-Bater tomates maduros - melhor o italiano - longo -pode tirar as pontas do cabinho, ou tirar toda pele e sementes. Sementes passa pela peneira para n perder o sumo.
Bate no liquidificador os tomates.
Refoga na panela, cebola (ajuda a tirar acidez), deixa dourar + alho, páprica defumada e colorau, coloca os tomates + louro e extrato de tomate (opcional). Sem água e deixar reduzir até a textura desejada. Acrescenta ramos de manjericão, pimenta do reino a/g, e sal.
Se na pressão... coloca os tomates para refogar sem bater e completa com água - deixa 40 min. cozinhando.
Opcional : cenoura (ajuda a tirar acidez tb)
1 a 2 cravos...
(ref. bruna lopes, tia do joinha)