Bolo de Milho

• 1 lata de milho 280gr
• 3 ovos
• Mesma medida de leite da lata
• 1/2 medida da lata de óleo
• 1 lata de flocão (melhor) ou de fubá de milho
• 2 cs de maisena
• 1pct de queijo ralado

Bate no liqui

Cobertura/Recheio de Mousse de Chocolate

Anelyse Martins

https://youtu.be/zUKo6Ndtc20?si=_0eJHVEE1FGtvJsj

400g de chocolate (NÃO pode ser cobertura fracionada, precisa ser chocolate de verdade. Como queria um sabor mais suave usei 300g de chocolate meio amargo + 100g de chocolate ao leite)

200g de creme de leite

150g de chantilly

▪ Proporção da Ganache de Chocolate Meio Amargo:

Para cada 2 partes de chocolate, use 1 parte de creme de leite. Por exemplo: para 500g de chocolate, use 250g de creme de leite.

▪ Proporção da Ganache de Chocolate Ao Leite:

Para cada 500g de chocolate, use 200g de creme de leite. Ou seja, se fizer 1kg de chocolate, use 400g de creme de leite.

** Rendimento por receita: aproximadamente 700g de ganache. 

Com essa quantidade recheei um bolo de 18cm de diâmetro com 2 camadas generosas de recheio. Você também consegue rechear um bolo de 15cm com 3 camadas de recheio generosas ou fazer 1 camada de recheio de um bolo de 20cm.

Peras ao creme

• 4 peras descascadas e fatiadas
• 1 xic suco de laranja
• 2 aniz estrelado
• 1 xic de açúcar

Coloque tudo na panela e deixe cozinhar 15 min. Deixe esfriar e leva na geladeira.

Creme:

bata no liqui:

• 1 lata de creme de leite
• 1 xic de ricota
• 1/2 xic de açúcar
• 1 colher chá de baunilha

Sirva as peras com a calda e o creme gelado.

Requintada e aromática!

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Sopa - Creme de Ervilha

Para 2-3 pessoas:

• 300gr de ervilha seca (partida)
• Fritar bacon, cebola e alho no azeite, refogar a ervilha, 
• cobrir com água - 3 dedos acima
• cozinhar por uns 5 min em fogo baixo.

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Merengada com cerejas, morangos e ganache

• 1/2 litro de creme de leite fresco
• 100 gr de açúcar
• 300g de chocolate meio amargo picado
• 1 lata de creme de leite com soro
• 1/2 xic de licor de cereja
• 300 gr de suspiros prontos
• 1 k de morangos fresco cortado em lâminas - reserve alguns inteiros p decorar

Bata o creme de leite fresco na batedeira

Quando começar a engrossar adicione o açúcar e continue batendo até ponto de chantilly. Reserve

Para ganache, derreta o chocolate em banho maria, junte o creme de leite em lata e o licor. Reserve

Em uma compoteira, alterne camadas de chantilly, suspiros, morango, ganache e cereja, formando um cone

Decore com morangos e suspiros reservados

Leve para gelar por 2 horas e sirva.

Mais simples: 

• chantilly + morango + suspiro!

Lanches/ Tira gosto/ Noturno

• tapioca - pode acrescentar gergelim, linhaça, amaranto...
• espuma de iogurte - verão
• grego - coalhada seca - doce ou salgada
• banana amassada com aveia + castanhas + canela
• leite com gelatina e baunilha (shake)
• ovo codorna com lemon pepper
• muçarela ou provolone na frigideira com orégano 
• leite com clight
• leite vegetal com cacau
• mingau de aveia com canela
• chocolate quente 
• chancliche com cebola, tomate, salsa, azeite
• leite em pó + creme de leite + cacau ou clight + adoçante
• pão de queijo de frigideira 
• pão sueco
• torta doce
• grego com frutas
• manjar de coco
• leite de coco com ameixa - mousse
• pipoca no óleo de coco
• piadina
• brigadeiro de biomassa
• queijo branco + tomate picado sem sementes + azeite + orégano ou manjericão na frigideira - comer com pão, torrada, etc...

Doce de Gemas

Para cada gema:

• Calda com 1 ou 1/2 cs açúcar + 1 c s água. Deixar esfriar

retira película gema, com fouet mistura na calda morna/fria, leva ao fogo até ficar cremoso, acrescenta baunilha ou raspas de limão.

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Acompanhamentos Simples

Batata cubinho: corta batatas em cubinhos como crouton, coloca no freezer, frita no azeite até dourar.

Sugestões Refeições

• Panqueca dukan com frango ou carne
• empadão grão de bico com palmito
• ramequim
• quinua com calabresa
• carne de panela com legumes
• nhoque
• estrogonofe de frango com arroz e batata
• pizza
• tapioca com calabresa e queijo
• abobrinha grelhada (acompanhamento)
• grão de bico cozido com bacon ou calabresa
• quibe
• filé frango à parmeggiana
• yakissoba
• escondidinho
• filé + saladas
• pizza de mandioca
• feijão preto + arroz + calabresa ou paio 
• carne moída com vagem

Limpeza

 Limpar piso

• 4 litros água
• 250ml vinagre álcool branco
• 1 c sp detergente líquido
• Passar mistura, dp pano úmido e pano seco

Limpar estofado:

• 3 litros  água
• 50ml amaciante
• 200ml vinagre branco

Tirar cheiro de cachorro:

• 1 litro de água
• 1/4 álcool
• 1 c sp bicarbonato
• 1/2 copo vinagre
• 1 c sp amaciante

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"Não aguenta mais usar tanta química e ainda pagar caro para limpar a casa? Quer alternativas mais naturais? 
Parece mentira mas com pouquíssimos ingredientes pode criar diversos produtos de limpeza! E o melhor naturais! 

Basta separar vinagre branco de álcool ou de maçã (sim o vinagre é um poderoso desinfetante e desengordurante pois seu principal componente é o ácido acético!), bicarbonato de sódio, sabonete líquido de glicerina vegetal ou sabão de côco e óleos essenciais! 

Para fazer um multiuso:
 - 1/4 de vinagre
- 1 e 3/4 xic de água
- 20 a 30 gotas de óleo essencial (recomendo dividir entre tea tree, limão e laranja)
- e 1 colher de chá de sabonete líquido glicerina.
 Coloque em um frasco spray. 

Quer algo para limpar o banheiro acrescente a receita de cima 1 colher de bicarbonato de sódio.

Para limpar vidro- 1 e 1/2 xíc de vinagre, 1/2 xíc de água e 8 gotas de óleo essencial de limão ou laranja. Coloque em um frasco. 

Quer limpar o carpete? Misture 1 xic de bicarbonato com 15 gotas de óleo essencial ( tea tree e limão) e aplique no carpete "salpicando" o pó como um talco. Aspire com o aspirador de pó.

Limpeza de rejunte? Esse mesmo pó com vinagre. Deixe agir por 1 hora e esfregue! 

Que tal começar a mudar alguns hábitos e tornar a sua vida mais simples e natural? "

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Pão Dukan (melhor)

• 7 c s farelo aveia
• 5 c s farelo trigo - 12 cs - pode ser outras farinhas, linhaça, centeio, aveia...
• 1 c café adoçante pó
• 2 ovos
• 1 c há fermento pó
• 1/2 xic leite 
• 2 c sp leite em pó
• 1 c sp requeijão ou o coco ou creme de leite
• 1 pitada de sal
• doce: 1 pitada de canela ou cardamomo, baunilha
• 1 c sp psyllium (opcional - mas deixa mais fofo)

Misturar todos os secos

Bater liqui (ou só misturar) os líquidos. Fermento por últ.

Deixar a massa mais firme que líquida.

Assar 25 min 180°

Fiz salgado com cominho. E doce com cardamomo e frutas cristalizadas. Ótimo para funcionamento do intestino

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Tabule

• 1/2 xic de trigo lavado e deixado de molho por 1/2 hr
• salsinha picada - bastante
• hortelã picada
• cebolinha
• tomates sem sementes picados
• pepinos cortados em cubinhos c casca
• cebola média picada
• 1/2 xic de suco de limão
• azeite e sal a/g

Alface para comer com o tabule

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Torta fria de pão de forma

(mlehor fazer de véspera e colocar para gelar)

• Pão de forma - 1 pt dá para 3-4 pessoas - comprar sem beirada, ou retirar
• maionese
• frango ou peito de peru
• cenoura
• salsinha, cebolinha
• pimentão vermelho ou outro - importante!
• sal, pimenta, temperos, alho

Primeiro na montagem passa maionese no pão e coloca no refratário com a maionese para baixo

Fazer um molho único ou 3, misturando por ex maionese ou requeijão com salsinha e cebolinha, depois na segunda camada o frango desfiado com temperos e um pouco de molho de tomate

Opcionais: azeitona, palmito, ervilha, milho, mostarda, champignon...

Faço:

• frango refogado com cebola, alho e tempero baiano ou pimenta branca, molho de tomate.
• mistura: 1 lata milho verde, salsinha, azeitona preta, 2 cenouras raladas, maionese (2 c s + ou -) tomae picado sem sementes
• por cima: maionese misturada com mostarda + salsinha e cebolinha
• para servir: batata palha por cima.

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Crepes

Doce

no liqui:

• 1 banana 
• 1 ou 2 ovos
• opcional: cacau, adoçante, canela

Crepioca banana e cacau

• 1 banana amassada
• 1 ovo
• baunilha
• cacau
• 1 cs polvilho doce

Piadina simples

• farinha de trigo
• gergelim
• água fria até dar ponto

Wrap

• mandioca cozida ou batata
• farinha
• sal
• adoçante (opc)

abrir fininho entre 2 plásticos - frigideira como pão sírio

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Pão sírio

 uns 4 pães...

• 2 e 1/4 xic de farinha de trigo
• 1/2 c sp de sal
• 1/2 c sp de açúcar
• 1/2 c sp fermento biológico
• 2 c s azeite ou óleo
• 1/2 copo água morna

Mistura os secos e coloca azeite + água morna. deixa crescer 1/2 h e abre na frigideira

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Doce Mamão Verde

• 4 folhas de cidreira picadas em pedaços grandes
• 1 litro de água
• 1 k mamão verde descascado e picado
• 2 pedaços de canela
• 1 c sp cravo

cozinhar tudo 30 a 40 min até ficar macio e c caldo. Por fim retire as folhas de cidreira

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Chocolate Quente

• 1 xic leite
• 50 gr chocolate meio amargo picado ou cacau em pó 1 c sp
• 1 c açúcar
• 1 c s amido
• pitada de canela ou pau de canela
• baunilha (opc)

Deixe ferver... servir...

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Molhos para saladas

• 1 c s suco limão + 2 c s azeite + 1 dente alho + sal e pimenta a/g. Agitar bem num vidro. ao invés do alho: mostarda, mel, shoyo... (panelinha)

• rosê simples: catchup + creme de leite ou maionese

• rosê: 8 cs maionese + 8 cs creme de leite + 4 cs ketchup + 4 cs conhaque ou azeite

• mostarda e mel: 1 c sobremesa mel, 1 c sobr mostarda, 1 c s azeite, 2 c s iogurte, sal 

• maionese: 1 c s maiones2, 2 cs água, 1 c sp queijo ralado, salsinha, 1 dente alho

• com chia: 1 chia hidratada, 1 c sob sp sobremesa mostarda, 1/2 xic chá azeite, sal, 1/2 cebola picada, suco de 2 a 3 limões

• Quente: suco de 2 limões, cominho, 2 c sp mel, 1/4 xic água, 1/4 xic azeite - aquecer...

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Leite de Soja

10% para 500ml de leite = 50 grãos de soja

Com essas suspeitas dos leites de soja - que na verdade já pipocam aqui e acolá de vez em quando - que tal preparar o seu próprio leite de soja simples, fácil e barato?


Pegando uma sugestão daqui dali, consegui fazer um bom leite de soja a ser saborizado, e que ficou até mais gostoso que o de caixinha, e sem conservantes, sem química.... Vamos lá?

- Uso 1 xícara de grãos crus para preparar 1 litro do 'leite', se quiser mais ralinho, use uma quantidade menor ou adicione mais água na etapa final.

Primeira Etapa:

- Coloque uma quantidade de água (3 xicaras + ou-) e leve ao fogo. Assim que levantar fervura, coloque uma colher de café de bicarbonato de sódio e jogue os grãos secos de soja. Deixe ferver por 5 minutos (sem o bicarbonato também dá certo, mas os grãos com o bicarbonato ficam mais 'molinhos', solta mais água amarela e mais espuma também).

Escorra na torneira, dando um choque térmico e deixe de molho (em água fria tb) de preferência de um dia para outro, ou de manhã à tarde já é suficiente. Troco a água umas duas vezes (opcional), e vou mexendo e as pelinhas (cascas) vão se soltando.

Segunda Etapa:

- Retire as cascas ao máximo que der (alguns dizem que a pele da soja interfere no sabor, outros que não - eu ainda não testei com as cascas, sempre vou tirando o máximo delas e dá certo!).

- Ferva 1 litro de água. Despeje a soja no liquidificador e a água fervente ou o mais quente possível (conforme o liquidificador), e bata pulsando umas 3 vezes rapidinho e depois na velocidade 1 até ver que bateu tudo (a massa que sobra é o okará, você pode ir juntando essa massa e congelar, e depois buscar receitas na internet para fazer uso dela!).

- Retire o leite com um coador bem fininho, apertando, ou use um pano seco e limpo de malha ou a PF1 que é boa para isso. Mas com cuidado porque estará quente - use uma colher de apoio.

Etapa Final:

Leve ao fogo e assim que ferver desligue (pasteurização).
E mais dois segredinhos: adicione uma pitada de sal marinho e essência de baunilha à gosto (essa você pode fazer em casa para tê-la natural: 1 fava para 50 a 150 ml de vodka -pq é álcool de cereais- quanto mais fava ou menos vodka mais concentrado será - abra a fava e coloque com a vodka em vidro tampado e deixe por 2 meses em local escuro/armário, agite de vez em quando!). 
Você também pode 'temperar' o leite usando cravo, canela, cardamomo, etc...
Leve à geladeira. 

Para adoçar e colocar sabor, faço na hora em que vou consumir. Se for usar em bolos, massas, etc, deixe adoçado.
Dura 1 semana em geladeira (segundo a Embrapa Soja neste vídeo).

Em alguns mercados, tem a soja fácil, partida/sem casca, ainda não fiz testei com ela! Se alguém souber se dá certo me conte!

Veja aqui esta outra receita do Doce Limão do livro Soja - Nutrição & Saúde de autoria de Conceição Trucom, preparando e usando a farinha de soja torrada/kinako para o leite de soja.

E como deve ter atenção aos hormônios da soja evite os excessos e alterne o uso, experimente 'leite' de sementes, castanhas, cereais e que podem ser germinados também (busque informação no site do Doce Limão). Também gosto do inhame cru batido, com limão + frutas, etc que vira um gostoso 'leitinho'.

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Carne com pimenta cambuci ou jiló

• Cortar cabo e tirar miolo + sementes, lavando por dentro.
• temperar carne crua (como kafta por ex.)
• rechear
• Na p pressão coloca molho verm + água sem cobri-las

deixar 5 min após pegar pressão, em fogo baixo

Dá para fazer com jiló tb - deixar uns 3 min na pressão - tira um pouco das cascas e miolo com boleador.

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Almôndega ou Hamburguer carne

Processador:

• carne moída (patinho, acem) + cebola + salsinha _ pimenta do reino + sal + zattar + 1 gema + 1 c sp farelo aveia + 1 c sp farelo trigo + tempero alho + cominho

Molda como hambúrguer no plástico e congela ou frita na hora, ou como almôndega (regar com molho vermelho).

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Papilotte de Cogumelos

•  shimeji cru no papel manteiga
• + shoyo, saquê cozinha ou vinho branco
• cebolinha cortada na diagonal
• manteiga ou azeite (se não cola no papel)

papel: lado áspero para dentro

forno pré aquecido - 20min 200°

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Conserva de Cogumelos

 Para cogumelo paris

• Colocar direto na panela depois de lavar, escovar e cortar um pouco os cabinhos.
• louro, espalha sal, limão ou o vinagre - se for para mais tempo
• não precisa de água, mas pode colocar um pouco, se precisar
• jogar a água que solta e colocar azeite com alecrim, tomilho, alho, o que quiser

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Lisina / Arginina

• Lisina: ovo, carne, leite e derivados, linhaça, ômega 3
• Arginina: chocolate, amendoim, nozes, gelatina, castanhas, semente de tomate, semente de girassol, coco, aveia, farinha de trigo.

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Pão Sueco

• 13,5 colheres cheias de farinhas diversas - polvilho doce, amaranto, farelo aveia, farelo trigo, gergelim, centeio, linhaça, etc...
• pitada de sal
• 1 1/2 c sp de iogurte
• 2 ou + cs manteiga derretidda ou o.coco, azeite
• fermento 
• temperos - páprica, orégano, zattar... (opc)

Juntar secos - colocar iogurte e água se necessário (pouco). Abrir entre 2 folhas de papel filme ou vegetal com rolo. Colocar em forma untada ou silicone - fatiar ou depois que virar.

Forno 10min + ou -

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Torta Salgada low carb

no liqui:

• 2 ovos
• 1 c sp amido
• 1 c sp requeijão
• sal a/g
• 1 c chá fermento pó

(porção pequena)

15 min forno - não deixar muito tempo, para n ficar seca.

Sugestão recheio:

• carne moída refogada + azeitona + seleta legumes ou abobrinha picada + salsinha + zattar + tomate sem sementes.
• outros: palmito, frango ou só legumes, repolho + pimentão amarelo e vermelho + salsa azeitona + massala ou outros temperos...

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Carne de Panela com Molho

• 1 k de carne lagarto ou coxão duro/mole
• bacon em cubos
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 2 tomates
• 3 xic de água quente
• manjericão ou louro
• pimentão vermelho
• colorau (opc)
• pimenta do reino
• sal a/g
• azeitona preta (opc)

Dia anterior, deixar marinando em limão e alho (+ temperos opcional) na geladeira.

Em saco fechado, apertado.

Melhor cortar em pedaços grandes, espetar com a faca para penetrar tempero

No dia seguinte, colocar pedacinhos de bacon dentro, furando com a faca

Na panela de pressão, dourar parte das cebolas, colocar a carne, o alho e deixar dourar de todos os lados ( min)

colocar água se necessário (pouco)

colocar rest ingredientes + água.

Cozinhar 30 min, se for carne marinada, se não 1 hora.

Engrossar caldo com amido, se necessário.

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Bolacha / Cookie de Amendoim

• 2c sp de pasta de manedoim pura
• 1 ovo
• adoçante a/g
• cacau
• gotas de chocolate (opc)
• leite em pó ou farinha, farelo ou aveia para dar ponto

Fazer bolinhas, colocar na geladeira.

Amassar com garfo e forno por 10 min.

Farofa

• Bacon com azeite 
• + manteiga se necessário
• frita cebola fatiada
• alho (opcional) - não uso
• cenoura ralada
• joga um ovo, mexe rápido
• farinha de mandioca
• finaliza com azeitona, salsinha e cebolinha
• sal a/g

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Doce de Banana com Creminho

• Carameliza banana em rodela e coloca canela em pau
• Adiciona suco de laranja ou flambar

• Faz um creminho ou só creme de leite + baunilha + adoçante/açúcar.
• Coloca banana + creminho + canela.

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Pastinhas

• ricota + creme de leite + páprica + sal e azeitona preta

• ricota + bastante salsinha + bastante hortelã + sal  +azeite (Vivi)

• cenoura crua - processar + salsinha + maionese + azeitona + alho + limão (?)

• ricota + azeitona + mostarda + salsinha e cebolinha

• ricota + pimentão vermelho + salsa + semente de gergelim + sal + pimenta do reino

• requeijão + alho frito em azeite

• tahine: 3 csp tahine + 1 limão + 2 dentes de alho + 1/2 c chá sal + água aos poucos até ficar pastoso

• tahine com mel ou melado em partes iguais

• coalhada seca, cream cheese ou ricota  + ervas finas ou outras + azeite + sal

• ricota + damasco picado + azeitona preta + salsinha + sal + pimenta do reino

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Compras

Constante na geladeira/armário:

Básico:

• arroz
• feijão
• açúcar demerara
• farinha de trigo
• amido de milho
• leite
• ovo
• alho
• cebola
• azeite, óleo girassol
• vinagre de vinho 
• manteiga, banha
• tomate para molho/molho e para salada
• cacau
• macarrão barilla

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• batata, couve-flor, abobrinha, inhame, pimentão, acelga, brocólis, agrião, cenoura, berinjela, alface, rúcula, beterraba, vagem, salsão, alho poró, mandioca, mandioquinha, milho, champignon

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• banana
• limão
• queijo ralado - parmesão
• polvilho doce/ou fécula batata, araruta
• mostarda, catchup
• maionese
• caldo de legumes e/ou frango caseiro/congelado
• ricota, iogurte
• creme de leite
• gelatina
• ghee, plamiste
• aveia
• linhaça
• queijos: muçarela, parmesão
• seleta ervilha, cenoura
• grão, de bico, lentilha, ervilha
• palmito
• azeitona preta, verde
• castanhas
• leite em pó 
• milho para pipoca
• farinha de mandioca
• molho de pimenta 
• chá mate
• café
• extrato de baunilha

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Temperos/ Especiarias

• sal grosso, orégano, pimenta preta grãos, pimenta branca, tomilho, cominho, tempero baiano, curry, lemon pepper, chimi churry, canela, cravo, páprica doce, picante ou defumada, pimenta calabresa, zattar, coentro sementes, louro folhas, noz moscada.

Horta:

• salsinha, manjericão, cebolinha, hortelã, tomilho

Carne:

• frango, carne móida, calabresa

Enlatados/cx:

• milho, ervilha, seleta, grão de bico

Outros:

• aceto balsâmico 
• shoyo
• erva-doce, camomila

Polenta frita

 (mimosa ou polentina)

• Diluir uma xic de fubá c 1 xic de água, até engrossar
• Depois colocar 500ml de água fervente

• Na panela c óleo, cebola e alho refogar a polenta e mexer 15 min em fogo baixo.

Colocar na forma, dp que esfriar, cortar e passar no fubá.

Fritar em óleo quente

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Paleta Cozida

• Temperar 
• colocar para dourar no óleo com bacon
• cozinhar 30 min + ou -
• Fatiar dp de cozida 

• fazer molho com molho vermelho 
• + tomate, cebola, pimentão, louro

E colocar a carne fatiada nesse molho

Pode servir gelado para sanduiche ou quente na refeição...

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Escarola para sanduiche

• bacon 
• cebola, alho, azeite, 
• rúcula fatiada 
• + tomate, queijo muçarela (ou outro)
• azeitona preta

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Coxa / Sobrecoxa cozida

• Temperar com vinagre/limão, alho e sal, temperos, etc
• colocar óleo na panela de pressão e dourar
• Pode colocar cebola, pimentão e acrescentar água até cobrir (água quente melhor)
• + folha de louro, orégano, chimi churry, etc...

Na pressão 10/15 minutos.

Na sobra do caldo, colocar amido e corrigir temperos 

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Recheios para bases de torta doce

• pudim de chocolate de caixinha (gosto da lowçucar) + 1 c sp de cacau (gosto Melken) - levar ao fogo e quando estiver morno, colocar 1 c sp de creme de leite (opcional). Bater com mixer para deixar mais aerado.
• pudim de coco (cx) com coco ralado
• com creme baunilha/belga + frutas
• banana picada + creme de leite com adoçante e baunilha + canela
• mousse de limão

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Hommus

da Déborah

• cozinhar 250gr* de grão de bico (deixar de molho um dia antes)
• + 3 dentes de alho
• 1/2 cebola

Tirar um tanto de cascas dos grãos. 

Bater liqui ou processador c água que sobra do cozimento c pitada de sal, azeite, 1 c sobr tahine

*20 a 30 min de cozimento

Deixar esfriar e à parte misturar alho e cebola / bater de novo.

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do Folha de Uva:

2 xic grão de bico cozido

1/2 xic tahine

2 dentes de alho socados c sal, limão, água gelada, azeite e páprica

Decorar c páprica, cobrir com azeite e servir.

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Biscoitinho de Pimenta

• 50 g manteiga
• 1 cebola
• 2 pimentas dedo de moça sem sementes
• 1 xic óleo
• 1 xic leite
• 1 c sp fermento em pó
• sal a/g

Bater tudo no liqui, e colocar farinha de trigo até dar ponto.

Cortar tipo nhoque.

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Creme de Milho

Bate no liquidificador 2/3 do milho com leite

joga na panela, num refogado com cebola na manteiga + alho + amido

engrossa + sal e pimenta 

+ milho que sobrou.

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Esfiha Síria - chef Álvaro Rodrigues

MASSA

• 30 g de fermento biológico fresco (2 tabletes)
• 1 colher (sopa) de açúcar refinado União (15 g)
• 1 colher (sopa) de sal (15 g)
• 380 ml de água filtrada e morna
• 250 ml de óleo de milho ou de girassol
• 750 g de farinha de trigo peneirada (aproximadamente)

MODO DE FAZER

Coloque na tigela da batedeira o fermento com o açúcar e dissolva.

Junte os demais ingredientes, exceto a farinha de trigo, e bata em velocidade baixa com batedor “raquete” até ficar uniforme, quando então adicione a metade da farinha, aos poucos e continue batendo até ficar homogêneo. Junte o restante da farinha e bata por mais alguns minutos até obter uma massa macia, enxuta e levemente grudenta.

Distribua a massa sobre a bancada levemente enfarinhada e enxugue a umidade da massa com um pouco mais de farinha de trigo sovando delicadamente.

Em seguida divida a massa em porções iguais (veja em Dicas do Chef), boleie cada uma delas e inicie a montagem da esfihas, dando o formato de um triângulo.

Distribua as esfihas montadas sobre chapas de alumínio sem untar, deixe crescer até dobrar de volume e asse-as em forno preaquecido à 200ºC até que estejam douradas.

RECHEIO DE CARNE

• 500 g de carne moída sem gordura (patinho/moer duas vezes)
• 300 g de tomates c/pele, s/sementes e bem picados (3 unidades)
• 1 cebola grande bem picada na faca (150 g)
• 1 colher (sopa) cheia de Tahine (pasta de gergelim) – (25 g)
• ½ colher (sopa) de sal (12 g)
• 50 ml de suco de limão Tahiti espremido/coado na hora
• 1 colher (chá) cheia de pimenta Síria Bombay
• 1 colher (sopa) rasa de Zattar Bombay
• 1 colher (sopa) de folhas frescas de hortelã bem picadas

MODO DE FAZER

Em um bowl grande coloque todos os ingredientes, retifique os temperos e amasse com as mãos até ficar homogêneo. Deixe marinar por uma hora.

Em seguida deixe escorrer em uma peneira (dentro da geladeira) por duas horas ou até o dia seguinte (bem fechado). Empregue na montagem final.

O rendimento será de 40 unidades médias.

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Coberturas de Açúcar

• Sumo de meio limão
• 250gr de açúcar de confeiteiro - ou refinado batido
• 1 clara
• raspas de chocolate
• pétalas de rosa orgânica ou outra

Misture o sumo de limão com o açúcar. Adicione a clara e mexa energicamente de modo a obter um creme brilhante. Cubra o bolo e decore-o com raspas de chocolate e pétalas de rosa

(não testado)

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Manjar de Maisena

• 1 c sp bem cheia para cada 250 ml (1 copo) de leite
• Bom colocar 50% de leite de coco
• 1 colher de açúcar para cada 250 ml + ou -

Depois que ferver deixe por 5-10 min

Calda de Frutas Vermelhas:

• 1/2 xic de açúcar
• 1/2 xic de morangos fatiados
• 1/2 xic de cerejas frescas ou em calda picadas
• 1/4 xic de ágya
• 1 c chá de suco de limão

Leve ao fogo por 15 min

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Tablete de Chocolate

 Original:

• 125g óleo coco ou manteiga
• 125gr açúcar confeiteiro
• 6 c s cacau
• 4 c sp leite pó
• pitada de sal

Porção pequena:

• 2 c s óleo coco
• 2 c sp açúcar
• 1,2 c s cacau (ou mais)
• 1 c sp leite em pó
• pitada de sal (opcional)

Mistura os secos. Derrete óleo de coco e mistura aos secos. Coloca forma com papel vegetal (ou silicone) e leve para gelar.

Pode "temperar" com óleo essencial, raspas de laranja ou limão, baunilha, coco, castanhas...

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Torta de Ricota Doce

 No liqui:

• 200grs ricota
• 200ml leite
• 1 c chá baunilha
• 2 c sp adoçante /açúcar
• 1 gema
• raspas de limão

Cobrir com calda ou geleia de frutas. Damasco fica ótima.

30 min forno 200°. Forma pequena de cupcake.

Cocada Cremosa

• 2 c sp leite em pó
• 50 gr coco ralado
• 2 cs adoçante
• 1 cs manteiga
• 4 cs leite

Misture e leve ao fogo até soltar da panela.

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Torta Grão de Bico com Palmito

•  1 cx de grão de bico cozido ou 2 para fazer maior e com "tampa", ou grão cozido.

Massa 

(para 1 cx de grão de bico)

• Retirar a água e a pele da maior parte
• processar com azeite até virar pasta
• Retirar e acrescentar farinha de arroz, grão de bico ou de trigo até dar ponto de massa
• sal a/g
• Forrar assadeira subindo a massa nas laterais (pode untar com azeite - uso de silicone- tamanho de bolo inglês. 

Recheio Palmito

(para 1 cx)

• 1/2 vidro de palmito picado - pupunha ou açai
• refogar em manteiga, ghee ou banha - cebola picada + tomate picado + alho+ palmito
• acrescentar amido - dissolve 1 c sp c/ água fria ou leite, ou requeijão para dar liga 
• + salsinha picada, cebolinha, azeitona preta ou verde.

Rechear e colocar muçarela por cima, levar para gratinar.

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Carne moida com vagem

• Refogar carne moída com cominho, juntar vagem picada cortada na diagonal + molho e água, até vagem ficar molinha. Orégano.
• Comer com molho de pimenta. 
• Acompanha arroz e salada. 

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Bases Torta Doce

 Base 1 

• 1 pct bolacha maisena triturada liqui
• 1/2 tablete de manteiga derretida
• opcional: canela

Assar 10 min 240°

Base 2

• 1 xic farinha amêndoa
• 1 gema
• 50 grs manteiga amolecida ou óleo de coo
• 2 cs adoçante
• 1 c chá canela (opcional)
• 1 c chá ferm pó

Assar 10-15 min

Base 3

• 4 c s xerem de caju 
• 1 cs farinha de arroz
• 1 cs centeio  (6 colh ao total de farinhas)
• 2 cs linhaça
• 1 ou 2 gemas
• 20gr manteiga gelada em cubinhos
• 1/2 c sp demerara ou adoçante
• 3 c sp água gelada...

Assar 10 min 240°  Amassar tudo, colocar em forminhas

Risoto de Calabresa na Panela de Pressão

Para 3 a 4 pessoas:

• 2 xic arroz árboreo - para risoto
• ceola fatiada
• salsão picadinho
• alho poró (opcional)
• calabresa (ou frango...)
• cenoura ralada
• manjericão
• 1/2 xic vinho branco 
• 4 xic de água 
• 1 c sp manteiga
• queijo ralado

Coloca azeite na panela de pressão + calabresa, frita um pouco + cebola, frita... + alho poró + salsão + cenoura + arroz... frita um pouco... Acrescenta vinho, deixa secar. Coloca água + sal e pimenta a/g.

Tampa a paneala, após xiar conta 3 min. Abre e deixa secar se precisar ou recoloca na pressão...

Acrescenta parmesão e manteiga e manjericão por cima.

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Bolo de Maça

• 3 ovos
• 1/2 xic de óleo
• 2 xic de farinha de trigo
• 2 xic açúcar
• 2 a 3 maças
• canela
• nozes (opc)
• 1 colher sp ferm pó

Bater liqui os ovos, óleo, açúcar, canela e cascas das maças.

Em um bowl picar as maças, colocar 2 xic de farinha de trigo + líquido do liquidificador.

Forno pré-aquecido 180°

(receita da Fernanda - Eldorado)

Massa Mágica

• 200 gr manteiga sem sal
• 200 gr ricota
• 200 gr farinhas

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Torta Abobrinha

 

Recheio:

abobrinha fatiada ou picada crua ou estabilizada (com sal na peneira 30 min, escoa e refoga).

+ tomate picado sem sementes, peito pru em cubinhos, provolone (opc), salsinha, orégano, pimenta do reino e cebola. 

Parmesão por cima da massa.

Massa: 

• 2 ovos + 2 xic leite + 2 xic farinha de trigo + 1/2 xic óleo + sal a/g  + fermento - bate liqui

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Recheio Frango com Pepino

Refoga frango no alho poró

picar pepino tirando miolo com a colher

Bate processador frango cozido + pepino. Junta lemon pepper, azeitona verde picada, sal, maionese e salsão picado + requeijão ou creme de ricota (opcional)

Para sanduíche ou rechear tomate (refrescante).

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Doce de Abóbora

• 1/2 abóbora hocaido pequena descascada
• 1 xic chá açúcar 
• cardamomo, canela, cravo
• 1/2 xic de água

Cozinhar tudo no fogo baixo uns 20 min, e no fim bater no liquidificador com creme de leite (1 cx) + leite de coco (opcional).

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Ratatouille

• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 1 berinjela
• 1 abobrinha
• 1 tomate
• 1 pedaço de abóbora
• 1 c sp azeite
• 1/2 c chá de alho picado/moído
• sal a/g
• massala, louro, temperos...

Cortar legumes em cubinhos, refogar 10 min. 

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Sal Temperado

 medidas iguais de:

• -gergelim, orégano, sal grosso, mostarda grãos.

ou

• - pimenta preta, sal grosso, coentro sementes, orégano.

Crepe low carb

 Para pão de lanche, beirute... chamo de crepe quase crocante...

• 2 c sp farelo aveia
• 1 c sp amaranto flocos ou farinha
• 1 clara
• 1 c sp de leite em pó desnatado
• 1 c sp de fécula ou amido
• 1 fio de azeite
• sal a/g
• tempero - zattar, alho flocos, orégano... (opc)

Mistura tudo, unta frigideira. Espalha bem na frigideira ainda fria. Deixa dourar bem dos 2 lados. Abre uns buraquinhos antes de virar.

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Chá Hibisco

• Ferve água
• Coloca as folhas de hibisco - 1 xic de café (3 c sp)para 1 litro de água
• Deixa 30 seg e desliga. Deixa tampado
• Coloca pau de canela para adoçar

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Pão Oopsies

• 3 ovos
• 100gr cream cheese ou coalhada seca
• sal 
• 1/2 c sp de psyllium
• 1/2 c sp fermento

Bater claras em neve, misturar gemas com queijo + psyllium e fermento. Forno 180° 10-15min, deixar dourar.

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Torta Húngara

• 100gr ricota amassada
• 80r de manteiga
• 20gr óleo
• 80gr farinha de trigo
• 20grs farelo de aveia ou gérmen de trigo

Recheio:

• frutas que sobraram frescas ou secas picadas (500grs)
• açúcar

Misturar ing da massa até ficar uniforme e colocar na geladeira por 1 hr.

Fazer o recheio e deixar esfriar

Moldar a torta como strudel ou em assadeira tradicional

pré aquecer o forno, pincelar uma gema por cima e assar em 30 min - forno médio.

Qdo esfriar polvilhar açúcar e canela.

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Salame de Chocolate

• 80 grs de amêndoas picadas
• 120gr de açúcar
• 1 gema
• 100g de chocolate amolecido em banho-maria

Derreter o chocolate, acrescentar a gema e mexer bem rápido.

Misturar os outros ing até formar massa uniforme

Dar a forma de salame, enrolando em açúcar e papel filme e deixar na geladeira 2 hrs

Quando gelado retirar o papel e cortar em fatias finas

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Frango à moda caipira

 (santa receita - chef Roberto Augusto)

• 3 colh sp de banha de porco
• 2 cebolas grandes fatiadas
• 1,5 kg de coxas e sobrecoxas de frango
• 2 gomos de linguiça calabresa
• 3 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• sal e pimenta a /g
• 1 pimenta dedo de moça
• água quente para o cozimento
• 600 gr de batatas em pedaços grandes
• cheiro verde em picado

Colocar 2 c sp de banha em uma frigideira e a cebola, fritar até dourar. Bater no liquidificador com um pouco de água. Colocar outra colher de banha em uma panela grande, colocar o frango e dourar levemente, juntar o alho e a linguiça, colocar sal e pimenta + louro + cebola baida + um pouco de água, juntar as batatas e deixar cozinhar. 

Por último salpicar salsinha. 

Servir com arroz branco e angu de queijo

Angu de Queijo

• 1 litro de água
• 1 c sp de manteiga
• 2 xic de chá de queijo em cubinho (muçarela ou meia cura)

Dissolver o fubá na água, colocar em uma panela, juntar a manteiga e levar ao fogo para cozinhar uns 40 minutos. retirar do fogo e juntar o queijo, servir.

Maionese de Macarrão

• macarrão parafuso colorido
• pepino janonês picado
• cenoura ralada
• tomate picado
• azeitona
• milho
• pimentão vermelho em cubinhos
• cebola em quadradinho
• cebolinha e salsinha picados no final

Juntar tudo e colocar na maionese + macarrão cozido.

• Colocar um pouco de alho e mais temperos a/g e sal.
• Mostarda na maionese (opcional)
• Colocar para gelar. 

Rabanada de Forno

(receita tia Rosa)

• pão para rabanada - 2 pães
• leite condensado - 2 latas
• 1 litro de leite morno
• claras em neve

Cortar as fatias grossas (uns 2 dedos). Num pirex coloca o leite e leite condensado + açúcar se necess.. Mergulha as fatias até encharcar.

Passar nas claras e colocar na assadeira untada. Depois de pronta, polvilha canela e açúcar.

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Gelatina com Frutas

• 2 pacotes de gelatina com sabor
• 1/2 litro de água fervente
• 1/2 l de água fria
• frutas: maça, morango, amora, pera, pêssego...

se usar kiwi, uva, abacaxi, fazer uma calda antes... a gelatina desanda...

coloque em uma forma redonda de furo no meio fruta + gelatina uns 2cm, leva ao freezer, repete mais duas vezes, para ter fruta em toda gelatina. Uns 15 minutos cada etapa de freezer.

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Pão de Minuto

• 3 xic farinha de trigo
• 2 c sp manteiga ou marg
• 2 c sp açúcar
• 1 xic leite
• 1 ovo
• pitada de sal
• 2 c chá fermento em pó

Misturar td, sem trabalhar muito a massa. Fazer os pãezinhos.

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Arroz Integral ou 7 Grãos

• deixar de molho por pelo menos 3 hrs ou de um dia p outro
• refogar alho e cebola no óleo 
• juntar água (+ cubo de legumes caseiro opc)
• colocar o arroz - 2 partes água, 1 de arroz
• + sal

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Base Pão de Queijo

• 200 g creme de leite
• 250gr de queijos (125g parmesão/125 muçarela em média)
• 250g polvilho doce (c azedo deve dar certo tb)
• temperos a/g (opcional)

Misturar td até ponto de massinha. Fazer bolinhas do tamanho de pão de queijo e amassar entre 2 plásticos, bem fininho. Levar para congelar. Para usar, tirar do freezer e colocar na frigideira.

Dá para fazer pão de queijo também no forno.

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Mirepoix

 Base mirepoix:

• 50% cebola picada
• 25% salsão talo picado
• 25% cenoura picada

Deb:

• 1 1/2 talo de salsão
• 4 cenouras
• 1 cebola grande

Cobrir com água 1/3 do volume + ou- - 40 min em fogo baixo, coar - deixar na geladeira 12 hrs. Retirar impurezas que sobe (espuma). Peneira, congela em forminhas de gelo.

Caldo com frango:

carcaça frango (bater) + orégano, louro, pimenta preta, tomillho, etc...salsão, cebola, cenoura... (como acima)

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Abobrinha frita

Corta abobrinha rodela com casca

em um bowl coloca:

• 1 ovo
• sal, pimenta do reino, temperos que desejar...
• + ou - 4 colh de farinha de trigo 
• água até ponto de massinha
• + fermento em pó

Passa as abobrinhas nessa mistura e frita

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Macarrão com Creme de Leite

• fatias de peito de peru picada ou calabresa, ou linguiças fininhas.
• macarrão
• molho - pode ser o pronto
• creme de leite
• salsinha
• azeitona verde picada
• ervilha e cenoura em lata

Ferver o molho pronto, adiciomar o creme de leite (fora do fogo p n talhar) +a azeitonas, salsinha, ervilha e cenoura. Juntar ao macarrão.

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Pão de queijo (Déborah)

• 1/2 xic de óleo
• 2 ovos
• 1 c sp de queijo ralado ou meia cura - precisa ser seco
• 1 xic água temp ambiente
• 2 xic de polvilho - azedo + doce
• 1 pitada de sal
• temperos a/g  (opcional)

Bater tudo no liquidificador, colocar em forminhas.

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Sorvete Fica Bom

 Tipo chica bom - receita do Mais Você

• 800 gr de doce de leite
• 2 latas de creme de leite ou 3 caixinhas
• 8 colh sp de chocolate - ou cacau em pó

misturar tudo e colocar no freezer.

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Bolo de Chocolate - básico

•  3 ovos
• 1 xic de leite morno
• 4 colh sopa de manteiga derretida ou margarina
• 2 xic açúcar
• 1 xic chocolate em pó
• 2 xic farinha de trigo
• 1 colher fermento em pó

bater liqui.

Glacê/ cobertura:

• 1 xic de açúcar
• 2 colh sp chocolate
• 1 c sp manteiga
• 1 xic de água ou leite

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Sorvete

(não testado - revista ana maria)

• 1 lata de creme de leite
• 1 lata de brigadeiro
• 1/2 lata de leite

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Pão de Mel Delicakes

Pão de mel ganhador no Mais Você.

(https://receitas.globo.com/tipos-de-prato/doces-e-sobremesas/pao-de-mel-delicakes-4d5111aa52e0b252bc00b498.ghtml)

Ingredientes

Massa

• 490g de açúcar mascavo
• 400ml de água
• 5 ovos (separados clara e gema)
• 700g de farinha de trigo
• 5g de cravo em pó
• 5g de canela em pó
• 25g de chocolate em pó (32 ou 50)
• 20g de bicabornato de sódio
• 10g de fermento em pó
• 250ml de leite
• 300ml de mel

Ingredientes

Calda

• 200ml de água
• 10g de açúcar mascavo
• 3 pedaços de canela em pau
• 10 grãos de cravo da índia

Ingredientes

Cobertura

• 1,5 kg de chocolate ao leite ou hidrogenado ao leite
• 1kg de chocolate meio amargo

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Coxinha sem Massa

Com o frango refogado, coloca requeijão e deixa na geladeira.

molda e passa em ovo batido + farelo de trigo ou farinha de rosca - repete o processo e frita.

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Panqueca Dukan

• 1 c sp rasa de farelo de aveia
• 1 ovo
• 1 c sp de iogurte ou 1/4 xic de leite
• sal ou adoçante - se doce

Untar bem a frigideira antiaderente. 

Rende 2 finas ou 1 grossa.

Salgado - colocar temperos como zattar, orégano, lemon pepper na massa...

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Cones de Coco

• 2 xic de coco em flocos desidr
• 2 ovos
• 3 c sp de óleo de coco/palmiste ou outro
• 4 c sp adoçante

raspas de casca de limão (opcional)

Misturar tudo, deixe 10 minutos para o coco absorver o líquido. Formar cones. Forno 180° - 15-20 min até dourar.

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Marshmallow de gelatina

• 1 cx gelatina diet
• 1 gelatina sem sabor - 2 c sp
• 4 claras em neve
• 1 c sp de adoçante/ açúcar (opc)
• baunilha a/g

Hidrata gelatina em água fria. Junta gelatina sabor e coloca 100ml água quente para dissolver. Quando esfriar, bate clara bem firme e vai acrescentando adoçante + gelatina aos poucos (c batedeira ligada).

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Babaganouche

• 3 berinjelas grandes
• 3 c sp tahine (+ ou-)
• 1 1/2 limão
• 1 dente de alho
• azeite
• água  - pouco (opc)
• sal

(ajustar ingredientes - qtdes)

Deixar a berinjela queimar na chama do fogão. Ver se não tem furo! Colocar na tábua e um bowl por cima, para abafar.

Deixar amornar e descascar - retirar a polpa.

Processar ou cortar na faca, colocando um pouco da casca também.

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Linguiça na Panela de Pressão

Sem óleo:

• camada de cebola fatiada
• depois da cebola - furar com garfo
• + camada de cebola (ou batata + cebola)

10 a 15 minutos na pressão (total)

abrir e deixar dourando

Com óleo:

• para cerca de 6 linguiças - 2 c sp óleo

10 minutos na panela de pressão no total

deixar dourar do outro lado com 100ml de água mais ou menos

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Couve-flor gratinada

• Cozinha couve-flor em buquês (ou inteira) em água (ou com caldo de legumes) + sal - 5 a 10 min
• Coloca em refratário untado com manteiga 
• + ervas (opcional)
• coloca muçarela e presunto ou peito de peru entre os buquês se inteira ou espelha sobre
• espalha requeijão ou creme branco, ou maionese com mostarda + parmesão e cebolinha
• + muçarela e parmesão
• leva para gratinar

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Geléias

 Viva:

• 1 xic de morangos ou amoras
• 1 xic de tâmara ou ameixa hidratadas para ficar molinha

bater tudo no liqui. Dura 2/3 dias na geladeira

Abacaxi com Linhaça (Deb):

• cozinha abacaxi com água
• açúcar 
• ameixa
• Bate liqui, adiciona linhaça

Deixar 2 hrs na geladeira, para formar gel da linhaça.

Chia com Uva:

• colocar chia com suco integral de uva e deixe até hidratar - uns 30 min.

Damasco:

• hidrata damasco seco de 2 a 4 hrs 
• pica e leve ao fogo com água e açúcar a/g 
• passa no mixer se quiser como purê ou deixa em pedaços.

Goiaba Madura com Pimenta (Deb):

• Descasca goiabas, bate, coa retira sem. 
• cozinha com água + 1 pau de canela + cravos + açúcar 
• + pimenta dedo de moça sem sementes (para 1/2k umas 4)
• + gotas de limão
• Liquidifica
• Vai tirando espumas 
• Deixa apurar até ver o fundo da panela e mais um pouco...

Frutas - morango, amora, banana...

• Coloca açúcar na panela, deixa derreter, joga as frutas picadas
• coloca gotas de limão 
• e mais açúcar se precisar
• deixa até dar ponto desejado.

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Recheios - calabresa e escarola

Recheios para pão, tomate, pizza, etc... 

Calabresa:

• cortar em cubinho ou processar, sem a pele.
• fritar em azeite ou palmiste
• juntar cebola picada
• tomate picado s semente
• acertar sal
• + orégano, manjericão, erva doce ou tomilho
• pimenta a/g
• juntar queijo muçarela ou queijo branco

Escarola:

• refoga escarola cortada em alho e azeite
• junta tomate s semente e queijo picados
• temperar com sal e pimenta e temperos...

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Pizza ou esfiha com massa de mandioca

 Crua:

• ralar mandioca crua não congelada em filete.
• colocar manteiga na teflon + mandioca e sal por cima.
• dourar, virar, rechear.

Cozida:

• amassar mandioca bem cozida, regar azeite ou manteiga (melhor)
• + sal, pouquinho de açúcar + temperos (opcional)
• dar ponto com polvilho doce
• dar formato e pré-assar 10 minutos
• rechear e voltar ao forno 
• ou colocar na frigideira com fio de azeite (mais crocante)
• opcional: pode colocar na massa muçarela ou parmesão

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Lentilha Saborosa

• Deixa a lentilha de molho de um dia para outro
• Tira um pouco da casca esfregando uma contra a outra
• pode deixar secando para germinar
• Refoga em alho e sal ou cebola.
• Coloca caldo de legumes
• frita cebola à parte, deixa dourar (pode colocar um pouco de açúcar) 
• cominho e massala (opcional) 
• Se colocar no arroz, coloca depois que ferver.

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Couscouz marroquino com legumes

• 1 xic couscouz
• 1 cenoura média
• 1/2 pimentão verde
• 1/2 cebola roxa
• 1 xic de caldo de legumes ou 1 cubo
• suco de 1 limão
• azeite, salsinha, hortelã (por último)

Refogar os legumes. Hidratar o couscouz c caldo de legumes. Servir em temp ambiente ou gelado.

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Batata Sautée

• batata cozida e em cubos ou rodelas
• na frigideira, derrete manteiga, coloca batatas, salsinha, sal a/g e orégano
• dourar de todos os lados

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Bolo Banana

Bater liqui:

• 2 bananas nanicas grandes (ou 4 pequenas) e bem maduras
• 2 ovos pequenos
• 1/4 xic de óleo
• 1/2 xic uvas passas pretas ou brancas (opcional)
• castanhas (opcional)

Misturar na tigela com:

• 1 xic de farinha, pode misturar: aveia, amaranto, centeio ou outras. Usar misturada ou só com farinha de trigo e polvilhar canela

Colocar em forminhas ou na de bolo inglês

Forno 180° 20 min

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Recheio torta frango

(saboridades)

Refoga:

• tomate picado
• cebola
• saldinha
• alho poró (opcional)
• acrescenta frango 
• + 1/2 xic de molho tomate
• molho pimenta 
• 2 c sp molho mostarda

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Tempero para kafta ou esfiha

• 500 gr carne moida
• 1 cebola grande picada
• 2 cs zattar
• 1 xic de folha de hortelã - picar fininho
• 1 c chpa pimenta síria ou pimeta do reino + canela e cominho
• sal a/g
• limão

Deixar 2 hrs no mínimo

Para kafta - moer tudo no mixer/processador

Para esfiha - misturar e espremer a carne no espremedor de batata para tirar excesso de líquido e colocar coalhada ou requeijão ou tahine para dar liga.

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Creme com Gelatina

Creme:

• 3 xic de leite 
• 3 cs amido não muito cheias
• 2 gemas
• 4 cs adoçante/ adoçar a/g
• extrato de baunilha

Após ferver, deixar um pouco mais.

Faz o creme, deixa esfriar e depois coloca gelatina de sabor por cima.

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Frango com Arroz

• Cozinha frango* - peito com ossos - com cenoura, talos salsão e cebola.

*coloca na pressão, deixa ficar branco, junta ingredientes + louro, pimenta do reino, água...

• Refogar o alho no azeite e juntar 1 pimenta dedo de moça sem sementes picadinha. 
• Colocar molho tomate + um pouco do caldo. E ajustar sal.
• Juntar frango, colocar orégano, azeitonas picadas e deixar uns 10 min para misturar sabores.

• Juntar ao arroz branco com integral - salpicar salsinha e cebolinha.

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Bolinho de Batata - croquete

 Receita da minha madrinha Elza numa de suas visitas à nossa casa.

• batata cozida e amassada (+ ou - 4)
• 1 ovo - ou só gema
• sal
• queijo ralado, cebola, salsinha...
• amido de milho
• Opcional - para colocar junto ou rechear: carne moída, calabresa, frango, palmito, muçarela

Juntar tudo, formando bolinhos/croquetes e fritar em óleo quente. Fica bem sequinho e gostoso!

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Pizza sem sovar

Essa massa não precisa sovar - Ana Cristina/ Vegan and  Colors 

 (https://www.youtube.com/watch?v=7rvu_xxJYOA&t=248s)

Inteira / Metade:

Faz a esponja com:

• 240 ml água morna / 120
• 2 c chá ferm biológico pó /1 
• 1 c sp açúcar / 1/2
• 1 xic farinha de trigo  / 0,5

Deixa descansar 2-5 minutos ou até fazer esponja (espero .. até 1h...)

• Depois acrescenta +1 xic (rec inteira) farinha de trigo. Mistura e + 1/4 de farinha (coloque aos poucos, pode ser menos) + 1/2 colher chá de sobremesa (rasa) de sal. 

Obs.: se a fermentação for de 24 ou 48hrs, diminuir qtde de fermento (fermentação lenta)

Amassa, mas sem sovar, deixando ainda grudenta, se não estiver coloque mais um pouco de água.

• Deixa 1 h crescendo. Pode depois desse tempo, colocar na geladeira até 2 dias (fermentação lenta).

Abre na forma (coloca óleo ou azeite para untar forma - melhor!, papel manteiga ou alumínio lado brilhante para não grudar), e vai abrindo com os dedos, colocando água e dp farinha, para ajudar a abrir.

Se quiser massa fininha, usar meia receita ou dividir a inteira. É mais difícil de abrir fininha...

Pré assar - pode pincelar molho.

Dp assar colocando mais azeite no fundo, pincelar para ficar crocante - e na forma furadinha.

Assar até estar dourada em bx - uns 15 min em média, forno médio-alto.

Sugestão Recheio:

Abobrinha 

Fatia abobrinha, coloca azeite + sal+ orégano deixa pelo menos 1/2 hora. 

Cobertura: molho+ muçarela + abobrinha + parmesão + alho cru fatiado.

+ orégano espremendo kis dedos na finalização + azeite.

Forno alto 15 min + ou -

Calabresa

Molho + calabresa redonda fina + cebola fatiada + tomate opc + orégano.

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Banana à Milanesa

• 6 bananas nanicas
• far trigo
• far de rosca
• 1 a 2 ovos

Corta as bananas na metade, passe primeiro na far de trigo, depois no ovo batido e farinha de rosca. frite em óleo quente.

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Pão de Ló Low Carb (bolo esponja)

• 2 ovos médios ou 3 pequenos separados clara e gema
• 40 gr amido (2 c sp cheia)
• 1 c sp adoçante pó
• baunilha a/g
• 1c sp rasa iogurte ou creme de leite
• 1 c chá de ferm pó
• se for de chocolate - 1 c sp cacau

Bater claras em neve (com o fermento). Adicionar gemas sem película, retirar da batedeira e ir acrescentando demais ingr aos poucos com a espátula - 180° - 10 a 15 min.

Pode usar como bolo ou rocambole

(dukancongusto.blogspot)

Recheios low carb- sugestão:

• nozes ou coco ralado com doce de leite fake/diet
• creme de chocolate 
• creme de leite com baunilha e adoçante
• leite condensado diet + limão
• creme belga com morango, amora
• clight com creme de leite, etc

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Piadina

(Panelinha)

Para 2 pessoas:

• 1 1/2 xic de farinha de trigo - pode colocar metade de integral
• 1 colher chá sal
• 1/2 colher chá fermento em pó ou bicarbonato
• 1 colher sp de azeite de oliva
• 3/4 colher (chá) de leite ou água morna (ou menos)

Farinha, abre buraco no meio, desepja azeite, agrega com as mãos na farinha. Coloca leite ou água, amassa por uns 3 minutos, abre fininho, assa em frigideira quente.

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Brigadeiro de Biomassa de Banana

Biomassa:

• Usar banana de qualquer tipo bem verde, preferencialmente orgânica
• cortar rente ao cabo (sem aparecer a banana)
• higienizar bem
• colocar água que cbra para ferver - panela de pressão
• qdo ferver jogar as bananas e após xiado contar 8 minutos
• deixar sair o vapor naturalmente
• bater no liquidificador ou processador ainda quentes (descascadas)
• ir colocando água até ponto de creme grosso (ou somente amassar se precisar dela grossa para uso)

Brigadeiro:

Fazer o leite condensado* + cacau a/g ou chocolate picado + baunilha (opcional) + biomassa (se não usou no preparo do leite cond). Dar ponto no fogo e levar para geladeira para conseguir fazer as bolinhas. 

* 1 xic de leite em pó + 1/2 xic de água quente, adoçante pó + 1 c sp de manteiga derretida + 1/2 xic de água quente- bater liqui - opcional + 2 c sp biomassa para bater junto.

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Frutas na Calda

• pera ou banana, abacaxi, maça, carambola...
• tira a casca e carocinhos, pica ou corta em 4 como a pêra
• 1 xíc de açúcar orgânico + 1 xíc de água para 5 pêras em média
• vinho tinto (opcional - Nardini 157)
• + cravo, canela, cardamomo, reduz a calda e coloca as frutas, deixa uns 5 minutos - começa a ficar meio transparente

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Escondidinho de Couve-flor com Carne-mpoida e Berinjela

Purê:

• Cozinha os talos de couve flor (aproveitamento) em água com limão (gotas). 
• Bate liquidificador com leite e um pouco de água + sal e alho.
• Passa pelo escorredor para tirar excesso de água
• Tempera com noz moscada, tempero baiano + alho flocos (ou temperos que desejar)

Refogado de Berinjela:

• 1/2 berinjela pequena
• 1/2 tomate picado
• Refoga com azeite ou ghee em alho + pimenta do reino + ór
• Adiciona cerca de 2 c sp de requeijão

Fica mais firme deixando na geladeira de 1 dia para outro.




• orégano, cebola picada e azeitona (opcional), salsinha... até ficar molinho...

Carne:

• Refoga com alho, pimenta do reino, salsinha, tempero baiano ou cominho e molho vermelho.

Montagem: refratário pequeno + berinjela + muçarela + carne com molho + purê por cima com muçarela para gratinar.

No forno até gratinar - 20min em média.

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Jiló Salada

Ferve água e coloca os jilós cortados em 4, e retirando um pouco da casca. Coloca rapidamente para amolecer um pouco.

E tempera: orégano, sal, pimenta do reino, azeite, alho picado, temperos...

Colocar na geladeira.

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Farinhas sem Glúten

• 3 medidas farinha arroz
• 2 medidas de fécula de batata
• 1 medida de polvilho doce
• 1 c sp de psyllium para cada 100 grs + ou -

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• 2 xic farinha de arroz
• 2/3 de fécula de batata
• 1/3 de polvilho doce
• 1c chá de goma xantana ou CMC

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Ramequins/ Quiche de Queijo

Meia receita - 4 forminha grande:

Massa:

• 1/2 xic parmesão
• 2 c s leite
• 50gr de manteiga
• menos de 1 xíc de farinha de trigo - pode colocar linhaça para dar + liga.

Mistura ingredientes, descansa 30 min. Forra forminha de empada. 

Recheio:

• 1 ovo
• 50 g de parmesão ou muçarela ou misturado
• 1/4 xic de leite
• temperos: sal, sal temperado, orégano, lemon pepper, etc 

receita inteira: 3 ovos, 150gr parmesão, 1 xic leite.

Coloca metade da capacidade de recheio ou deixa um dedo sem. Deixa descansar 10min, enquanto pré-assa o forno - 180° por 20 a 30 min.

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Bolos de Iogurte

• 3 ovos (150g) 
• 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar (275g) - mãe coloca 1
• 1/2 xícara (chá) de óleo (110ml)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha ou raspas de limão ou laranja - opcional 
• 1 copo de iogurte (170g)
• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (205g) 
• 1 colher (sopa) de fermento em pó (14g)
• 1 boa pitada de sal  - opcional - mãe ñ usa

(Isamara Amâncio)

Bate os líquidos, depois os secos no liquidificador e fermento por último

(Bolo tipo da mãe)

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Com menos óleo:

(https://www.youtube.com/shorts/LiTdScVd6sQ)

Liquidificador ou no bowl, usando o copo de iogurte como medida:

• 1  copo de iogurte  - 170
• 1/4 pote óleo
• 3 ovos inteiros

Mistura até ficar homogêneo, e acrescente:

• 2 copos açúcar - acho que pode ser menos!
• 2 copos de farinha de trigo
• + 1 colh sp fermento (por ultimo)

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Sem glúten:

(https://www.instagram.com/p/C8krD5VSrxb/)

• 4 ovos (separe as claras das gemas)
• 70g adoçante ou açúcar demerara
• 350g iogurte natural ou iogurte grego
• Baunilha a gosto
• 40g amido de milho
• 1 colher (chá) fermento em pó

Modo de preparo:

Na batedeira, bata as claras com o adoçante até formar um merengue. Reserve. Em uma tigela misture as gemas, iogurte, baunilha, o amido e o fermento. Em seguida adicione o merengue misturando delicadamente. Transfira para uma forma untada com papel manteiga. Leve ao forno por 30 minutos a 180 graus. Finalize com açúcar de confeiteiro a gosto!

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MASSA BRANCA PARA BOLO DE FESTA

(massa favorita de Ema Candeo/descrição dela - é bem similar a massa de iogurte tradicional)

https://vm.tiktok.com/ZMrKb1FYJ/

Considero essa massa uma das mais versáteis, já que podemos saborizar e fazer diversas variações.

Gosto de acrescentar corantes, mirtilos congelados, essências, granulados, nuts picadas etc.

Essa massa precisa de pelo menos 8 horas de repouso antes da utilização,pode ser congelada por até 3 meses. 

Depois de pronta pode consumir poraté 8 dias refrigerada.

Aceita bem bolos de andar e caldas 

(recomendo que asse em 3 formas e não corte, assim obtém mais estrutura).

INGREDIENTES:

• 260g de farinha de trigo
• 260g de açúcar refinado
• 15g de fermento químico
• 160ml de óleo
• 160ml de iogurte
• 4 ovos

MODO DE PREPARO:

Adicione todos os líquidos em uma tigela e misture bem, em outra tigela adicione todos os secos e também misture bem, por fim despeje a mistura dos líquidos sobre os secos e homogeneize! 

Separo em 3 formas de 21cm fundo removível, aprox 350g em cada forma, asso em forno pré aquecido a 180° por 35/40 min.

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Pipoca sem Pipoqueira

• 1/2 colher de sopa de óleo/gordura para 1/2 xíc de milho em média.

Lavar grãos de pipoca no escorredor.

Colocar óleo + manteiga, ou só óleo, ou palmiste (óleo de coco)... na panela + pipoca (+ sal - opcional, não coloco).

Colocar uma folha de papel toalha, entre a panela e a tampa, com as pontas para fora - vai absorver o excedente de óleo.

Segurar a tampa e mexer a panela de modo circular para estourar por igual.

Assim que o estouro começar a diminuir, desligar.

- Salpicar sal, colocar tempero opcional como lemon pepper, por exemplo...

DOCE:

Simples: colocar açúcar (uso demerara) a/g na mesma panela, e deixar derreter, desligar o fogo e juntar a pipoca. Opcional: pitada de sal.

Outra versão: colocar açúcar, assim que derreter desligar o fogo, colocar um pouco de manteiga e um pouco de bicarbonato, e juntar a pipoca. Fica com uma cor mais bonita, menos doce e o caramelado mais uniforme na pipoca.

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