Creme de Leite Caseiro

Inteiro // metade // 1/4...

• 1 xíc de leite integral 240 - quanto mais puro melhor, sem UHT - de saquinho // 1/2 xic - 120ml // 60ml // 30ml
• 200grs de manteiga // 100 // 50grs  // 25grs

Aquecer o leite até formar bolhas do lado, colocar manteiga, mexer até derreter.

bater liquidificador 3 min

Colocar em pote fechado na geladeira por 24 hrs - dura 7 dias na geladeira

Chantilly Falso - com emulsificante

Bater 1 cx de creme de leite gelado (deixar na geladeira e antes de bater uma meia hora no freezer) com 1 colher de sopa de emulsificante (para sorvete) + 1/2 xíc de açúcar + baunilha ou outro aroma...

Pode substituir o açúcar por leite condensado gelado.

Pode substituir o creme de leite por 250ml de água ou leite gelado.

Bater na batedeira por cerca de 4 minutos, dobrando de volume.

Molho Tomate

-Bater tomates maduros - melhor o italiano - longo -pode tirar as pontas do cabinho, ou tirar toda pele e sementes. Sementes passa pela peneira para n perder o sumo.

Bate no liquidificador os tomates. 

Refoga na panela, cebola (ajuda a tirar acidez), deixa dourar + alho, páprica defumada e colorau, coloca os tomates + louro e extrato de tomate (opcional). Sem água e deixar reduzir até a textura desejada.  Acrescenta ramos de manjericão, pimenta do reino a/g, e sal.

Se na pressão... coloca os tomates para refogar sem bater e completa com água - deixa 40 min. cozinhando.

Opcional : cenoura (ajuda a tirar acidez tb)

1 a 2 cravos...

(ref. bruna lopes, tia do joinha)

Molho para Pizza

 Tomate pelado, amassa com as mãos para deixar mais rústico, sal, coloca azeite e manjericão - sem cozinhar.