Pão de Queijo - melhor

• 250gr polvilho azedo ou doce - ou misturar (polvilho azedo expande mais)
• 62,5 ml água (aproximandamente)
• 62,5 ml leite
• 62,5 ml banha ou óleo (melhor banha)
• sal 1 colher de chá + ou - (depende dos queijos)
• queijos (muçarela + parmesão, parmesão, meia cura...)
• 1 ovo 

Colocar sal no polvilho.

Colocar um pouco de água fria para hidratar o polvilho. 

Depois colocar p ferver banha e leite. Despejar no polvilho. Deixar tudo bem hidratado.

Esperar esfriar um pouco. Acrescentar o ovo batido (melhor tirar película), mexer bem, a massa deve ficar pegajosa como um sorvete elástico. Acrescentar os queijos.

E colocar mais água se necessário (aos pouquinhos).

Se estiver muito mole, colocar na geladeira p depois modelar. 

Fazer bolinhas - rende 24 bolinhas pequenas.

Airfryer - 10 minutos 200°

Forno pré-aquecido 30 min.

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Babaganusche

1 beringela grande 

2 dentes de alho cru ou assado (se assado pode colocar mais pq fica mais suave/adocicado)

1 colher de sp de tahine

Suco de 1 limão tahiti

Temperos à gosto - sal, salsinha, hortelã, páprica, pimenta preta. Outros opcionais: temp sírio, zattar, etc.

Gosto de colocar sem gergelim preta

Coloca a beringela na boca do fogão. Depois deixa no mínimo uns 10 min coberta entre tábua e um bowl, para terminar de cozinhar. Depois retira casca.

E processa c os demais ingredientes (pode fazer na ponta da faca, mas prefiro ela lisinha, processando.

Ajustar sal e coloca azeite.

Bolo Fubá Franciele

 https://www.instagram.com/reel/DbEhP-PP9Sv/?stkn=OXVxeGY1MGU0Mmx2

• 2 xíc (300 gr) de fubá
• 2 xic (480ml) de leite
• 3/4 xic (180ml) de óleo
• 1 e 1/2 xix  (300) de açúcar
• 3 ovos
• 1 colher ferm químico

opcional: colocar na massa, pedaços de goiabada, parmesão, erva-doce... (depois de cozinhar)

Cozinhar como uma polenta os ingrs - menos ovo e fermento.

Esperar amornar/esfriar e acrescentar ovos e ferm.

Assar 180° 40 min.

Farofa de Arroz - Chef Rueda

 Ingredientes: 👇🏽

Essa receita é feita no olho

500 g arroz (pronto);
100 g cenoura;
100 ml azeite;
100 g de vagem pré-cozida;
50 g cebola;
50 g Bacon;
50 g ervilha;
50 g pimentão verde;
50 g milho;
30 g azeitona preta;
20 g alho;
farinha de mandioca a gosto;
farinha de milho a gosto;
sal a gosto;
pimenta-do-reino preta;

https://www.instagram.com/reel/DPe1iqpDqPL/?hl=pt

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Refogar no azeite ou banha: bacon (+ calabresa, opcional), cebola picada ou fatiada, alho, pimentão vermelho, cenoura fatiada, temperos a/g (chimichurry, pimenta, lemon pepper, páprica, pimenta preta, sal a/g), acrescentar ervilha ou seleta, azeitona, salsinha, cebolinha... depois juntar o arroz (bom para sobras de arroz) + farinha de mandioca e ou farinha de milho (flocão).

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Bom para acompanhar feijão + linguiça, bife, etc

Creme de Leite Caseiro - Chantilly

Inteiro // metade // 1/4...

• 1 xíc de leite integral 240 - quanto mais puro melhor, sem UHT - de saquinho // 1/2 xic - 120ml // 60ml // 30ml
• 200grs de manteiga // 100 // 50grs  // 25grs

Aquecer o leite até formar bolhas do lado, colocar manteiga, mexer até derreter.

bater liquidificador 3 min

Colocar em pote fechado na geladeira por 24 hrs - dura 7 dias na geladeira

Para Chantilly

Bater com açúcar e baunilha = melhor com fouet, para não passar do ponto - cerca de 5 min

Chantilly Falso - com emulsificante

Bater 1 cx de creme de leite gelado (deixar na geladeira e antes de bater uma meia hora no freezer) com 1 colher de sopa de emulsificante (para sorvete) + 1/2 xíc de açúcar + baunilha ou outro aroma...

Pode substituir o açúcar por leite condensado gelado.

Pode substituir o creme de leite por 250ml de água ou leite gelado.

Bater na batedeira por cerca de 4 minutos, dobrando de volume.

Molho Tomate

-Bater tomates maduros - melhor o italiano - longo -pode tirar as pontas do cabinho, ou tirar toda pele e sementes. Sementes passa pela peneira para n perder o sumo.

Bate no liquidificador os tomates. 

Refoga na panela, cebola (ajuda a tirar acidez), deixa dourar + alho, páprica defumada e colorau, coloca os tomates + louro e extrato de tomate (opcional). Sem água e deixar reduzir até a textura desejada.  Acrescenta ramos de manjericão, pimenta do reino a/g, e sal.

Se na pressão... coloca os tomates para refogar sem bater e completa com água - deixa 40 min. cozinhando.

Opcional : cenoura (ajuda a tirar acidez tb)

1 a 2 cravos...

(ref. bruna lopes, tia do joinha)

Molho para Pizza

 Tomate pelado, amassa com as mãos para deixar mais rústico, sal, coloca azeite e manjericão - sem cozinhar.

Coxinha de Mandioca

 Cozinhar bem molinha, amassar bem com amassador de batata ou espremedor + sal, manteiga, e sovar até deixar bem macia... 

Opcional para dar mais sabor na massa: cozinhar mandioca com temperos (uns 10 min na pressão). Colocar na assa queijo ralado e salsinha.

Empanar: passar no leite ou em mistura de farinha de trigo e água + farinha de rosca ou panko. Achei melhor no leite + far rosca.

https://youtu.be/mESauq11zKw?is=G8S4kwaBXPvt_y44

Creme Mousseline de Chocolate

De ale - o confeiteiro // metade // 4 

Para recheio ou cobertura de bolo

• leite - 1000 g // 500 // 250
• açúcar - 200 g // 100 // 50
• gemas 160g (aproximadamente 8 unidades) // 80 (4) // 40 (2)
• amido de milho - 170grs // 85g // 42,5
• chocolate em tablete ou gotas 65% cacau - 350g // 175grs // 87,5
• manteiga 300grs // 150grs // 75grs - pode usar nata tb - fica ainda mais leve

Aquece o leite e à parte bate gemas + açúcar e amido com fouet, junta o leite aos poucos e leve ao fogo até ferver, mexe 2 minutos bem para não criar grumos. Tira do fogo e joga o chocolate e coloca plástico filme.

Coloca para gelar.

Bate a manteiga em ponto pomada até ficar fofinha e junta o creme e bate na batedeira.

Carne de Panela com Molho

Corta pedaços de bife mais grossos - acém, coxão-duro ou mole...

Tempera a carne - alho, limão, etc... e sela na panela de pressão.

Enquanto isso coloca água para esquentar.

Retira os bifes dp de selado e acrescenta na panela azeite, bacon, alho, cebola, tomate picado, alho poró - (opcional).

Outros opcionais: cenoura, tiras pimentão verm, louro.

Volta a carne , coloca água quente e deixa 30 min na pressão. Retira os bifes.

No caldo que ficou acrescenta amido de milho 1 a 2 colh + 2 colheres de requeijão ou creme de leite (opcionais). Acerta sal.

- deixei engrossar. Colocar sobre os bifes. E acrescenta cheiro verde.

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Refeições + Acompanhamentos - Sugestões

Parmegiana Frango ou Carne + Purê 

Parmegiana + Fritas + Arroz Branco

Parmegiana + Massa 

Parmegiana + Nhoque

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Fricassé + Arroz Branco + Fritas ou Batata Palha 

Fricassé + Arroz Branco + Polenta Frita ou na Airfryer

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Almôndegas  no molho + Macarrão + Salada + Farofa de abobrinha e cenoura

Almôndegas no molho + Arroz Branco + Salada ou Legumes Assados

Almôndegas + Purê de Batata 

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Sobrecoxa de frango + cama de batatas na airfryer + arroz + feijão + farofa

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Panqueca de frango ou carne + arroz + salada 

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Macarrão com brocólis e calabresa

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Nhoque com molho bolognesa

Nhoque com bife à milanesa

Nhoque com brachola

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Lasanha + salada + arroz (opcional)

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Carne-moída com vagem e molho + arroz branco 

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Estrogonofe + arroz + batata palha

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Conchiglione de quatro queijos + bife milanesa

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Brachola + arroz + feijão + salada

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Picadinho carne + arroz branco + banana frita (tipo milanesa) ou farofa banana ou outra

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Carne de panela com molho + arroz + feijão+ mandioca frita

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Linguiça + farofa de arroz + feijão + salada

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Parmegiana - Frango ou Carne

Esse preparo precisa descansar ou fazer de um dia para outro.

Cortar o frango ou bife com a espessura desejada - prefiro mais fino.

Temperar como de costume - pode usar líquidos se desejar - limão, azeite, vinagre... 

Deixar marinando um pouco, depois escorrer e passar na farinha de trigo para selar, mergulhar depois no ovo batido com leite ou água + sal, bater bem e deixar mais para líquido que com liga...  (opcional adicionar queijo ralado no ovo), dp passar na panko ou farinha de rosca, apertando bem. Colocar um pouco de sal tb nas farinhas.

Deixar descansar cerca de 1 hora - se não a casquinha solta. - Pode deixar preparado na geladeira de um dia para outro (melhor)

Fritar em imersão - óleo não muito quente, nem frio... Ou selando no azeite (https://www.youtube.com/watch?v=nXpjc-b29jA) - 5 min de cada lado em fogo médio/baixo.

Melhor: Colocar óleo ou azeite numa frigideira até cobrir o fundo. Fritar, deixando cada lado bem dourado - uns 3 min de cada lado.

Se o filé for grosso, terminar de cozinhar no forno - uns 10 min. - colocar o molho por baixo, filé + queijo muçarela + parmesão + orégano e colocar para gratinar.

Se não for fino e quiser um preparo mais rápido, colocar na frigideira mesmo, molho + filé + queijo e esperar o queijo derreter.  Finalizar com cebolinha (opcional).

Melhor: colocar molho (não mt grosso) + queijo muçarela + parmesão (opcional), deixar derreter e jogar sobre o filé no prato. Assim, não murcha a casquinha...

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Almôndega Carne

Carne moída + sal +cebola picada + alho + páprica + orégano, + chimi churry, pimenta preta (temperos opcionais) + salsinha + parmesão + linguiça toscana s pele (opcional) - Pode triturar tudo no processador ou fazer mais rústica.

+ pão francês amanhecido ou o que tiver - de forma, etc.., picar e colocar no leite, deixa um tempinho.

Espremer o pão e juntar a carne + ovo - opcional ( o pão com leite ajuda a dar liga também, pode colocar uma gema, ou dependendo da quantidade 1/2 ovo ou 1 inteiro...)

Selar no azeite com manteiga/azeite, todos os lados na frigideira antiaderente e cozinhar no molho de tomate - cerca de 15 minutos.

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Torresmo na Airfryer

Cortar em cubos torresmo só pele ou c carne.

Não temperar. Usar nada. 

Colocar na airfryer 220gr 10 min. Abrir, mexer. 

Colocar maos 5 ou 10 abrir mexer. Deixar ficar douradnho. 

Geralmente 20 min ou pouquinho mais.

Pesquisar algo p deixar mais bolhudo e menos duro no croc... Fermento talvez? 

Manjar sem Leite Condensado

• 1 litro de leite 
• 150 gramas de coco ralado (opcional)
• 200 ml de leite de coco (1 vidrinho)
• 8 colheres de sopa de açúcar para o manjar
• 6 colheres de sopa de amido de milho

Misture bem com fouet o amido no leite, coloque os demais ings e mexa com fouet até formar o creme espesso. Depois de ferver uns 3 min no mínimo.

Untar forma - furo no meio - com óleo - usar papel, despejar e geladeira.

Opcional: com cascas de limão, laranja ou tangerina no creme - ou caldas diversas - morango, damasco, ameixa.

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Batata Palha na AirFryer

Lavar batata, descascar. Não lavar mais. 

Cortar no ralador mais grosso. Colocar azeite e air fryer por 5min 200, abrir, mexer e mais 5. Se precisar, deixar um pouco mais. 

Acho melhor essa. Mais fácil tb.

Ou...  Lavar algumas vezes, até soltar o amido, secar na toalha/pano de prato, colocar azeite, e fz o mesmo processo na air fryer. 

Elas murcham rápido. Comer na hr, ou guardar em pote conserva?

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Empanado Simples

Faz um mingauzinho com farinha de trigo e água. Passe nessa mistura + panko.

Bom p banana frita.

Outros, pode temperar a mistura de farinha.

Bolo Maça - com manteiga

 

emagrecimentoonaturaal

🍰 Bolo de Maçã com logurte e Limão 🍋

O bolo super úmido que fica pronto em minutos! Essa receita de bolo de maçã com iogurte e raspas de limão é a definição de praticidade e sabor! Com uma massa incrivelmente leve e uma cobertura crocante de açúcar e canela, ele é perfeito para acompanhar um cafezinho à tarde. 🤤😍

📝 Ingredientes:
• 3 maçãs médias picadas em pedaços finos
• Suco de limão e raspas de 1 limão siciliano
• 175g de manteiga amolecida (aprox. 12 colheres de sopa)
• 150g de açúcar (aprox. ¼ de xícara)
• 3 ovos
• 250g de farinha de trigo (aprox. 2 xícaras rasas)
• 100g de iogurte grego (aprox. ½ xícara ou 1 potinho individual)
• Gotas de essência de baunilha
• Uma pitada de sal
• ½ colher de sopa de fermento em pó
• Cobertura: Açúcar e canela a gosto

🧑‍🍳 Modo de preparo:
1️⃣ Preparo inicial: Regue as maçãs picadas com o suco de limão para não escurecerem.
2️⃣ Massa: Bata na batedeira a manteiga, os ovos, o açúcar, a baunilha e o sal até obter um creme homogêneo.
3️⃣ Mistura: Adicione os ingredientes secos (farinha, raspas de limão e fermento) junto com o iogurte e bata por 2 minutos.
4️⃣ Montagem: Incorpore as maçãs delicadamente à massa com uma espátula.
5️⃣ Forno: Despeje em uma forma de 24cm untada, polvilhe a mistura de açúcar e canela por cima e asse a 160°C por 45 a 50 minutos.
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Torrada c Alho

Para cada pão (amanhecido) usar 1 colher de sopa de manteiga e 1 alho. 

Fazer 1 pasta c manteiga derretida + alho amassado (passar no amassador de alho) + orégano e sal opcional. 

Passar c pincel nas fatias de pão e colocar no forno ou airfryer.

Bom p servir c sopa.