Base mirepoix:
- 50% cebola picada
- 25% salsão talo picado
- 25% cenoura picada
Deb:
- 1 1/2 talo de salsão
- 4 cenouras
- 1 cebola grande
Cobrir com água 1/3 do volume + ou- - 40 min em fogo baixo, coar - deixar na geladeira 12 hrs. Retirar impurezas que sobe (espuma). Peneira, congela em forminhas de gelo.
Caldo com frango:
carcaça frango (bater) + orégano, louro, pimenta preta, tomillho, etc...salsão, cebola, cenoura... (como acima)
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