Purê de Batata (Mãe)

 Para 2 pessoas:

Cozinhar 3 batatas grandes, tirar a casca, passar no espremedor ainda quente.

Acrescentar 1 colher de manteiga e 1 pitada de sal, e bater bem - fora do fogo.

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Panqueca - Massa Mãe

 Bater liquidificador:

• 2 xic de leite
• 2 xic de farinha de trigo
• 2 ovos 
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1/2 c chá rasa de sal

Rende mais ou menos 10

O leite pode substituir por água.

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Caponatta na Panela de Pressão

•  berinjela  grande 
• 1 abobrinha  (opcional)
• 1/2 pimentão vermelho ou verde ou amarelo- ou dos 3 
• azeite
• orégano
• temperos opcionais: chimi churry, lemon pepper, etc
• salsinha e cebolinha pra finalizar
• cebola fatiada
• alho
• azeitonas
• passas (opcional)
• folhinha de louro
• vinho branco ou vinagre ou vinagre/aceto balsâmico (prefiro) - melhor deixar p finalizar, n colocar na panela.
• sal a/g

Preparo

Cortar as berinjelas em cubos (prefiro) ou fatiada, colocar no sal e deixar uns 20 min ou mais, soltando líquido marrom, e escorrer na água, tirando o sal. Espremer com as mãos como esponja e reservar.

Na panela de pressão (mais rápido), colocar azeite + pimentão, alho, cebola, abobrinha, passas, azeitona e a berinjela, refogar brevemente + colocar os temperos.

Tampar a panela e deixar 1 a 2 minutos depois de pegar pressão. Abrir, ver os temperos, acertar sal... e pode colocar um pouco de açúcar (opcional - coloco).

Colocar cebolinha e salsinha. As passas tb pode deixar para colocar no final.

E regar com mais azeite.

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Pão Recheado

 Inteiro// Metade

Fazer primeiro a esponja:

• 20 gr fermento fresco - se em pó colocar 1/3 aprox = 7grs // 10gr - 3gr
• 3 colheres sp açúcar // 1,5 c
• 200 ml água morna // 100 ml
• 1 xic far trigo // 1/2 xic

Deixar de 30 min a 1 hora, até "esponjar". Depois acrescentar:

• 1 ovo // 1/2 ou só gema
• 100 gr manteiga tem ambiente (coloco menos, 2 colher cheia de manteiga + 2 c. azeite e óleo se precisar). // 50gr
• 2 a 3 xic far. trigo // 1 a 2 xic
• sal a/g (1 colher de sopa mais ou menos) // 1/2 c

Sova um pouco - deixa crescer 1 hora.

Divide em 2 e abre fino com rolo e recheia como rocambole.

Recheio: 

-calabresa processar (frito antes ou air  fryer) + queijo + tomate + orégano + erva doce (opc) +  azeitona + cebola (opc) + requeijão (ou creme de ricota) ou outros.

-Presunto, queijo, tomate, orégano, manjericão...

Deixa a abertura para baixo da assadeira.

Pincela 1 gema de ovo (passar na água para tirar o cheiro), ou gema + leite

Polvilha gergelim (opcional) e corta com faca na horizontal.

Assa forno 180gr 30/40 min - ate dourar.

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Bolo Abobrinha ou Chuchu (tipo brownie)

• 1/2 xic óleo
• 1 1/2 xic açúcar (ou 1)
• 2 c chá baunilha
• 2 xic farinha de trigo - pode misturar farinhas / aveia, etc
• 1/2 xic cacau em pó
• 2 xic chuchu ou abobrinha ralada
• 1/2 xic castanhas (opcional)
• 1 colher café fermento

Juntar tudo (menos o fermento) e amassar com as mãos. Colocar o fermento por último e espalhar em forma untada. Forno 25 a 30 min - 180gr.

(receita da Uniluz)

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Creme Belga

 Metade: (recheio para bolo pequeno) // inteiro

- 150gr (= 150ml) de leite integral - usando creme de leite ou 200 sem usar. //300 (com creme de leite ou 400 sem).

- 200gr - 1/2 lata leite condensado. // 400

- 1 a 2 gemas peneiradas (usar água ou o leite para peneirar). // 2 a 3 gemas

- 1 e 1/2 colher rasa de amido de milho. // 3

- 100gr (1/2 caixinha) de creme de leite (opcional). //200

- baunilha à gosto no final.

Diluir o amido no leite condensado e incorporar o resto, mexer até engrossar e deixar mais 2 minutos, mexendo sem parar. Baunilha ou outra essência no final.

Cobrir com película de plástico. Depois que gelar bater na batedeira para ficar brilhante e com melhor textura.

Dica: fazer sem creme de leite fica mais denso, pode colocar um pouco de chantilly depois para recheio e/ou cobertura de bolo.

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Pão de Ló

Ingredientes:

(bom para forma bolo inglês - fica bem fofo/esponja, mas um pouco seco).

• Ovos - 200grs - 3 a 4 ovos (conforme tamanho) - em temperatura ambiente e de preferência frescos.
• 100 gr farinha de trigo (cerca de 3/4 de xic de 240ml)- ou uma parte (ou metade) em amido de milho (mais fofo).
• 100 gr de açúcar branco refinado -pode ser menos... 80grs... Opcional: bater o açúcar no liquidificador. Dá para fazer com demerara batido, mas a massa fica um pouco mais pesada. - Dá certo com adoçante também que é bem fino.
• Baunilha - opcional

Preparar / Primeira etapa:

- deixar os ovos em temperatura ambiente - tirar antes da geladeira - depois separar gemas de claras - as gemas coloca um pouco de água) 1 colherzinha de chá e mistura e peneira. Ajuda com o cheiro do ovo e para escoar mais facilmente. Opcional: coloque umas gotinhas de baunilha para aromatizar.

- bater o açúcar e coar.

- coar a farinha.

- untar forma - retângulo de pão inglês, ou redonda pequena, se não tiver a forma, usar papel alumínio (2 pedaços) e dar formato com outro utensílio. Untar (no caso da forma) - ou usar papel manteigar ou papel toalha. Se o bolo for alto, colocar um papel alumínio em baixo da forma, no centro.

Já deixar tudo reservado.

--- Segunda etapa (já com tudo reservado):

Bater as claras primeiro (1min - velocidade alta), assim que formar, acrescentar o açúcar aos poucos, depois as gemas (velocidade média).

Tudo vai bater em 3/5 minutos.

Colocar a farinha aos poucos (na batedeira mesmo), só para misturar e desligar. Ligar o forno em 160/180gr bem baixo. Colocar na forma e colocar no forno. Não pré aquecer antes.

Forno: 20. Não abrir antes de 15 minutos. Só retirar quando estiver bem assado. 

Batedeira: a planetária bate e incorpora mais rápido. Se não tiver, vai precisar fazer desse modo - primeiro claras, depois gemas. 

Assim que pronto, tirar do forno e deixar esfriando em cima da bancada ou do forno - pode esfriar de cabeça para baixo em cima do fogão.

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Para chocolate: substitua uma parte da farinha por 30 a 50gr de cacau em pó 50%. (tipo do Padre).

Para forma alta (no caso de dobrar a receita, por ex.): abra o forno depois de 30 min e coloque um pedaço redondo de papel aluminio (lado brilhante para baixo) no centro do bolo apenas.

Finalização: retira do forno, e polvilha far. de trigo e passa com pincel (evitar cheiro de ovo, depois de fria - dica chef Álvaro Rodrigues).

Deixar esfriar com a forma ao contrário em cima da chapa do fogão/ evitar baixar.

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CALDA:

Depois que cortar o bolo em 2 ou 3 partes, regue com a calda:

Calda básica (xarope): açúcar 1 parte e água 2 partes. Assim que ferver, desliga. Pode depois colocar essência, vinho do porto, flor de laranjeira, etc para aromatizar (opcional). 

Calda Neutra: Apenas água fervida e filtrada.

Assim que esfriar regar o bolo c aplicador de bisnaga ou ponta de caixinha em zig zag ou caracol se bolo redondo - 1 vez apenas.

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Pão de Ló com Água:

(boa massa - bem hidratada - bom rendimento)

• 3 ovos graúdos
• 1 x de açúcar - coloco um pouco menos - 2 dedos a menos da xícara.
• 1/2 x  de água (120 ml) - temperatura ambiente.
• 1 1/2  x de farinha de trigo
• 1 c de café de essência de baunilha
• 1 c sopa de fermento (testar sem!?)

Xicara : 240 ml
Forma: 20 x 15 (usei retângulo pequena - cortar na metade)

Faz como método acima (1°), e a água coloca antes da farinha. Coloca aos poucos e deixa mais um minuto batendo.

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Metade - forma bolo inglês:

Pão de Ló com Água:

(boa massa - bem hidratada - bom rendimento - mas no dia seguinte fica bem mais seca - talvez molhar com calda de leite condensado)

• 2 ovos - tamanho médio
• 1/2 xíc de açúcar - coloco um pouco menos - 2 dedos a menos da xícara.
• 1/4 xíc  de água (120 ml) - temperatura ambiente.
• 3/4  xíc de farinha de trigo
• 1/2 c de café de essência de baunilha
• 1/2 c sopa de fermento (testar sem!?)

https://youtu.be/AN27Y2nRin8?si=zoaCdrhnTdT-mo_t

Pão de Ló de Chocolate - (com Água) / metade

(boa massa - bem hidratada - bom rendimento - mas no dia seguinte fica bem mais seca - talvez molhar com calda de leite condensado)

• 2 ovos - tamanho médio
• 1/4 xíc  de água (120 ml) - temperatura ambiente.
• 1/2  xíc de farinha de trigo
• 1/4 cacau com choc padre, ou só 1... - regular qtde de açúcar dependendo do choc que usar.
• 1/2 xíc de açúcar - coloco um pouco menos - 2 dedos a menos da xícara - ver
• 1/2 c de café de essência de baunilha
• 1/2 c sopa de fermento (testar sem!?)
• pitada de sal

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Com vinagre (sabor fica parecido com bolo de iogurte e mais úmido):

(faz como 1° método, mas ela depois do açúcar adiciona tudo à mão).

-Bate claras e vinagre:

240g de Ovos (4 Ovos Grandes)

10g de Vinagre Branco (1 Colher de Sopa) - qq vinagre 

Baunilha (opcional) - ela não coloca

Acrescenta aos poucos:

150g de Açúcar Refinado (3/4 de Xícara de Chá)

Depois:

gemas (ela incorpora à mão)

Depois:

70g de Leite Integral (70ml)

50g de Óleo (5 Colheres de Sopa)

Depois:

140g de Farinha de Trigo (1 Xícara de Chá)

e

15g de Fermento Químico em Pó (1 Colher de Sopa)

RENDIMENTO:

3 Bolos de 20 cm de diâmetro por 3 cm de altura.

https://youtu.be/ONXpi3YppvA?si=FKBiPqeab0UZOtIH