Creme Mousseline de Chocolate

De ale - o confeiteiro // metade // 4 

Para recheio ou cobertura de bolo

• leite - 1000 g // 500 // 250
• açúcar - 200 g // 100 // 50
• gemas 160g (aproximadamente 8 unidades) // 80 (4) // 40 (2)
• amido de milho - 170grs // 85g // 42,5
• chocolate em tablete ou gotas 65% cacau - 350g // 175grs // 87,5
• manteiga 300grs // 150grs // 75grs - pode usar nata tb - fica ainda mais leve

Aquece o leite e à parte bate gemas + açúcar e amido com fouet, junta o leite aos poucos e leve ao fogo até ferver, mexe 2 minutos bem para não criar grumos. Tira do fogo e joga o chocolate e coloca plástico filme.

Coloca para gelar.

Bate a manteiga em ponto pomada até ficar fofinha e junta o creme e bate na batedeira.

Merengue Suiço

 2 c sopa de açúcar por clara

Coloca em banho maria até derreter o açúcar, quando estiver morno - ponto de mamadeira - bate.

Para cobertura

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Merengue Italiano - Marshmallow

100 grs de clara

200 grs de açúcar - fiz com demerara

70 grs de água  - faço esse.

ou 4 de açúcar p cada clara e 2 colheres de água por clara (https://www.youtube.com/watch?v=pMBOS45rXLE)

Bate as claras em neve com um pouco de sal.

Coloca para ferver a água e o açúcar até ponto de bala - teste coloca na água e afunda - ou faz bolinha e no fundo.

Volta a bater as claras e vai adicionando a calda quente, incorporando. Bate até estruturar, esfriando a calda.

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https://www.youtube.com/watch?v=gVyWiV0Xltk (Culinária em casa)

250G DE AÇÚCAR 3 CLARAS DE OVOS GRANDES SUCO DE PÓZINHO DO SABOR DE SUA PREFERÊNCIA (1 colher de sopa) - opcional 100ML DE ÁGUA

Opcional:  raspas de limão ou gotas... baunilha, etc

Para cobertura de bolos e tortas doces

Recheio Ferrero Rocher

 

Ingredientes

• 1 pote pequeno de Nutella 180g
• 100 g de creme de leite
• castanha de caju picada a gosto

Modo de Preparo

Em uma tigela, misture todos os ingredientes do recheio.Leve à geladeira até o recheio ficar mais consistente e empregue no bolo.

Recheio de Maracujá - bolo

• 170g de poupa de maracujá  (2 unidades grandes ) 
• 1 lata de leite condensado 
• 1 caixa de creme de leite 
• 180ml chantilly 
• 150g chocolate branco (opcional)

Fazer redução do maracujá

bater liqui com o creme de leite

despejar com o leite condensado, feito como um brigadeiro (ponto de enrolar - qdo degruda da panela).

Derreter o chocolate branco e dexar esfriar (opcional)

E misturar ao chantilly já batido. Bater na batedeiar 1 min só para misturar tudo.

https://youtu.be/mDEnpAsUhbc?si=ezVumqnEHjhQWLkq - Karen Munhoz

Creme Belga

 Metade: (recheio para bolo pequeno) // inteiro

- 150gr (= 150ml) de leite integral - usando creme de leite ou 200 sem usar. //300 (com creme de leite ou 400 sem).

- 200gr - 1/2 lata leite condensado. // 400

- 1 a 2 gemas peneiradas (usar água ou o leite para peneirar). // 2 a 3 gemas

- 1 e 1/2 colher rasa de amido de milho. // 3

- 100gr (1/2 caixinha) de creme de leite (opcional). //200

- baunilha à gosto no final.

Diluir o amido no leite condensado e incorporar o resto, mexer até engrossar e deixar mais 2 minutos, mexendo sem parar. Baunilha ou outra essência no final.

Cobrir com película de plástico. Depois que gelar bater na batedeira para ficar brilhante e com melhor textura.

Dica: fazer sem creme de leite fica mais denso, pode colocar um pouco de chantilly depois para recheio e/ou cobertura de bolo.

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Ingredientes

•  1 Lata de leite condensado (395)
•  Leite integral a mesma medida da lata de leite condensado (395)
•  1 colher de sopa de essência de baunilha
•  2 colher de sopa de amido de milho
•  2 gema de dois ovos
• Mistura amido com leite condensado + demais ing, leva ao fogo para engrossar.
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- 1/2 caixinha de leite condensado ( 200 gr )

- 1 1/2 colheres de sopa de amido de milho

- 3 gemas

- 1/2 colher de sopa rasa de essência de baunilha

- 400 ml de leite

- 1/2 caixinha de creme de leite ( 100 gr ) 

https://www.youtube.com/watch?v=38OGLYGpuVQ (da Cris)

Para chocolate - acrescentar em tablete ou gotas no creme quente.