Esse preparo precisa descansar ou fazer de um dia para outro.
Cortar o frango ou bife com a espessura desejada - prefiro mais fino.
Temperar como de costume - pode usar líquidos se desejar - limão, azeite, vinagre...
Deixar marinando um pouco, depois escorrer e passar na farinha de trigo para selar, mergulhar depois no ovo batido com leite ou água + sal, bater bem e deixar mais para líquido que com liga... (opcional adicionar queijo ralado no ovo), dp passar na panko ou farinha de rosca, apertando bem. Colocar um pouco de sal tb nas farinhas.
Deixar descansar cerca de 1 hora - se não a casquinha solta. - Pode deixar preparado na geladeira de um dia para outro (melhor)
Fritar em imersão - óleo não muito quente, nem frio... Ou selando no azeite (https://www.youtube.com/watch?v=nXpjc-b29jA) - 5 min de cada lado em fogo médio/baixo.
Melhor: Colocar óleo ou azeite numa frigideira até cobrir o fundo. Fritar, deixando cada lado bem dourado - uns 3 min de cada lado.
Se o filé for grosso, terminar de cozinhar no forno - uns 10 min. - colocar o molho por baixo, filé + queijo muçarela + parmesão + orégano e colocar para gratinar.
Se não for fino e quiser um preparo mais rápido, colocar na frigideira mesmo, molho + filé + queijo e esperar o queijo derreter. Finalizar com cebolinha (opcional).
Melhor: colocar molho (não mt grosso) + queijo muçarela + parmesão (opcional), deixar derreter e jogar sobre o filé no prato. Assim, não murcha a casquinha...
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