Esfiha da Li - massa com leite:
Juntar --- metade (//) rende umas 12 unidades /// metade + meio (ideal)
1 pacotinho de10g de fermento seco ou 30g de fermento biológico fresco // 5 /// 7,5g ou menos...
2 colheres (sopa)ou 40g de açúcar // 1 /// 1 1/2 csp
150ml de leite morno // 75 // 112
150ml de água morna // 75 /// 112
Misturar e deixar 2min
1 colher (10grs) sobremesa de sal cheia // 1 colher de chá cheia 5grs // 1 c chá + 1/2
90ml de óleo // 45 - acho que pode ser menos... uns 70ml // 40 se metade /// 60
E adicionar farinha aos poucos
500g de farinha de trigo sem fermento // 250g - mais ou menos 2xic e meia ///375 gr (3 xic e 1/4)
Sovar por 3-5 min...
Deixar dobrar vol.
Abrir, bolear, rechear, deixar crescer mais 30 min / 1hr
Passar gema em cima. Deixar assar com a dobra para baixo para não abrir.
Acho q melhor untar forma.
Fica bem macia.
Recheio Mi: Carne moída + tomate picado + cebola picada + pimenta do reino + canela + páprica + coentro sem + salsinha + hortelã picada + sal + limão espremido. Melhor de um dia p outro.
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Para o recheio Calabresa:
2 colheres (sopa)de azeite ou óleo
Meia cebola picadinha
1 tomate grande picadinho
+ou-450g de calabresa triturada(2gomos)
Pimenta do reino a gosto
3colheres(sopa) de cebolinha picada
- acrescento erva-doce.
(Refogar)
Para pincelar use gema de ovo
Forma untada e enfarinhada
Forno pré aquecido a 200°por 30 minutos ou até dourar bem
https://youtu.be/xEumVhfcYzU?si=37zzTzFqSHUv0TkW
Esfiha da Isamara
A massa é mais seca que a da Li que é mais fofa e mais úmida. A massa da Li é melhor de manusear e pouca sova.
- 2 e 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo 310 gramas
- 5 gramas de fermento biológico seco ou 15 gramas de fermento biológico fresco
- 3 colheres (sopa) rasa de açúcar - 35 gramas
- 1/2 colher (chá) rasa de sal 2,5 gramas
- 2 colheres (sopa) de manteiga 25 gramas
- 1 colher (sopa) de óleo 13 ml
- 3/4 xícara (chá) de água 150 ml
Testar: fermento + açúcar e água - agitar, deixar uns 2 min... acrescentar parte da farinha, até ficar grudenta. Deixa crescer, depois + óleo + sal e manteiga e farinha até dar ponto, sovar. Deixa crescer. Depois boleia, mais uns 30 min... abre e recheia.
INGREDIENTES DO RECHEIO
- 250 gramas de carne moída 2 vezes usei patinho
- 1 e 1/2 xícara (chá) de cebola ralada 300 gramas
- 1 e 1/2 xícara (chá) de tomate sem semente picadinho 260 gramas
- 1/4 xícara (chá) de suco de limão 50 ml
- 1 e 1/2 colher (chá) rasa de sal 8 gramas
- 1/2 colher (chá) rasa de pimenta do reino
- 1 boa pitada de pimenta síria ou 1/4 colher (chá)
- 1/2 colher (sopa) rasa de hortelã picadinha
- pimenta síria é a mistura de alguns temperos (pimenta do reino, pimenta da jamaica, canela em pó, cravo em pó e noz moscada)
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Esfiha Cris Antoniadis
MASSA
1/2 copo de óleo
1/2 copo de leite morno
1/2 copo de água morna
1/2 copo de açúcar
1 ovo
2 tabletes de fermento biológico
+/- 1Kg de farinha
sal a gosto
Dissolva o fermento no leite morno e junte a água e o açúcar, deixe descansar até formar umas manchas na superfície da mistura.
Coloque 1/4 da farinha numa vasilha grande, bata o ovo e o óleo até ficar homogêneo e junte à farinha.
Junte a mistura do fermento e amasse juntando farinha até a massa desgrudar da mão, amasse bem, deixando a massa bem lisinha e juntando o sal.
Cubra e deixe descansar em local quentinho livre de correnteza até dobrar de tamanho, mais ou menos 20 a 40min (geralmente deixo em cima do fogão com o forno ligado no mínimo).
RECHEIO
300gr de patinho ou coxão mole moído
4 a 6 tomates maduros
1 cebola
salsinha (se quiser)
sal, pimenta do reino, pimenta branca, cominho, canela e tahine ou azeite (a gosto)
Pique os tomates e a cebola e misture todos os ingredientes.
MODO DE PREPARO
Numa mesa ampla e polvilhada com farinha separe a massa em bolinhas do tamanho de uma pão de queijo médio e deixe descansar uns 10min (até perceber que cresceram), abra-as com um rolo em disquinhos (mini pizzas) e coloque o recheio ao centro, feche as pontas do disco para esfihas fechadas formando triângulos, ou apenas espalhe o recheio no disco de massa para esfihas abertas.
Leve ao forno bem quente, demora de 5min a 10min cada fornada!
Rende em média 15 a 20 esfihas médias.
DICAS:
Para quem não come carne ou quer variar, pode substituir a carne por ricota, chancliche ou queijo fresco, ou então fazer uma mistura de zattar (tempero árabe) e azeite e pincelar na massa antes de assar, daí temos o MANOUCHE, iguaria bem comum nos desjejuns libaneses.
Mantenha o local onde estará manipulando a massa aquecido e livre de correnteza de ar.
Comece a abrir os disquinhos pelas bolinhas que fez primeiro e que já descansaram por mais tempo.
Use fermentos muito frescos, quanto mais branquinho estiver, melhor.
Deixe o forno no máximo, esfiha gosta de forno bem quente.