Pão de Ló D Ivone

3 a 4 claras em neve

Colocar as gemas

1 1/2 xic de açúcar e bater bem

2xic far trigo e bater

1xic de leite fervendo c 1 colher de margarina/manteiga 

1 c sp fermento em pó

Untar assadeira fundo. Assar.

Brownie Chocolate

100 g manteiga

3 ovos

20g cacau em pó

180 g choc meio amargo

90g açúcar mascavo

135 g açúcar refinado

110g far trigo

1c chá ess baunilha

Nozes opcional

(Franciele Nogueira)

Derreter chocolate e manteiga e misturar c os demais ing e farinha por último (sem fermento)

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Creme de Confeiteiro com Leite Condensado/Belga

Ingredientes

•  1 Lata de leite condensado (395)
•  Leite integral a mesma medida da lata de leite condensado (395)
•  1 colher de sopa de essência de baunilha
•  2 colher de sopa de amido de milho
•  2 gema de dois ovos
• Mistura amido com leite condensado + demais ing, leva ao fogo para engrossar.
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- 1/2 caixinha de leite condensado ( 200 gr )

- 1 1/2 colheres de sopa de amido de milho

- 3 gemas

- 1/2 colher de sopa rasa de essência de baunilha

- 400 ml de leite

- 1/2 caixinha de creme de leite ( 100 gr ) 

https://www.youtube.com/watch?v=38OGLYGpuVQ (da Cris)

Creme de Mandioca

https://vm.tiktok.com/ZMhArBWjW/

Cozinhar mandioca em água e um pouco de manteiga (opcional/acho que melhor sem), por 15 min na pressão. 

Tirar talinhos e picar um pouco, Refogar em óleo e cebola + alho (opcional), colocar tomate picado + mandioca + temperos (chimi churry, páprica...), sal e água do cozimento. Polvilhar salsinha/cebolinha no final.

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Mousse Chocolate - Thiago Castanho

https://youtu.be/OjusPTl6dco?si=KM-fYxdCBZjFi4OQ

• 250g Chocolate em barra 60%
• 70g Manteiga
• 100g Creme de leite
• 120g Açúcar
• 8 Gema
• 50ml de Café coado - opc
• 10 Clara de ovo

Conhaque ou cachaça - opc

Finalização (opcional):
200g de Doce de cupuaçu - opc
Nibs de cacau - opc

Derrete chocolate no banho maria com manteiga.

Em outra tigela coloca gemas + açúcar e cachaça ou conhaque (opc). Bate a gema com fouet em banho maria também (zabaione), e vai mudando cor e aumentando - deixar até 70gr, sem cozinhar a gema.

Junta aos poucos zabaione com chocolate derretido e creme de leite. Incorpora de cima para baixo - mantendo aeração.

À parte bate as claras em neve, e assim que triplicar de volume, coloca o açúcar aos poucos (em 3 partes).

Juntar as claras ao preparo anterior, dividindo em 3 partes e mexer com fouet, com cuidado.

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Dividido em 4:

62,5gr Chocolate 60%
18g Manteiga
25g Creme de leite
30g Açúcar
2 Gemas
12,5ml de Café coado - opc
3 Clara de ovo

Conhaque ou cachaça - opc

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Bolo Maracujá com Chocolate

Fazer como bolo de iogurte, usei no lugar do iogurte um soro de iogurte (mas pode ser iogurte) + polpa de maracujá - cerca de 170grs total - melhor ... 50grs de polpa (dividindo) + 120grs de soro ou iogurte.

Dividi a massa e coloquei chocolate do padre em uma das partes. Fermento no final, e coloquei em colheradas de cada parte na forma. 

Para ficar com mais cor de chocolate, melhor dividir a massa antes de colocar a polpa de maracujá (colocar mais ou menos umas 50 grs de polpa), bater só ovos + óleo + iogurte e açúcar, dividir a massa, colocar em uma parte a farinha + chocolate misturando manualmente e outra parte bater no liqui com maracujá + farinha restante e bicarbonato p ficar mais escuro. E fermento pra cada parte...

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Creme de Confeiteiro

• 350 ml leite integral
• 65 gr açúcar - um pouco nenos
• 2 gemas
• 16g maisena/amido milho - 2 c sp e mais um pouquinho 
• 5 gr far. trigo - menos de meia c sp
• Baunilha

Dica- para chocolate: substituir 5 gr de amido por cacau.

Misturar gema + acúcar, baunilha, dp amido e far.

Aquece o leite e faz temperagem.

Cozinha 6-8min

https://youtu.be/2HUrpX75akY?si=7w-Yy1IkIWk7ZqVV

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https://youtu.be/ZbkYso7etKM?si=SMYFwC6sQBQRc32m

Inteiro

Leite integral: 500 ml (2 xícaras)

Açúcar Refinado: 100gr (2/4 da xícara)

Gema: 55 g (4 unidades)

Amido de Milho: 30 g ( 3 colheres de sopa)

Extrato de Baunilha: 6 ml (1 e 1/2 colher de chá)

Metade:

Leite integral: 250 ml (2 xícaras)

Açúcar Refinado: 50gr 

Gema: 28 g (2 unidades)

Amido de Milho: 15 g ( 1 1/2 colheres de sopa)

Extrato de Baunilha: 3 ml 

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Separe gemas, coloca água, peneira e acrescenta um pouco do açúcar e mexe + baunilha + amido, incorpora e reserva.

Na panela, aquece leite + restante do açúcar (opcional: casca de limão só para aromatizar e retirar- ver Paola Carosella), assim que começar a levantar fervura, vai colocando aos poucos sobre a mistura de gemas (para n cozinhar as gemas), volta tudo para panela e deixa espessar. Assim que levantar fervura + 2 minutos, ou se mais consistente mais 3 minutos em média... até ponto em blocos.

Opcional, acrescentar: licor, creme de leite, manteiga, chantilly...

Levar à geladeira por 1 hora pelo menos, coberto com plástico. Depois de frio, se gelatinoso, mexer com fouet ou batedeira por 1 min para deixar cremoso.

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CRÈME PÂTISSIÈRE/ CONFEITEIRO - chef Álvaro

https://www.youtube.com/watch?v=KA4ZDSBMGsM

INGREDIENTES

500 ml de leite UHT Integral frio

1/3 xícara (chã) de açúcar refinado peneirado (60 g)

2 cm de fava de baunilha Bombay aberta ao meio e raspada

5 gemas de ovos grandes peneiradas

1/3 xícara (chá) + de 1 colher (sopa) de açúcar refinado peneirado (80 g)

1/4 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada (30 g) 

1/3 xícara (chá) de amido de milho (35 g)

1 colher (sopa) de manteiga sem sal gelada e picada (15 g)

1 colher (café) de extrato de baunilha Bombay ou essência

1 colher (sopa) de conhaque ou Brandy (opcional)

ver no vídeo modo de fazer // faz gemada // leite ferve // manteiga último // leva geladeira, bate no dia seguinte p mudar textura