Cozinhar bem molinha, amassar bem com amassador de batata ou espremedor + sal, manteiga, e sovar até deixar bem macia...
Opcional para dar mais sabor na massa: cozinhar mandioca com temperos (uns 10 min na pressão). Colocar na assa queijo ralado e salsinha.
Empanar: passar no leite ou em mistura de farinha de trigo e água + farinha de rosca ou panko. Achei melhor no leite + far rosca.