Inteiro // metade // 1/4...
Bater 1 cx de creme de leite gelado (deixar na geladeira e antes de bater uma meia hora no freezer) com 1 colher de sopa de emulsificante (para sorvete) + 1/2 xíc de açúcar + baunilha ou outro aroma...
Pode substituir o açúcar por leite condensado gelado.
Pode substituir o creme de leite por 250ml de água ou leite gelado.
Bater na batedeira por cerca de 4 minutos, dobrando de volume.
-Bater tomates maduros - melhor o italiano - longo -pode tirar as pontas do cabinho, ou tirar toda pele e sementes. Sementes passa pela peneira para n perder o sumo.
Bate no liquidificador os tomates.
Refoga na panela, cebola (ajuda a tirar acidez), deixa dourar + alho, páprica defumada e colorau, coloca os tomates + louro e extrato de tomate (opcional). Sem água e deixar reduzir até a textura desejada. Acrescenta ramos de manjericão, pimenta do reino a/g, e sal.
Se na pressão... coloca os tomates para refogar sem bater e completa com água - deixa 40 min. cozinhando.
Opcional : cenoura (ajuda a tirar acidez tb)
1 a 2 cravos...
(ref. bruna lopes, tia do joinha)
Tomate pelado, amassa com as mãos para deixar mais rústico, sal, coloca azeite e manjericão - sem cozinhar.
Cozinhar bem molinha, amassar bem com amassador de batata ou espremedor + sal, manteiga, e sovar até deixar bem macia...
Opcional para dar mais sabor na massa: cozinhar mandioca com temperos (uns 10 min na pressão). Colocar na assa queijo ralado e salsinha.
Empanar: passar no leite ou em mistura de farinha de trigo e água + farinha de rosca ou panko. Achei melhor no leite + far rosca.
De ale - o confeiteiro // metade // 4
Para recheio ou cobertura de bolo
Aquece o leite e à parte bate gemas + açúcar e amido com fouet, junta o leite aos poucos e leve ao fogo até ferver, mexe 2 minutos bem para não criar grumos. Tira do fogo e joga o chocolate e coloca plástico filme.
Coloca para gelar.
Bate a manteiga em ponto pomada até ficar fofinha e junta o creme e bate na batedeira.
Corta pedaços de bife mais grossos - acém, coxão-duro ou mole...
Tempera a carne - alho, limão, etc... e sela na panela de pressão.
Retira os bifes dp de selado e acrescenta na panela azeite, bacon, alho, cebola, tomate picado, alho poró - (opcional).
Outros opcionais: cenoura, tiras pimentão verm, louro.
Volta a carne , coloca água quente e deixa 30 min na pressão. Retira os bifes.
No caldo que ficou acrescenta amido de milho 1 a 2 colh + 2 colheres de requeijão ou creme de leite (opcionais). Acerta sal.
- deixei engrossar. Colocar sobre os bifes. E acrescenta cheiro verde.
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Parmegiana Frango ou Carne + Purê
Parmegiana + Fritas + Arroz Branco
Parmegiana + Massa
Parmegiana + Nhoque
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Fricassé + Arroz Branco + Fritas ou Batata Palha
Fricassé + Arroz Branco + Polenta Frita
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Almôndegas no molho + Macarrão
Almôndegas no molho + Arroz Branco + Salada ou Legumes Assados
Almôndegas + Purê de Batata
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Sobrecoxa de frango + cama de batatas na airfryer + arroz + feijão + farofa
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Panqueca de frango ou carne + arroz + salada
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Macarrão com brocólis e calabresa
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Nhoque com molho bolognesa
Nhoque com bife à milanesa
Nhoque com brachola
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Lasanha + salada + arroz (opcional)
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Carne-moída com vagem e molho + arroz branco
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Estrogonofe + arroz + batata palha
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Conchiglione de quatro queijos + bife milanesa
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Brachola + arroz + feijão + salada
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Picadinho carne + arroz branco + banana frita (tipo milanesa) ou farofa banana ou outra
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Carne de panela com molho + arroz + feijão+ mandioca frita
Esse preparo precisa descansar ou fazer de um dia para outro.
Cortar o frango ou bife com a espessura desejada - prefiro mais fino.
Temperar como de costume - pode usar líquidos se desejar - limão, azeite, vinagre...
Deixar marinando um pouco, depois escorrer e passar na farinha de trigo para selar, mergulhar depois no ovo batido com leite ou água + sal, bater bem e deixar mais para líquido que com liga... (opcional adicionar queijo ralado no ovo), dp passar na panko ou farinha de rosca, apertando bem. Colocar um pouco de sal tb nas farinhas.
Deixar descansar cerca de 1 hora - se não a casquinha solta. - Pode deixar preparado na geladeira de um dia para outro (melhor)
Fritar em imersão - óleo não muito quente, nem frio... Ou selando no azeite (https://www.youtube.com/watch?v=nXpjc-b29jA) - 5 min de cada lado em fogo médio/baixo.
Melhor: Colocar óleo ou azeite numa frigideira até cobrir o fundo. Fritar, deixando cada lado bem dourado - uns 3 min de cada lado.
Se o filé for grosso, terminar de cozinhar no forno - uns 10 min. - colocar o molho por baixo, filé + queijo muçarela + parmesão + orégano e colocar para gratinar.
Se não for fino e quiser um preparo mais rápido, colocar na frigideira mesmo, molho + filé + queijo e esperar o queijo derreter. Finalizar com cebolinha (opcional).
Melhor: colocar molho (não mt grosso) + queijo muçarela + parmesão (opcional), deixar derreter e jogar sobre o filé no prato. Assim, não murcha a casquinha...
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Carne moída + sal +cebola picada + páprica + orégano, + chimi churry (temperos opcionais) + salsinha + parmesão + linguiça toscana s pele(opcional) - Pode triturar tudo no processador ou fazer mais rústica.
+ pão francês amanhecido ou o que tiver - de forma, etc.., picar e colocar no leite, deixa um tempinho.
Espremer o pão e juntar à carne + ovo - opcional ( o pão com leite ajuda a dar liga também, pode colocar uma gema, ou dependendo da quantidade 1/2 ovo ou 1 inteiro...)
Selar no azeite com manteiga, todos os lados na frigideira antiaderente e cozinhar no molho de tomate.
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Cortar em cubos torresmo só pele ou c carne.
Não temperar. Usar nada.
Colocar na airfryer 220gr 10 min. Abrir, mexer.
Colocar maos 5 ou 10 abrir mexer. Deixar ficar douradnho.
Geralmente 20 min ou pouquinho mais.
Pesquisar algo p deixar mais bolhudo e menos duro no croc... Fermento talvez?
Misture bem com fouet o amido no leite, coloque os demais ings e mexa com fouet até formar o creme espesso. Depois de ferver uns 3 min no mínimo.
Untar forma - furo no meio - com óleo - usar papel, despejar e geladeira.
Opcional: com cascas de limão, laranja ou tangerina no creme - ou caldas diversas - morango, damasco, ameixa.
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Lavar batata, descascar. Não lavar mais.
Cortar no ralador mais grosso. Colocar azeite e air fryer por 5min 200, abrir, mexer e mais 5. Se precisar, deixar um pouco mais.
Acho melhor essa. Mais fácil tb.
Ou... Lavar algumas vezes, até soltar o amido, secar na toalha/pano de prato, colocar azeite, e fz o mesmo processo na air fryer.
Elas murcham rápido. Comer na hr, ou guardar em pote conserva?
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Faz um mingauzinho com farinha de trigo e água. Passe nessa mistura + panko.
Bom p banana frita.
Outros, pode temperar a mistura de farinha.
Para cada pão (amanhecido) usar 1 colher de sopa de manteiga e 1 alho.
Fazer 1 pasta c manteiga derretida + alho amassado (passar no amassador de alho) + orégano e sal opcional.
Passar c pincel nas fatias de pão e colocar no forno ou airfryer.
Bom p servir c sopa.
Descascar e picar legumes - mandioquinha, batata, cenoura, batata doce, inhame, que quase encham 1 bowl pequeno (branco) - rende bastante 2 refeições mais ou menos ou 4 pessoas.
Usar 1 calabresa rodela p cada pessoa. Picar em 4
Refogar cebola e alho em azeite ou banha. Juntar calabresa, fritar e dp os legumes. Colocar temperos - páprica, curry, chimi churri, folha de louro. Cobrir c água. Pressão 5 min.
Deixar sair pressão. Bater no liqui os legumes c pouco de caldo, e triturar no mini mix a calabresa.
Juntar tudo. Acertar sal. Colocar cebolinha e salsinha no final.
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Cozinha peito de frango, com temperos - 15 min na pressão.
Bate no liqui uma parte de milho (deixa um tanto p adicionar dp) + creme de leite + requeijão + uma parte do líquido do cozimento (ou mistura depois com o frango) + 1 c sp de far de trigo (opcional).
Refoga com cebola, alho, tomate picado (deixa murchar bem) + pouco de molho (opcional) coloca o frango + temperos (lemon peper, páprica, pimenta preta, o que quiser) + coloca a mistura + milho + azeitona + palmito(opcional) + sal + salsinha e cheiro verde no final.
Deixa cremosa e coloca num refratário + mussarela por cima para gratinar.
Serve com arroz, batata palha ou polenta frita (com polenta fica bom!)
https://www.youtube.com/shorts/jd_u6cuOeJs
Bate liqui:
Para o recheio - ou o que tiver - carne, etc:
12 pães de forma
Para a montagem:
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Unta assadeira com manteiga, coloque pães, recheio, e queijo mussarela fatias + pão e queijo. Joga a mistura do liquidificador e cobre com mais fatias de mussarela e orégano. Finaliza com cebolinha depois de assado.
(Assar em forno pré-aquecido a 180 C por 30 minutos).
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(tiktok silmara.receitas)
Coloca carne picada (ou frango ou calabresa) no azeite na panela de pressão (coxão mole ou outro), doura, tempera com páprica doce, sal, orégano, etc. Pode colocar um pouco de colorau tb
Coloca batata e mandioquinha ou mandioca, inhame (pouco), cenoura para cozinhar, e cobre com água - 15 min.
Tira batata e mandioquinha e bate.
Acrescenta macarrão parafuso ou outro na panela e deixa 5 minutos na pressão, ou o tempo normal sem pressão.
Volta o creme batido para a panela. Acrescenta salsinha/cebolinha. Creme de leite - opcional.
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-700grs de frango picado com 1 c chá de sal, 1 c chá páprica e 1 c chá açafrão para cozinhar - 15 min na pressão - desfia
- milho, azeitona, cenoura ralada, salsinha, cebolinha, orégano, requeijão e maionese - Acertar sal.
Pão + pasta + alface + maionese.
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repolho verde e/ou roxo fatia fino
cenoura ralada
maçã verde - opcional
cebola fatiada - opcional
uva passa (se for salpicão)
+ maionese com limão + mel + pimenta preta + sal + cebolinha fina
chimi churry (opcional)
mostarda (opcional)
para hambúrguer ou servir com refeição, empanados, etc
alho em lâminas finas e azeite e manteiga. Deixa dourar alho, + coloca pimenta calabresa e talo salsinha.
Coloca conchas da água de massa de macarrão e coloca no alho c azeite. Deixa o caldo ficar cremoso.
Acrescenta salsinha picada, ajusta sal, e queijo ralado e raspas de limão (opcional), azeite.
Melhor tb colocar alho picado (tempero). Pode tb tirar as lascas e refogar no alho e colocar alho crocante por cima.
via FoodMakers - tiktok
https://vt.tiktok.com/ZSx2hFoNj/
https://www.youtube.com/watch?v=BlpOXeRkL6c&list=PLCcHqoax85jwY6AhLpQrOLotTVZSp-rR6&index=42
Ingredientes para 12 pessoas (2 formas de 23cm de diâmetro): // metade
Massa:
🔸 6 ovos inteiros // 3
🔸 2 xícaras (320g) de açúcar refinado // 1
🔸 1 xícara água (temperatura ambiente) // 1/2
🔸 3 xícaras (360g) farinha de trigo // 1 e 1/2
🔸 1 1/2 xícara (140g) nozes // 70gr - em farinha - bater bem
🔸 1 colher sopa de fermento // 1 c sp
🔸 refrigerante guaraná - ou outra calda - para umedecer
Fazer como pão de ló e junta farinha com nozes e coloca no final.
Recheio:
🔸 2 potes leite condensado // 1
🔸 1 xícara (100g) nozes picadas grosseiramente // 1/2 - 50grs
🔸 2 gemas // 1 - peneirar as gemas
🔸 1/2 xícara de leite // 1/4
-ou doce de leite em ponto firme (30 min e deixa na água até esfriar) com nozes e pode colocar um pouco de creme de leite para diluir -
-ou brigadeiro de nozes-
RECHEIO:
2 latas de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de nozes trituradas
1 caixinha de creme de leite (200g) - no final.
Se quiser 2 recheios, divide e *No recheio de chocolate adicionar: 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
Mistura gemas no leite e junta ao leite cond + nozes. Deixar ponto antes de brigadeiro (6 min) ou mais firme, se preferir.
Dica: aquecer levemente as nozes antes. Fazer
Marshmallow para cobertura ou chantilly
🔸 1 1/2 açúcar refinado // 3/4
🔸 1/2 xícara água // 1/4
🔸 gotas de limão tahiti // gotas
🔸 4 claras // 2
Ingredientes // porção pequena
Para fazer um multiuso:
- 1/4 de vinagrehttps://www.youtube.com/watch?v=YkFl6trMHR0
Meia receita (3 formas) // Menos de meia receita (2 formas)
- 250grs de polvilho azedo // 200 grs
- 1/2 ovo (bater 1 ovo e usar metade) // menos de 1/2 ovo
- 100 ml óleo // 80
- 100 ml água // 80
- 125 ml leite + ou - // 100
- 1/2 colher sopa de sal // 1 colher sobremesa de sal
- temperos a/g (páprica, queijo parmesão ou mussarela, orégano, zattar, lemon pepper, curry, alho, chmi churry, etc)
Mistura sal + polvilho, aquece água e óleo (n precisa ferver), junta ao polvilho, mexe bem, deixa esfriar um pouco acrescenta ovo e depois leite aos poucos até ponto, ponto escorre tipo em blocos.
Espalha em forma sem untar, bem fino, usar pincel, dá 3 formas... Polvilha temperos a/g.
Forno 180° - 30/40 minutos até começar a dourar, corta as lascas e armazenar em potes fechados.
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https://www.youtube.com/watch?v=c4ldNfh1TuM
INGREDIENTES // maior (melhor) - forma grande de furo no meio.
Bater os ovos c o açúcar e manteiga com fuet, colocar o coco e a mandioca ralada (ralar no ralo grosso tudo ou uma parte - e outra no liquidificador, e espremer o caldo com pano). Ou deixar na água uns 10 minutos e espremer depois. Por cima pode colocar mais um pouco de coco e/ou de mandioca ralada.
Pode misturar tb mandioca ralada (sem espremer) c açúcar e dp ir acrescentando outros ing (ver chef Álvaro)
Untar forma com manteiga/margarina só.
Forno 180° - mais ou menos 45 min
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1 1/2 xic de farinha de trigo
1 1/2 xic de amido
2 colh sp de óleo
1 c sp de fermento químico
1 pitada de sal
leite - para dar ponto
Misture tudo.
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https://www.youtube.com/watch?v=8tithnN00FM&list=PLCcHqoax85jxw2S5dnNye2f74Hy6j-zUc&index=20
Ingredientes // 1/3 - porção pequena
Xícara de 250ml - massa fica bem molinha
Mistura os líquidos e depois secos.
Coloca e forma de empada ou uma forma redonda (tipo bolo), e unta com óleo.
Forno pré-aquecido ou air fryer
https://www.youtube.com/watch?v=noDZZXzImv8
PÃO DE QUEIJO MINEIRO
Ingredientes // 1/3 - Porção pequena - 3 pessoas
Ferve leite + óleo + água - joga sobre o polvilho (escalda) - quando der para colocar a mão, amassa e acrescenta o ovo, mexe e acrescenta os queijos. Fica meio molenga, passa óleo na mão e modela. Ou deixa uns 15 minutos no freezer antes de modelar.
Forno pré aquecido a 180°+ou-35 minutos - ou airfryer