Meu Caderno de Receitas!
Inteiro // metade // 1/4...
Bater 1 cx de creme de leite gelado (deixar na geladeira e antes de bater uma meia hora no freezer) com 1 colher de sopa de emulsificante (para sorvete) + 1/2 xíc de açúcar + baunilha ou outro aroma...
Pode substituir o açúcar por leite condensado gelado.
Pode substituir o creme de leite por 250ml de água ou leite gelado.
Bater na batedeira por cerca de 4 minutos, dobrando de volume.
-Bater tomates maduros - melhor o italiano - longo -pode tirar as pontas do cabinho, ou tirar toda pele e sementes. Sementes passa pela peneira para n perder o sumo.
Bate no liquidificador os tomates.
Refoga na panela, cebola (ajuda a tirar acidez), deixa dourar + alho, páprica defumada e colorau, coloca os tomates + louro e extrato de tomate (opcional). Sem água e deixar reduzir até a textura desejada. Acrescenta ramos de manjericão, pimenta do reino a/g, e sal.
Se na pressão... coloca os tomates para refogar sem bater e completa com água - deixa 40 min. cozinhando.
Opcional : cenoura (ajuda a tirar acidez tb)
1 a 2 cravos...
(ref. bruna lopes, tia do joinha)
Tomate pelado, amassa com as mãos para deixar mais rústico, sal, coloca azeite e manjericão - sem cozinhar.
Cozinhar bem molinha, amassar bem com amassador de batata ou espremedor + sal, manteiga, e sovar até deixar bem macia...
Opcional para dar mais sabor na massa: cozinhar mandioca com temperos (uns 10 min na pressão). Colocar na assa queijo ralado e salsinha.
Empanar: passar no leite ou em mistura de farinha de trigo e água + farinha de rosca ou panko. Achei melhor no leite + far rosca.
De ale - o confeiteiro // metade // 4
Para recheio ou cobertura de bolo
Aquece o leite e à parte bate gemas + açúcar e amido com fouet, junta o leite aos poucos e leve ao fogo até ferver, mexe 2 minutos bem para não criar grumos. Tira do fogo e joga o chocolate e coloca plástico filme.
Coloca para gelar.
Bate a manteiga em ponto pomada até ficar fofinha e junta o creme e bate na batedeira.
Corta pedaços de bife mais grossos - acém, coxão-duro ou mole...
Tempera a carne - alho, limão, etc... e sela na panela de pressão.
Retira os bifes dp de selado e acrescenta na panela azeite, bacon, alho, cebola, tomate picado, alho poró - (opcional).
Outros opcionais: cenoura, tiras pimentão verm, louro.
Volta a carne , coloca água quente e deixa 30 min na pressão. Retira os bifes.
No caldo que ficou acrescenta amido de milho 1 a 2 colh + 2 colheres de requeijão ou creme de leite (opcionais). Acerta sal.
- deixei engrossar. Colocar sobre os bifes. E acrescenta cheiro verde.
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