Sanduiche Conde - Francielle

https://www.youtube.com/shorts/jd_u6cuOeJs

Bate liqui: 

• 200g de requeijão ou cream cheese // 100
• 2 ovos // 1 
• 2 xícaras (480ml) de leite // 1
• Sal a gosto

Para o recheio - ou o que tiver - carne, etc:

• 2 peitos de frango desfiados
• 1 cebola em cubos
• 3 dentes de alho amassados
• 80g de azeitonas
• 1 pimentão picado
• 2 tomates picados
• Salsinha, sal e pimenta a gosto

12 pães de forma 

Para a montagem:

• Fatias de pão de forma (usei 12)
• Fatias de queijo mozzarella (usei 10)

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Unta assadeira com manteiga, coloque pães, recheio, e queijo mussarela fatias + pão e queijo. Joga a mistura do liquidificador e cobre com mais fatias de mussarela e orégano. Finaliza com cebolinha depois de assado.

 (Assar em forno pré-aquecido a 180 C por 30 minutos).

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Pasta de Frango - Sanduíche Natural

-700grs de frango picado com 1 c chá de sal, 1 c chá páprica e 1 c chá açafrão para cozinhar - 15 min na pressão - desfia

- milho, azeitona, cenoura ralada, salsinha, cebolinha, orégano, requeijão e maionese - Acertar sal.

Pão + pasta + alface + maionese.

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Lascas de Polvilho - Crocante

 https://www.youtube.com/watch?v=YkFl6trMHR0

Meia receita (3 formas) // Menos de meia receita (2 formas)

- 250grs de polvilho azedo // 200 grs

- 1/2 ovo  (bater 1 ovo e usar metade) // menos de 1/2 ovo

- 100 ml óleo // 80

- 100 ml água // 80

- 125 ml leite + ou - // 100

- 1/2 colher sopa de sal // 1 colher sobremesa de sal

- temperos a/g (páprica, queijo parmesão ou mussarela, orégano, zattar, lemon pepper, curry, alho, chmi churry, etc)

Mistura sal + polvilho, aquece água e óleo (n precisa ferver), junta ao polvilho, mexe bem, deixa esfriar um pouco acrescenta ovo e depois leite aos poucos até ponto, ponto escorre tipo em blocos.

Espalha em forma sem untar, bem fino, usar pincel, dá 3 formas... Polvilha temperos a/g.

Forno 180° - 30/40 minutos até começar a dourar, corta as lascas e armazenar em potes fechados.

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Pão com Linguiça - Air Fryer

Cortar pão francês ao meio.

Linguiça cozida 5 minutos e retirar a pele. Debulhar.

Passar maionese no pão, colocar queijo muçarela ou canastra picado e a linguiça por cima. 

Não precisa retirar miolo. Pode colocar temperos na linguiça (orégano, alecrim ou erva doce) + tomate e apertar no pão. No queijo pode colocar cebolinha... (opcional)

Colocar na Air Fryer por 5 min - 200°.

Retirar e regar azeite - um molhinho de azeite com ervas frescas por cima também combina...

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Hambúrguer - Tipo Big Mac

Pão

https://www.youtube.com/watch?v=8XQaeTk-a9E

Opcional :

Tangzhong:

2 colheres de sopa de farinha // 1

2 colheres de sopa de água // 1 

4 colheres de sopa de leite // 2

Cozinha até virar um mingau e deixa esfriar

Ingredientes para a massa // Metade:

- 30gr de fermento biológico fresco ou 10 do seco// 15 biol. ou 5 do seco

- 4 colheres (sopa)ou 80g de açúcar//2

- 1 colher(sobremesa)ou 10g de sal // 1/2

- 300ml de água morna // 150

- 2 colheres(sopa)ou 90g de manteiga ou margarina derretida // 1

- 550gr de farinha de trigo // 225

Para pincelar use 1 gema de ovo com 2 colheres(sopa) de leite ou só água tb dá, só n fica brilhante

Finalize com gergelim

Forma untada e enfarinhada

Medidas da forma 5x31x43cm

Forno pré aquecido a 180°por 25 minutos ou até dourar bem.

Mistura fermento + açúcar + um pouco de farinha + água - agita com fouet, + manteiga derretida + farinha + sal e restante da farinha e o tangzhong (opcional) - passar p bancada sovar uns 5 min. Em ponto de sova, mas sem deixar a massa muito dura, deixe mais molenga. Crescer 1 hr - depois bolear em forma untada com marg e farinha (divide em 8 partes ou 4 se for metade) -  achatar bem para não ficar muito alto - e deixar crescer mais 30 min - achate novamente.

Divide em 8 partes ou 4 se for metade (mais ou menos).

Pincela com gema * (+ leite - opcional) e coloca gergelim - forno uns 25min 180/200°

Carne

Moída tempera c pimenta preta e sal ou c temperos q quiser: cebola, salsa, sal, páprica, chimi churry, pimenta preta... Molda em tampa do tamanho do pão e congela.

Fritar - colocar queijo - mussarela ou cheddar 

Molho tipo bigmac

Maionese

Páprica def

Mostarda

Ketchup - pouco ou sem

Picles pepino cortadinho

Água do picles

Sal - opc

Açúcar - opc

Molho Verde (outra opção):

Bater liqui ou mixer:

- maionese pronta ou preparar

- salsinha e cebolinha

- mostarda molho

- 1 dente de alho - opcional

- pimenta preta - opcional

- sal a/g

Montagem (tipo big mac)

Pão passar na chapa c azeite ou manteiga

Molho

Cebola quadradinha

Alface picada

Hambúrguer c queijo

Tomate opcional

Picles

Pão p fechar- passar + molho

Pão de Queijo

250gr polv azedo

Ferve

1 xic de leite, óleo e água - td mesma medida

Mexe no polvilho (escalda)

Acrecenta 1 ovo

Mistura e coloca o queijo - mussarela e parmesão ou outro...

Empadão / Empada

Massa:

14 colheres de sopa de farinha - colher normal cheua

4 colh sp banha

1 colher chá de sal

Misturar com os dedos fazendo uma farofa, e colocar 1 ovo ou 2... ou 1 ovo e 1 clara... (dai aproveita a outra gema para pincelar), e dar ponto com água ou leite ou + farinha (se precisar).... Deixar na geladeira 1 hora e abrir a massa com rolo entre 2  plásticos -  fina. Dividir em 2 partes , uma menor para tampa.

Essa quantidade dá para forma redonda de 20 x 10, sem muita sobra de massa.

Pincelar 1 gema por cima anres de ir ao forno.

35 a 40 min de forno 200° - até dourar em cima.

Outra massa:

- 4 colh margarina

- 14 colh sp far trigo

- sal a/g - ver se a marg tem sal

Mistura c os dedos e acrescenta àgua gelada p dar ponto. Geladeira.

Para 6 formas de empadinha usei essa qtde com colher de sobremesa pequena dos ing. Abre a tampa c 2 plásticos. E da forminha abre c os dedos. Pincelar gema

Air fryer 10 a 15 min 160gr - deixo 10min. Tiro da forma e mais uns 5 min. Testar só na forma...

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Recheio:

https://vt.tiktok.com/ZSus7W4Kc/

Recheio cremoso de Frango

Corta o peito de frango e refoga na pressão no azeite, deixa dourar (pide passar no vinagre antes).

Coloca cebola, alho e temperos (orégano,  lemon pepper, páprica, curry, etc)

Cobre c água e deixa 15/20 min, desfia.

Refoga no azeite novamente c colorau e acerta sal. Coloca requeijão e mistura farinha de trigo ou amido no caldo do frango e adiciona + molho tomate opcional Dp salsinha, azeitona, milho ou seleta.. e mais requeijão por cima - opcional.

Esfihas

 

Esfiha da Li - massa com leite:

Juntar  --- metade (//) rende umas 12 unidades /// metade + meio (ideal)

1 pacotinho de10g de fermento seco ou 30g de fermento biológico fresco  // 5 /// 7,5g ou menos...
2 colheres (sopa)ou 40g de açúcar // 1 /// 1 1/2 csp
150ml de leite morno // 75 // 112
150ml de água morna // 75 /// 112

Misturar e deixar 2min

1 colher (10grs) sobremesa de sal cheia // 1 colher de chá cheia 5grs // 1 c chá + 1/2

90ml de óleo // 45 - acho que pode ser menos...  uns 70ml // 40 se metade /// 60

E adicionar farinha aos poucos
500g de farinha de trigo sem fermento // 250g - mais ou menos 2xic e meia ///375 gr  (3 xic e 1/4)

Sovar por 3-5 min...

Deixar dobrar vol. 

Abrir, bolear, rechear, deixar crescer mais 30 min / 1hr

Passar gema em cima. Deixar assar com a dobra para baixo para não abrir. 

Acho q melhor untar forma.

Fica bem macia.

Recheio Mi: Carne moída + tomate picado + cebola picada + pimenta do reino + canela + páprica + coentro sem + salsinha + hortelã picada + sal + limão espremido. Melhor de um dia p outro.

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Para o recheio Calabresa:

2 colheres (sopa)de azeite ou óleo
Meia cebola picadinha
1 tomate grande picadinho
+ou-450g de calabresa triturada(2gomos)
Pimenta do reino a gosto
3colheres(sopa) de cebolinha picada

- acrescento erva-doce.

(Refogar)

Para pincelar use gema de ovo
Forma untada e enfarinhada
Forno pré aquecido a 200°por 30 minutos ou até dourar bem

https://youtu.be/xEumVhfcYzU?si=37zzTzFqSHUv0TkW

Esfiha da Isamara 

A massa é mais seca que a da Li que é mais fofa e mais úmida. A massa da Li é melhor de manusear e pouca sova.

https://www.youtube.com/watch?v=xK6oxndtg3E&t=620s

• 2 e 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo 310 gramas
• 5 gramas de fermento biológico seco ou 15 gramas de fermento biológico fresco
• 3 colheres (sopa) rasa de açúcar  - 35 gramas
• 1/2 colher (chá) rasa de sal 2,5 gramas
• 2 colheres (sopa) de manteiga 25 gramas
• 1 colher (sopa) de óleo 13 ml
• 3/4 xícara (chá) de água 150 ml

Testar: fermento + açúcar e água - agitar, deixar uns 2 min... acrescentar parte da farinha, até ficar grudenta.  Deixa crescer, depois + óleo + sal e manteiga e farinha até dar ponto, sovar. Deixa crescer. Depois boleia,  mais uns 30 min... abre e recheia.

INGREDIENTES DO RECHEIO

• 250 gramas de carne moída 2 vezes usei patinho
• 1 e 1/2 xícara (chá) de cebola ralada 300 gramas
• 1 e 1/2 xícara (chá) de tomate sem semente picadinho 260 gramas
• 1/4 xícara (chá) de suco de limão 50 ml
• 1 e 1/2 colher (chá) rasa de sal 8 gramas
• 1/2 colher (chá) rasa de pimenta do reino
• 1 boa pitada de pimenta síria ou 1/4 colher (chá) 
• 1/2 colher (sopa) rasa de hortelã picadinha
• pimenta síria é a mistura de alguns temperos (pimenta do reino, pimenta da jamaica, canela em pó, cravo em pó e noz moscada)

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Esfiha Cris Antoniadis

MASSA

1/2 copo de óleo 

1/2 copo de leite morno

1/2 copo de água morna

1/2 copo de açúcar

1 ovo

2 tabletes de fermento biológico

+/- 1Kg de farinha

sal a gosto

Dissolva o fermento no leite morno e junte a água e o açúcar, deixe descansar até formar umas manchas na superfície da mistura.

Coloque 1/4 da farinha numa vasilha grande, bata o ovo e o óleo até ficar homogêneo e junte à farinha.

Junte a mistura do fermento e amasse juntando farinha até a massa desgrudar da mão, amasse bem, deixando a massa bem lisinha e juntando o sal.

Cubra e deixe descansar em local quentinho livre de correnteza até dobrar de tamanho, mais ou menos 20 a 40min (geralmente deixo em cima do fogão com o forno ligado no mínimo).

RECHEIO

300gr de patinho ou coxão mole moído

4 a 6 tomates maduros

1 cebola

salsinha (se quiser)

sal, pimenta do reino, pimenta branca, cominho, canela e tahine ou azeite (a gosto)

Pique os tomates e a cebola e misture todos os ingredientes.

MODO DE PREPARO

Numa mesa ampla e polvilhada com farinha separe a massa em bolinhas do tamanho de uma pão de queijo médio e deixe descansar uns 10min (até perceber que cresceram), abra-as com um rolo em disquinhos (mini pizzas) e coloque o recheio ao centro, feche as pontas do disco para esfihas fechadas formando triângulos, ou apenas espalhe o recheio no disco de massa para esfihas abertas.

Leve ao forno bem quente, demora de 5min a 10min cada fornada!

Rende em média 15 a 20 esfihas médias.

DICAS:

Para quem não come carne ou quer variar, pode substituir a carne por ricota, chancliche ou queijo fresco, ou então fazer uma mistura de zattar (tempero árabe) e azeite e pincelar na massa antes de assar, daí temos o MANOUCHE, iguaria bem comum nos desjejuns libaneses.

Mantenha o local onde estará manipulando a massa aquecido e livre de correnteza de ar.

Comece a abrir os disquinhos pelas bolinhas que fez primeiro e que já descansaram por mais tempo.

Use fermentos muito frescos, quanto mais branquinho estiver, melhor.

Deixe o forno no máximo, esfiha gosta de forno bem quente.

https://pandoradancas.blogspot.com/2012/06/receita-de-esfiha-original.html

Lanches/ Tira gosto/ Noturno

• tapioca - pode acrescentar gergelim, linhaça, amaranto...
• espuma de iogurte - verão
• grego - coalhada seca - doce ou salgada
• banana amassada com aveia + castanhas + canela
• leite com gelatina e baunilha (shake)
• ovo codorna com lemon pepper
• muçarela ou provolone na frigideira com orégano 
• leite com clight
• leite vegetal com cacau
• mingau de aveia com canela
• chocolate quente 
• chancliche com cebola, tomate, salsa, azeite
• leite em pó + creme de leite + cacau ou clight + adoçante
• pão de queijo de frigideira 
• pão sueco
• torta doce
• grego com frutas
• manjar de coco
• leite de coco com ameixa - mousse
• pipoca no óleo de coco
• piadina
• brigadeiro de biomassa
• queijo branco + tomate picado sem sementes + azeite + orégano ou manjericão na frigideira - comer com pão, torrada, etc...

Torta fria de pão de forma

(mlehor fazer de véspera e colocar para gelar)

• Pão de forma - 1 pt dá para 3-4 pessoas - comprar sem beirada, ou retirar
• maionese
• frango ou peito de peru
• cenoura
• salsinha, cebolinha
• pimentão vermelho ou outro - importante!
• sal, pimenta, temperos, alho

Primeiro na montagem passa maionese no pão e coloca no refratário com a maionese para baixo

Fazer um molho único ou 3, misturando por ex maionese ou requeijão com salsinha e cebolinha, depois na segunda camada o frango desfiado com temperos e um pouco de molho de tomate

Opcionais: azeitona, palmito, ervilha, milho, mostarda, champignon...

Faço:

• frango refogado com cebola, alho e tempero baiano ou pimenta branca, molho de tomate.
• mistura: 1 lata milho verde, salsinha, azeitona preta, 2 cenouras raladas, maionese (2 c s + ou -) tomae picado sem sementes
• por cima: maionese misturada com mostarda + salsinha e cebolinha
• para servir: batata palha por cima.

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Crepes

Doce

no liqui:

• 1 banana 
• 1 ou 2 ovos
• opcional: cacau, adoçante, canela

Crepioca banana e cacau

• 1 banana amassada
• 1 ovo
• baunilha
• cacau
• 1 cs polvilho doce

Piadina simples

• farinha de trigo
• gergelim
• água fria até dar ponto

Wrap

• mandioca cozida ou batata
• farinha
• sal
• adoçante (opc)

abrir fininho entre 2 plásticos - frigideira como pão sírio

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Paleta Cozida

• Temperar 
• colocar para dourar no óleo com bacon
• cozinhar 30 min + ou -
• Fatiar dp de cozida 

• fazer molho com molho vermelho 
• + tomate, cebola, pimentão, louro

E colocar a carne fatiada nesse molho

Pode servir gelado para sanduiche ou quente na refeição...

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Escarola para sanduiche

• bacon 
• cebola, alho, azeite, 
• rúcula fatiada 
• + tomate, queijo muçarela (ou outro)
• azeitona preta

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Esfiha Síria - chef Álvaro Rodrigues

MASSA

• 30 g de fermento biológico fresco (2 tabletes)
• 1 colher (sopa) de açúcar refinado União (15 g)
• 1 colher (sopa) de sal (15 g)
• 380 ml de água filtrada e morna
• 250 ml de óleo de milho ou de girassol
• 750 g de farinha de trigo peneirada (aproximadamente)

MODO DE FAZER

Coloque na tigela da batedeira o fermento com o açúcar e dissolva.

Junte os demais ingredientes, exceto a farinha de trigo, e bata em velocidade baixa com batedor “raquete” até ficar uniforme, quando então adicione a metade da farinha, aos poucos e continue batendo até ficar homogêneo. Junte o restante da farinha e bata por mais alguns minutos até obter uma massa macia, enxuta e levemente grudenta.

Distribua a massa sobre a bancada levemente enfarinhada e enxugue a umidade da massa com um pouco mais de farinha de trigo sovando delicadamente.

Em seguida divida a massa em porções iguais (veja em Dicas do Chef), boleie cada uma delas e inicie a montagem da esfihas, dando o formato de um triângulo.

Distribua as esfihas montadas sobre chapas de alumínio sem untar, deixe crescer até dobrar de volume e asse-as em forno preaquecido à 200ºC até que estejam douradas.

RECHEIO DE CARNE

• 500 g de carne moída sem gordura (patinho/moer duas vezes)
• 300 g de tomates c/pele, s/sementes e bem picados (3 unidades)
• 1 cebola grande bem picada na faca (150 g)
• 1 colher (sopa) cheia de Tahine (pasta de gergelim) – (25 g)
• ½ colher (sopa) de sal (12 g)
• 50 ml de suco de limão Tahiti espremido/coado na hora
• 1 colher (chá) cheia de pimenta Síria Bombay
• 1 colher (sopa) rasa de Zattar Bombay
• 1 colher (sopa) de folhas frescas de hortelã bem picadas

MODO DE FAZER

Em um bowl grande coloque todos os ingredientes, retifique os temperos e amasse com as mãos até ficar homogêneo. Deixe marinar por uma hora.

Em seguida deixe escorrer em uma peneira (dentro da geladeira) por duas horas ou até o dia seguinte (bem fechado). Empregue na montagem final.

O rendimento será de 40 unidades médias.

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Torta Grão de Bico com Palmito

•  1 cx de grão de bico cozido ou 2 para fazer maior e com "tampa", ou grão cozido.

Massa 

(para 1 cx de grão de bico)

• Retirar a água e a pele da maior parte
• processar com azeite até virar pasta
• Retirar e acrescentar farinha de arroz, grão de bico ou de trigo até dar ponto de massa
• sal a/g
• Forrar assadeira subindo a massa nas laterais (pode untar com azeite - uso de silicone- tamanho de bolo inglês. 

Recheio Palmito

(para 1 cx)

• 1/2 vidro de palmito picado - pupunha ou açai
• refogar em manteiga, ghee ou banha - cebola picada + tomate picado + alho+ palmito
• acrescentar amido - dissolve 1 c sp c/ água fria ou leite, ou requeijão para dar liga 
• + salsinha picada, cebolinha, azeitona preta ou verde.

Rechear e colocar muçarela por cima, levar para gratinar.

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Torta Abobrinha

 

Recheio:

abobrinha fatiada ou picada crua ou estabilizada (com sal na peneira 30 min, escoa e refoga).

+ tomate picado sem sementes, peito pru em cubinhos, provolone (opc), salsinha, orégano, pimenta do reino e cebola. 

Parmesão por cima da massa.

Massa: 

• 2 ovos + 2 xic leite + 2 xic farinha de trigo + 1/2 xic óleo + sal a/g  + fermento - bate liqui

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Recheio Frango com Pepino

Refoga frango no alho poró

picar pepino tirando miolo com a colher

Bate processador frango cozido + pepino. Junta lemon pepper, azeitona verde picada, sal, maionese e salsão picado + requeijão ou creme de ricota (opcional)

Para sanduíche ou rechear tomate (refrescante).

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Crepe low carb

 Para pão de lanche, beirute... chamo de crepe quase crocante...

• 2 c sp farelo aveia
• 1 c sp amaranto flocos ou farinha
• 1 clara
• 1 c sp de leite em pó desnatado
• 1 c sp de fécula ou amido
• 1 fio de azeite
• sal a/g
• tempero - zattar, alho flocos, orégano... (opc)

Mistura tudo, unta frigideira. Espalha bem na frigideira ainda fria. Deixa dourar bem dos 2 lados. Abre uns buraquinhos antes de virar.

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Base Pão de Queijo

• 200 g creme de leite
• 250gr de queijos (125g parmesão/125 muçarela em média)
• 250g polvilho doce (c azedo deve dar certo tb)
• temperos a/g (opcional)

Misturar td até ponto de massinha. Fazer bolinhas do tamanho de pão de queijo e amassar entre 2 plásticos, bem fininho. Levar para congelar. Para usar, tirar do freezer e colocar na frigideira.

Dá para fazer pão de queijo também no forno.

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Pão de queijo (Déborah)

• 1/2 xic de óleo
• 2 ovos
• 1 c sp de queijo ralado ou meia cura - precisa ser seco
• 1 xic água temp ambiente
• 2 xic de polvilho - azedo + doce
• 1 pitada de sal
• temperos a/g  (opcional)

Bater tudo no liquidificador, colocar em forminhas.

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