Merengue Suiço

 2 c sopa de açúcar por clara

Coloca em banho maria até derreter o açúcar, quando estiver morno - ponto de mamadeira - bate.

Para cobertura

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Merengue Italiano - Marshmallow

100 grs de clara

200 grs de açúcar - fiz com demerara

70 grs de água  - faço esse.

ou 4 de açúcar p cada clara e 2 colheres de água por clara (https://www.youtube.com/watch?v=pMBOS45rXLE)

Bate as claras em neve com um pouco de sal.

Coloca para ferver a água e o açúcar até ponto de bala - teste coloca na água e afunda - ou faz bolinha e no fundo.

Volta a bater as claras e vai adicionando a calda quente, incorporando. Bate até estruturar, esfriando a calda.

Opcional:  raspas de limão ou gotas... baunilha, etc

Para cobertura de bolos e tortas doces

Picles pepino

 Cortar pepino fino (melhor o japonês), mas não muito fino (cortar na faca e não mandolim)

Colocar sal e deixar escorrer líquido.

Ferver 2 partes de água para 1 de vinagre, ou partes iguais - vinagre de vinho ou de álcool

acrescentar 1/2 colher de sp de açúcar + 1 colher de chá de sal + tempero (opcional) como páprica, 2 a 3 cravos (opcional), semente coentro, louro...

Colocar o pepino fatiado e deixar ferver uns 5 min. Pode também só ferver e colocar sobre os pepinos (prefiro ferver junto).

Colocar na geladeira - melhor após 1 semana.

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Fórmula básica para fazer picles

A fórmula básica para fazer picles é 1 medida de água, a mesma quantidade de vinagre e, para cada litro de líquido, 1 colher (sopa) de sal e 3 colheres (sopa) de açúcar.Você pode adicionar a esta salmoura outros temperos, como sementes de mostarda e folha de louro. To pickle, em inglês, quer dizer conservar. É uma técnica ancestral ainda presente nas cozinhas de casa e de restaurantes pelo mundo, sobretudo em países com longos invernos, uma fórmula mágica para fazer a safra de verão (legumes, frutas peixes e carnes) durar até o fim do inverno.

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Hambúrguer - Tipo Big Mac

Pão

https://www.youtube.com/watch?v=8XQaeTk-a9E

Opcional :

Tangzhong:

2 colheres de sopa de farinha // 1

2 colheres de sopa de água // 1 

4 colheres de sopa de leite // 2

Cozinha até virar um mingau e deixa esfriar

Ingredientes para a massa // Metade:

- 30gr de fermento biológico fresco ou 10 do seco// 15 biol. ou 5 do seco

- 4 colheres (sopa)ou 80g de açúcar//2

- 1 colher(sobremesa)ou 10g de sal // 1/2

- 300ml de água morna // 150

- 2 colheres(sopa)ou 90g de manteiga ou margarina derretida // 1

- 550gr de farinha de trigo // 225

Para pincelar use 1 gema de ovo com 2 colheres(sopa) de leite ou só água tb dá, só n fica brilhante

Finalize com gergelim

Forma untada e enfarinhada

Medidas da forma 5x31x43cm

Forno pré aquecido a 180°por 25 minutos ou até dourar bem.

Mistura fermento + açúcar + um pouco de farinha + água - agita com fouet, + manteiga derretida + farinha + sal e restante da farinha e o tangzhong (opcional) - passar p bancada sovar uns 5 min. Em ponto de sova, mas sem deixar a massa muito dura, deixe mais molenga. Crescer 1 hr - depois bolear em forma untada com marg e farinha (divide em 8 partes ou 4 se for metade) -  achatar bem para não ficar muito alto - e deixar crescer mais 30 min - achate novamente.

Divide em 8 partes ou 4 se for metade (mais ou menos).

Pincela com gema * (+ leite - opcional) e coloca gergelim - forno uns 25min 180/200°

Carne

Moída tempera c pimenta preta e sal ou c temperos q quiser: cebola, salsa, sal, páprica, chimi churry, pimenta preta... Molda em tampa do tamanho do pão e congela.

Fritar - colocar queijo - mussarela ou cheddar 

Molho tipo bigmac

Maionese

Páprica def

Mostarda

Ketchup - pouco ou sem

Picles pepino cortadinho

Água do picles

Sal - opc

Açúcar - opc

Molho Verde (outra opção):

Bater liqui ou mixer:

- maionese pronta ou preparar

- salsinha e cebolinha

- mostarda molho

- 1 dente de alho - opcional

- pimenta preta - opcional

- sal a/g

Montagem (tipo big mac)

Pão passar na chapa c azeite ou manteiga

Molho

Cebola quadradinha

Alface picada

Hambúrguer c queijo

Tomate opcional

Picles

Pão p fechar- passar + molho

Chantilly dicas

 

Pão de Queijo

250gr polv azedo

Ferve

1 xic de leite, óleo e água - td mesma medida

Mexe no polvilho (escalda)

Acrecenta 1 ovo

Mistura e coloca o queijo - mussarela e parmesão ou outro...

Pudim Leite Condensado - Ana Maria

https://youtu.be/_CbI4ieXRvw?si=iHfitiA7hBJMAr3N

RECEITA: Receita do pudim de leite condensado lisinho 👇👇
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Para deixar o Pudim de Leite Condensado lisinho, o segredo é não misturar muito os ingredientes para evitar a entrada de ar. Então, não use liquidificador e bata tudo na mão. Confira o passo a passo e faça em casa!
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Ingredientes - Pudim
1 lata ou 395 gramas de leite condensado
150 mililitros de leite
4 gemas (não 6)
2 mililitros de essência baunilha
Meia fava de baunilha + 2 grs de ess baunilha

Ingredientes - Calda
100 gramas de açúcar refinado
50 mililitros de água

Ou mesma medida de demerara e água. Derreter açúcar e colocar água. Ferver uns 4min. Colocar na forma e colocar na geladeira para firmar.

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Modo de Preparo 

- Pudim

Colocar o leite condensado e o leite em um bowl e misturar manualmente com o auxílio de um fouet.
Passar as gemas por uma peneira, adicionando à mistura até a mesma ficar homogênea.
Por último, acrescentar a essência e a fava de baunilha.
Colocar a calda no fundo de uma forma própria para pudim, de 13 centímetros, e, em seguida, a massa.
Cobrir com papel alumínio, levar ao forno a 180 graus Celsius e assar em banho-maria por aproximadamente 1 hora e 30 minutos.
Deixar no forno e deixar resfriar para levar à geladeira. Desenformar após 12 horas.

Modo de Preparo - Calda
Em uma panela, colocar a água e o açúcar. Levar ao fogo e misturar até obter uma calda clara.

Cook Enjoy -  Air Fryer

Leite 1 xícara (240 mL)

Gema 4 unidades

Leite condensado 1 lata (390g)

Essência de baunilha 1 colher de chá (5 mL)

Caramelo 100g

Air Fryer 170° em média 45 min.

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Pudim Thiago Castanho

https://youtu.be/L0T-V6hUExs?si=LfR_TMjWtRy6LEyT

395g de leite condensado
400ml de leite
5 gemas

Baunilha - opcional (n vai na rec)

150g de açúcar para caramelizar a fôrma

de 1:30 a 2:00 hr de forno!

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